Преглед на пазара за кетъринг

Според дефиницията на GOST R 50647-2010 общественото хранене е „самостоятелен отрасъл на икономиката, състоящ се от предприятия с различни форми на собственост и организационно-управленска структура, организиращи храненето на населението, както и производството и продажбата на готови продукти и полуфабрикати, както в предприятието за обществено хранене, така и извън него, с възможност за предоставяне на широк спектър от услуги за свободното време и други допълнителни услуги.

Увеличаване на продажбите без инвестиции!

"1000 идеи" - 1000 начина да се откроите от конкуренцията и да направите всеки бизнес уникален. Професионален комплект за разработване на бизнес идеи. актуален продукт за 2019 г.

Както се вижда от дефиницията, кетъринг пазарът предоставя два основни вида услуги - кетъринг и развлекателни дейности. Можете да сегментирате пазара по тези параметри, както и по редица други.

Сегментиране на кетъринг пазара

Днес в различни източници можете да намерите много опции за сегментиране на пазара за обществено хранене. В тази статия предлагаме нашата собствена версия, базирана на разделянето на пазара на два основни сегмента, които бяха обсъдени в Раздел 1 (в зависимост от доминиращия формат):

Casual dining ресторанти - обикновено ресторанти от средния ценови сегмент без подчертана тематика; обикновено се избира въз основа на географска близост

Кафенета - избират се според принципа на географска близост, за да хапнете или да прекарате време в очакване на нещо (сесия в киното, среща и др.)

Столове - заведения с пълно или частично самообслужване, ориентирани към достъпни цени със сравнително ниско качество на храната; обикновено се формират в предприятия или търговски клъстери, за да обслужват служителите на предприятията

Бързо хранене - заведенията за обществено хранене, насочени към бързо обслужване на посетителите, като правило имат достъпни цени

Улична храна - "улична храна", фокусирана върху бързо обслужване на ниско ценово ниво

Fine dining ресторанти - ресторанти от висок ценови сегмент, предлагащи на посетителите уютна атмосфера, висококачествено обслужване и ексклузивно меню; обикновено географската близост няма значение за клиентите, решението за посещение се взема въз основа на ангажимента към кухнята на тази институция, нейния статут и т.н. По правило хората прекарват много повече време в такива заведения, отколкото в ресторанти за ежедневна храна.

Тематични кафенета, барове, кръчми - заведения с определена тематика, често без богато меню, но предлагащи на гостите уютна атмосфера, ексклузивно меню и добро обслужване

Кафенета, сладкарници - заведения с уютна атмосфера, които не предлагат широко меню от кухня, а са фокусирани върху тясна продуктова гама; обикновено се избират въз основа на географска близост, но продължителността на престоя на госта обикновено е по-дълъг, отколкото в обикновено кафене

Вериги заведения от бюджетния сегмент - например японски ресторанти, предлагащи достъпни цени, които привличат младежки компании

Преглед на пазара за кетъринг

Според експерти 2015 г. е била най-трудната година за индустрията в последно време. Основните фактори на влияние са: намаляване на потребителската активност поради спад на реалните доходинаселение, както и хранителното ембарго, което доведе до по-високи цени и намалена рентабилност на много заведения.

В края на 2015 г. оборотът на общественото хранене в България намалява с 5,5% спрямо предходната година.

Фигура 1. Динамика на оборота на пазара за обществено хранене през 2006 - 2016 г., милиарди рубли, % (данни от Alfa-Bank и RBC)

Най-голям спад бележат ресторантите от средния ценови сегмент - 12,4%. Оборотът на този сегмент през 2015 г. възлиза на 396 милиарда рубли. Този сегмент беше засегнат най-вече от контрасанкциите - ограничения върху вноса на храни, в резултат на което цените на много от тях се повишиха значително. В резултат на това има преход към продукти на местни производители, промяна в менюто и увеличение на цените на ястията. Освен това икономическата криза се отрази негативно на средната класа, която беше основната целева аудитория на ресторантите за небрежно хранене - хората започнаха да пестят пари и да ядат по-малко извън дома.

На този фон една от основните пазарни тенденции е изместването на търсенето от средния ценови сегмент към бюджетния, по-специално към заведенията за бързо хранене. Тази тенденция се отбелязва от много експерти и участници на пазара. Това беше бързото хранене, което се превърна в единствения сегмент от пазара, който се разрасна на фона на неблагоприятна икономическа ситуация. През 2015 г. растежът му е 5,2% в реално изражение. RBC.research оценява размера на стационарния пазар на ресторанти за бързо хранене на 198 милиарда рубли.

Готови идеи за вашия бизнес

Най-много пострадаха заведенията за улично хранене – спадът е 5,5%. Причината е по-малко спонтанни покупки от населението; решението за посещение на заведение за обществено хранене стана по-балансирано = като правило в полза на бюджетни ресторанти, заведения за бързо хранене и столове.

въпреки товаСегментът на столовите обаче също пострада значително поради появата на голям брой бюджетни ресторанти, предлагащи различни комбинирани менюта и бизнес обяди на достъпни за населението цени. Това важи особено за верижните ресторанти, които имат възможност да намалят цената на ястията поради ниските изкупни цени за големи обеми. Освен това форматът столова става все по-малко популярен поради ниския си статус. Спадът на оборота в този сегмент възлиза на 3,8%.

Готови идеи за вашия бизнес

Според участниците на пазара разходите за внедряване на EGAIS ще имат изключително негативно въздействие върху рентабилността на много предприятия, засилвайки отрицателния ефект от нарастващите цени и спадащия трафик на посетители.

Въпреки това реалната ситуация се оказа малко по-добра от очакванията на експертите, които прогнозираха спад на оборота от 6,3%, а реалният спад беше 5,5%. Експертите също смятат, че пазарът все още не е достигнал дъното, но засега повече или по-малко се е стабилизирал, адаптиран към условията на кризата. За възстановяване можем да говорим само ако цялостната икономическа ситуация в страната се подобри и потребителското доверие се повиши.

Фигура 2. Динамика на промените в индекса на потребителските цени на хранителните продукти, 2007 - 2015 г., % (данни от Alfa-Bank и RBC)

Фигура 3. Средни разходи на глава от населението за храна "извън дома", rub. на месец (данни от Alfa-Bank и RBC)

Разбира се, хранителното ембарго даде тласък на развитието на селското стопанство в страната, но е невъзможно да се видят резултатите в такава индустрия веднага. Необходими са време и инвестиции в модернизацията и развитието на производствените мощности - както директно в производството на първоначалния продукт, така и внеговата обработка. Много участници на пазара за обществено хранене срещнаха сериозни трудности при намирането на местни доставчици. Тези трудности се отнасят не само до количеството произведени продукти, но и до тяхното качество в сравнение с вносните аналози. Въпреки това много участници на пазара отбелязват факта, че днес локализацията на покупките достига 85% -90%.

Готови идеи за вашия бизнес

На фона на отслабването на националната валута наемните проценти, традиционно фиксирани в чуждестранна валута, също се увеличиха, което принуди много играчи да прекратят съществуващите споразумения с наемодателите и да затворят редица проекти.

Въпреки трудната икономическа ситуация, редица играчи планират доста сериозно развитие за следващите една-две години. По-специално, големите марки за бързо хранене планират да овладеят нови формати, например отваряне на мобилни пунктове за продажба, активно развитие на франчайз мрежа, развитие на нови региони (Далечния изток, градове с население под 1 милион души), разширяване на собствената им търговска мрежа и т.н. В допълнение към развитието на българския пазар, някои местни играчи планират да навлязат на външни пазари, включително САЩ, Китай и Казахстан.

Проучванията на пазара и потребителското настроение показват, че през 2015 г. доходите на българите са намалели с 4%. В същото време цените се повишиха значително не само на ястията в заведенията за обществено хранене, но и на стоките от първа необходимост, което принуди населението да спестява. На първо място, съкращенията на разходите засегнаха сектора на свободното време, особено където основната аудитория беше средната класа.

Според резултатите от социологически проучвания посещението на ресторанти и кафенета е на трето място сред българите в класацията на най-популярните платени видове развлечения.свободно време, отстъпващо на пазаруване и кино. През 2016 г. 40,8% от анкетираните през 2016 г. декларират като приоритет посещението на заведения за обществено хранене. В същото време при мъжете този вид свободно време е на второ място.

Най-активната аудитория на заведенията за обществено хранене са младите хора на възраст от 18 до 24 години. С възрастта, според анкетираните, те посещават все по-малко кафенета и ресторанти. Най-голям брой посещения, според резултатите от проучването, се наблюдава в Москва и Санкт Петербург. Тук всеки втори респондент посещава кафенета, барове и ресторанти. Проучването на RBC.research показва още, че по-голямата част от посетителите на заведения за обществено хранене са несемейни и несемейни респонденти, както и такива без деца.

Фигура 4. Динамика на ръста на цените в заведенията за обществено хранене, 2007 - 2015 г., % (данни от Alfa-Bank и RBC)

Международни проучвания показват, че делът на разходите за хранене навън в България е един от най-ниските сред развитите страни. През 2015 г. той представлява едва 10,7% от общия бюджет за храна. За сравнение, в Канада делът на разходите за хранене навън е 39%, а в САЩ е 47%. Общият оборот на пазара на обществено хранене в България е 1301 млрд. рубли, в Германия - 3400 млрд. рубли, а в САЩ - 43468 млрд. рубли. В същото време през последните години всички чужди страни показват стабилен ръст на пазара (от 1% до 3% годишно).

Фокусирайки се върху международните показатели, върху капацитета на вътрешния пазар за обществено хранене, можем да заключим, че пазарът днес не е наситен и има всички перспективи за растеж. Според анализаторите в средносрочен план, при липса на глобални икономически сътресения, той може да премине в растеж и да покаже годишно увеличение на оборота на ниво6-8%.

Ако говорим за технологични тенденции на пазара, трябва да отбележим популяризирането на електронното меню, което позволява, на първо място, да се актуализират позициите без повторно отпечатване на всички копия (както е в случая с традиционното хартиено меню), както и възможността да се предостави на клиента по-широко, по-подробно и цветно описание на всеки елемент.

Много институции разработват собствени мобилни приложения, които служат като ефективен инструмент за повишаване на лоялността. С помощта на приложения заведенията информират клиентите за отстъпки, промоции и провеждат конкурси. В рамките на такива програми става възможно да се откажат физически носители - карти за лоялност и други неща.

537 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес се интересуваше от 24516 пъти.