Предкланично отглеждане на животни
Етапът на предкланично отглеждане на животни се извършва директно в предприятията за първична преработка на добитък и птици, които се различават по производствен капацитет и ниво на техническо оборудване.
Характеристики на животновъдните предприятия. В Украйна има такива преработвателни предприятия: кланици и кланици, кланици, месопреработвателни предприятия, предприятия за преработка на птици, предприятия за преработка на кланични продукти.
Кланиците (кланиците) са слабо механизирани предприятия с преработка на животни за месо с незначителен производствен процес. Тук се извършва само първична обработка, получават се месни трупове, мазнини, вътрешности и кожи. Останалите кланични продукти се изпращат в месопреработвателните предприятия за по-нататъшна обработка.
Кланици —предприятия, предназначени за първична преработка на животни, охлаждане и съхранение на замразено месо и месни продукти. Кланиците са склад за съхранение на замразено месо, което при необходимост се изпраща до местата за консумация. Обикновено те се поставят в райони с развито животновъдство.
Месокомбинатитеса основните предприятия на месната промишленост.
Месопреработвателните предприятия са добре механизирани, автоматизирани, използват максимално и рационално кланичните продукти.
Освен преработката на животни за месо има цехове за колбаси и други месни продукти.
Структура на месокомбинатите.Месокомбинатът разполага с животновъдна база, основни производствени и спомагателни цехове. Животновъдната база е предназначена за приемане, ветеринарен преглед, сортиране и настаняване на животни за почивка и отглеждане на животни преди клане.
Основното производство включва цехове, разположени в хладилна и колбасарска сграда: хладилник, производство на полуфабрикати и пакетирано месо,колбасарски цех, консервен цех, колбасарски цех и др.
В основното производство се включват и производството на технически изделия, лекарства, изделия от рога, вълна, четина.
Спомагателните производства, които осигуряват материално-техническо обслужване на основното производство, включват компресорен цех, котелно помещение, електрическа подстанция, водоснабдяване и канализация, пречиствателни съоръжения, работилници, складове, битови помещения и др.
Птицекомбинатиса предприятия за клане и комплексна преработка на птици и всички кланични продукти.
Специализирани предприятияза преработка на кланични продукти - колбаси, месопреработка, месоконсерви, клей, желатин
фабрики, фабрики за производство на ендокринни лекарства и др.
Депата за едър рогат добитък служат като складове за суровини, за да осигурят непрекъснатото снабдяване на добитъка в цеховете за клане и обработка на трупове. В скотобазите са създадени всички необходими условия за престой и подготовка на животните за клане. Животните са постоянно под наблюдението на ветеринарната служба.
Говедовъдните бази разполагат с пътища за достъп, помещения за здрави животни, изолатор, карантина, санитарна кланица, съоръжения за водоснабдяване, пречистване и канализация и съоръжение за претегляне (фиг. 1.6).
Приетите в месокомбината животни се сортират по видове, възрастови групи, живо тегло и се отглеждат в отделни боксове.
Продължителността на експозицията преди клане зависи от продължителността и условията на транспортиране. Обикновено периодът на задържане преди смъртта е 12 часа за свине и 24 часа за говеда и дребни преживни животни.
Степента на почивка на прасетата преди клане може да се определи от температурата, честотата на пулса, честотата на дишане и степента на запълване на ушните вени. При доставка на добитъкпо шосе на къси разстояния, при нормални условия е по-добре да не се извършва задържане преди клане, тъй като това може да доведе до намаляване на теглото на животните,
загуба на тегло на черния дроб, белите дробове, мазнините. В същото време нивото на гликоген в тъканите намалява. По-целесъобразно е да се започне предкланичното узряване на територията на предприятието, където се отглеждат добитъка, преди транспортирането му с прекратяване на храненето 15 часа преди това за говеда и 5 часа за свине със свободен достъп до вода, последвано от транспортиране със специализиран транспорт и клане след 1-2 часа.
В чужбина експозицията преди клане е диференцирана. Зависи от разстоянието на транспортиране, вида на транспорта, времето за транспортиране и варира от 0 до 3-5 часа без храна. В този случай стареенето започва във фермите. Разстоянието между предприятието за отглеждане и предприятието за клане не трябва да надвишава 50 km. За целта няколко месеца преди клането живите животни се транспортират за отглеждане на горепосоченото разстояние.
Подготовката на добитъка за клане е както следва. За да се намали частично съдържанието на стомашно-чревния тракт, храненето на говеда се спира 24 часа преди това, прасета - 12 часа преди това.
При преекспониране на говеда или дребни преживни животни за повече от 24 часа и свине за повече от 12 часа в кланицата, те се хранят. При стареене преди клане фермите спират да хранят добитък 15 часа преди това, прасета - 5 часа преди, зайци - 12 часа преди, птици - 8-12 часа преди, водоплаващи птици - 4-6 часа преди клане. Това време се записва в товарителницата.
За поддържане на нормално физиологично състояние и тегло на труповете е важно да се поят животните. Ако това не бъде направено, ще настъпят промени.водно-солев състав на мускулната тъкан. В същото време поливането преди клане води до замърсяване на месото и вътрешностите.
Пиенето на вода се спира два до три часа преди клането.
Лошите санитарно-хигиенни условия в кланиците водят до влошаване на качеството и количеството на месото. Замърсяването на кожата е основният източник на замърсяване на месото.
Съгласно действащите правила добитъкът трябва да бъде доставен за клане в най-чист вид. Ето защо, 1-2 часа преди клането, животните се прехвърлят в кошари за клане, където се почистват и измиват с душове с температура 20-25 ° C. Измийте крайниците на едър рогат добитък и напълно прасета поне 10 минути. Дребният добитък не се мие.
За да се избегне нараняване на животните и увреждане на кожата им при шофиране на добитък, е необходимо да се използват електрически пръти или бисквити. По-добре е да се използва система не само за принуда, но и за насърчаване, за която се използва ароматна вкусна храна.
Предкланичното стареене на домашни птици се извършва, за да се освободи храносмилателният тракт от фуражни и торни маси, които усложняват обработката на труповете. Птиците, в реколтата на които има фуражни маси, се изпращат за сядане до пълното освобождаване на реколтата. Предсмъртната експозиция продължава от
4 до 8 часа в зависимост от метода на обработка, вида, възрастта, естеството на храната* и телесното състояние на птицата. Птиците се държат в клетки или в специални отделения на птицефермата, оборудвани с решетъчен или мрежест под. Пилетата и кокошките се оставят да седят в същите клетки, в които са били угоени. Пуйките, патиците и гъските се поставят в специално оборудвани бази за подслон с навеси.Преди предкланичното задържане се препоръчва водолюбивите птици да се пуснат в басейни с вода за 20-30 минути за къпане и почистване от мръсотия и изпражнения.
Зайците съдържатедин по един в специална клетка, за да се избегнат закуски, които намаляват стойността на кожите.
Здравите зайци се изпращат за свръхекспозиция или клане, болните зайци се изпращат в санитарна кланица.