Правила и инструменти за професионално пиене на чай
The Village продължава да събира експертни съвети за това как да подобрим ежедневната си кухня. Всяка седмица обясняваме как правилно да приготвите или консервирате различни храни и споделяме някои лесни трикове, които ще направят времето ви в кухнята по-лесно и по-забавно. В новия брой, заедно със собственика и главен готвач на "Tea Height" и "Pueroport" Виктор Енин, говорим за приборите за пиене на чай.
Виктор Енин
собственик и готвач на "Tea Height", "Pueroport" и магазин "Tea Products"
Приготвянето на чай е изкуство, което изисква прецизност. Съответно инструментите за варене са много важни.
Както за спане е желателно да има легло, така и за пиене на чай - маса за чай чабан. На чабаните можете удобно и безопасно да поставите всички съдове; освен това има дренаж за излишната вряла вода и чай. Пастирите са изработени от дърво, камък, метал и порцелан; Пресованите бамбукови овчарки са много привлекателни на външен вид, но най-практичните, универсални и издръжливи са направени от пауловния и няколко други дървета, които са устойчиви на вряща вода.
Основният предмет на чабана е чайник, той може да се използва само от лидера на чаеното парти; Основният инструмент на госта е чаша, тя трябва ясно да разкрива вкуса на чая, аромата и цвета, а също така да пасва добре в ръката. Противно на европейския навик за сервиране на чаени комплекти, чайник и чаши, изработени от напълно различни материали, могат да съществуват заедно в майсторско чаено парти.
Най-добрият материал за чайник е глината Yixing, микропореста керамика, направена от глина, добивана в околностите на град Yixing в източен Китай. Той е издръжлив, не разваля вкуса на чая, докато се насища с чай, докато се използва и влияе благоприятно върху свойствата на напитката. Порцелан исребърни чайници. Използването на стъкло е напълно приемливо. Чугунът рядко е добър, само керамиката и стоманата.
Чугунените чайници, подходящи за варене без недостатъци във вкуса, са били често срещани в древността в Китай, Япония и Корея. Това е специален състав, леене, повърхностна обработка. Но сега чайниците, изработени от чугун, по-често се правят за декоративни цели. Металът на обикновените чугунени прибори има изключително негативен ефект не само върху вкуса, но и върху цвета на инфузията: вкусът губи своята чистота и лекота, ароматът става груб, цветът на чая потъмнява и придобива сив нюанс - активните метални йони взаимодействат с продукта, обикновена химия; това се случва по същата причина, поради която среброто има положителен ефект върху водата или чая.
Що се отнася до керамиката, тук говорим за обикновена керамика, а не за специализиран чай. Широко разпространено погрешно схващане е, че всяка керамика, т.е. всяка глина, като цяло е по-добра за чай от всички други материали. Но глинената глина е различна. Тухлата, например, също е глина. Повтарям, идеалният вариант е глината Yixing, а глината Guangxi също може да бъде включена тук. Другото рядко е добро. Има и малко ценители на глината, магазините са пълни с фалшификати както тук, така и в Китай. В този случай е по-добре да вземете порцелан, отколкото неразбираема глина.
Чашите се предлагат от същите материали като чайниците, но най-добрите за пиене на чай са фино изработеният порцелан и глазираната керамика. В чаша са важни пропорционалността на формата и обема, тактилните характеристики на ръба и външната повърхност, стабилността, красотата и способността на глазурата да предава аромата на чай без изкривяване.
Добрият порцелан перфектно отразява аромата. Никой никога няма да приложи майсторско ръчно рисуване върху евтин порцелан - само обикновена циркулация. Този, макар и нанесен на ръка, но безумение, без излишни украшения. Въпреки че са доста сладки. Основното нещо е да не се привързвате към такава проста чаша: евтиният порцелан лесно се счупва.
Един ценител на чая се нуждае от няколко чаши. Например, през лятото е по-приятно да пиете чай от широка чаша, в която има време да се охлади малко, през зимата много хора предпочитат да пият чай по-горещ, така че имате нужда от чаша, която леко затопля дланта, но не изгаря. За чайове с различни цветове на инфузия, чаши, глазури и картини с различни цветове са много подходящи. На пътя стабилността на чашата и устойчивостта на транспортиране ще бъдат важни. Една чаша улун трябва изключително добре да предава нюансите на аромата. Pu-erh чаша - осигурява комфортна пълна глътка.
Чайникът, от друга страна, се оценява по същия начин като бойното острие: той трябва да бъде бърз, точен и фино контролиран. Ароматът се отваря моментално, след което постепенно се разсейва; вкусът, напротив, придобива сила с течение на времето. За да постигнете ярък вкус в първите секунди на варенето, докато ароматът е в своя пик, и незабавно да спрете варенето - това е кратко описание на решението на проблема. За да направите това, трябва да използвате малък чайник, направен например от глина Yixing, който поддържа температурата добре. Под формата на чайник нищо не трябва да забавя или пречи на варенето. Важни са съотношението на обема на съда и формата на гърлото, дебелината и полирането на стените, пропорциите, износването на капака, височината на дръжката, възможността за задържане на капка, когато контролният отвор в капака е затворен, местоположението на центъра на тежестта и вида на глината. След като чаят е готов, той трябва да се излее от чайника, за да се отдели готовият сварен чай от листата и по този начин да се спре процеса на варене.
Къде да налеем чая от чайника? Ако се налива директно в чаши, гостите ще получат чай с различни вкусове, тъй като чаят продължава да се влива по време на наливане дори от самото началоскоростен чайник. В този случай участниците в чаеното парти губят възможността да изпитат същите впечатления и да споделят едно преживяване.
Въпросът отпада, ако използвате чахай за пиене на чай - отворен чайник, който прилича на кана за мляко; на китайски chahai означава "море от чай", друго име за артикула е gundaobei, което означава "чаша на справедливостта". Тук имаме предвид следното: чаят в chahai се смесва, като първата капка се смесва с последната, излята от чайника (препратка към името "море от чай"), поради което чаят е еднороден на вкус. Съответно гостите пият един и същи чай (препратка към името "чаша на справедливостта"). За филтриране на инфузията може да се използва сито.
Чахай трябва да е пропорционален на чайника и чашите. Тази тема може да изглежда незначителна, но като знаете нейното приложение, разбирате колко по-удобно и точно става пиенето на чай с чахай. Без него майсторът трябва да изчака, докато всички чаши се изпразнят, преди да приготви следващата порция.
И така, основните предмети за пиене на чай на маса за чай: чайник, чахай, чаши. Освен това ще бъде полезен и чайник (чаят се съхранява в него през цялото време), chahe (съд за показване на чай на гостите преди варене), набор от инструменти за чай (най-често дървени или бамбукови, но някои елементи могат да бъдат направени от метал, рог, керамика; инструменти се използват за различни манипулации с чаени листа и чаши, за грижа за чайника и като цяло за съдове), метла за маса за чай, нож за рязане пресован пуер и други чайове; подложки за чаши; сито за чай и стойка за чай и така нататък.