Превод Година 2040 Как могат да изглеждат ресторантите на бъдещето
В нашия блог говорихме за това как ресторантите автоматизират работата си с помощта на специални системи (например Jowi), грижат се за комфорта на посетителите с правилната светлина и звук и също така използват психологически трикове, за да увеличат средната сметка.
Днес ще говорим за това какъв би могъл да бъде ресторантът на бъдещето - представяме на вашето внимание адаптиран превод на статията на Eater.com.
За да си представи как ще изглежда демократичният ресторант на бъдещето, Винс Диксън от Eater разговаря с експерти по ресторантьорски технологии и екологичен плановик.
Колапсът на културата на бързо хранене е неизбежен. Съдейки по настоящите тенденции, традиционните заведения за бързо хранене в крайна сметка ще бъдат изместени от демократични ресторанти, които се стремят да спечелят благоразположението на едно по-суетливо и здравословно поколение. Това може да се счита за карма за това, което веригите за бързо хранене са причинили на американските ресторанти.
Експертите смятат, че в близко бъдеще демократичните ресторанти - кръстоска между традиционните заведения за бързо хранене и столовите по отношение на ценово ниво, стил, обслужване и качество на храната - ще станат още по-често срещани. Може само да се гадае какво ще се случи с подобни заведения през следващите 25 години, но сегашните тенденции са показателни.
Според Джереми Джулиан и Гари Стотко, известни още като Restaurant Guys, ресторантите на бъдещето ще имат по-малко хора и повече компютри. Като лидери на компанията за ресторантьорски технологии Custom Business Solutions, Inc, Джулиан и Стотко се опитват да убедят собствениците на ресторанти, че ератацифровите технологии ги поставят пред неизбежния избор: да са в крак с времето или да загубят клиенти или дори целия бизнес.
„Собствениците [на ресторант] разбират, че ако не използват технология, ще трябва да повишат цените“, казва Джулиан. Според Джулиан и Стотко, за да се адаптират към промените в културата, политиката на заплащане и технологиите, собствениците на ресторанти трябва да започнат да прилагат съвременни дигитални инструменти в своя бизнес, като големи данни, многоканален маркетинг и носими джаджи. Това означава, че в съвременния свят веригите ресторанти могат да съхраняват различни видове информация за всеки клиент, като постоянно присъстват в техния дигитален живот и изучават неговите нужди и желания.
Въз основа на тази констатация – плюс статистика, проучване на настоящите тенденции – Eater, с помощта на екологичен дизайнер и илюстратор, се опита да си представи как ще изглежда ресторант за бързо хранене след 25 години. Направете визуална обиколка с нас.
Въображаем поглед в бъдещето
2040 година. Милениалите, известни със своите иновативни идеи, наближават крайъгълния камък от 50 години; Екологично осъзнатото поколение Z губи палмата на поколението Алфа, завършилите гимназия и колеж, които сега са насочени към света на маркетинга. Стоите пред нов демократичен ресторант във вашия град, който продава сандвичи или паста. Приятелката ти вече е била на това място няколко пъти, ти я следваш.
Още с преминаването през автоматичните врати към трапезарията пред очите ви се открива комбинация от модерен дизайн и екологично съзнание: стени от растителни материали, бамбукови плотове, коркови маси, соларни лампи.батерии. Всичко това се подчертава от многоцветни LED лампи. Ще бъдете изумени, ако не сте виждали този безсрамен опит да се прегърнат екологичните тенденции на Gen Z милион пъти в ресторанти като този. От всички посоки се чуват откъслечни разговори, странни електронни сигнали и енергични мелодии на класическия хип-хоп, които се сливат в какофония и създават релаксираща атмосфера.
Терминали за самообслужване
Сега трябва да намерим празни места. Вървите в задната част на ресторанта, където има сепарета с маси, и забелязвате терминали за самообслужване вдясно. Те ви напомнят за средата на 2010 г., когато много ресторанти за бързо хранене, включително McDonald's, инсталираха терминали за самообслужване поради постоянните протести, причинени от политиката на заплатите.
Разбирате, че този странен електронен сигнал, който сте чули, идва от екраните на терминалите, където няколко нетърпеливи млади хора умело правят поръчка или плащат сметка.
Една жена минава покрай вас и се насочва към зелена, покрита с мъх стена, в която са вградени около 50 малки отделения. Разпознавате тези автоматични „клетки“, които бяха толкова популярни в прогресивните, напълно автоматизирани вериги ресторанти като Eatsa преди 20 години. Жената отива до клетка номер "34" и докосва с ръка екрана/вратата. Вратата на килията се отваря и жената взима кафявата чанта.
Носени джаджи
Вие и вашият приятел сте избрали маса в дъното на стаята. Каниш се да седнеш, но тя те спира: "Тази маса е мръсна." Виждате, че масата е осеяна с трохи.
Приятелка прокарва ръка върху цифровия екран на повърхността на масата, който беше в режим на готовност. След това натиснете бутона "изчисти". Отзадслед секунди работник със значка, на която пише „Джейми“, тича до бюрото ви. Джейми е "въоръжен" с алуминиева кутия от препарат и парцал. Чудите ли се колко време ще съществува работата на Джейми? В края на краищата 90 процента от ресторантите в наши дни вече се управляват от компютърни лаборатории от разстояние, а средният брой на служителите им е спаднал до 3-5. Осъзнавате, че работата на Джейми е една от най-нискотехнологичните и нископлатени професии в света – и се връщате към първата си работа в ресторант за бързо хранене в гимназията.
Докосвате повърхността на масата от ваша страна с пръсти, за да уведомите системата, че вашият приятел не яде сам. Екранът е разделен на две части и се появява меню. Плъзнете пръста си по повърхността на масата, докато сканирате менюто на ресторанта, което включва разнообразие от органични пълнозърнести макаронени изделия, прясно приготвени сандвичи, направени от местни продукти. Подсмихваш се, защото думата „прясно приготвен“ означаваше „направено на ръка“. Сега ястието се приготвя от кухненски роботи, които повтарят рецептите на известни готвачи и са създадени с цел намаляване на разходите за труд.
Когато разглеждате хранителното съдържание и състава на ястията, разбирате, че менюто е съобразено с вегетарианската диета на вашия приятел, така че търсите пълния раздел на менюто. След известно време сте готови да направите поръчка.
Омниканален маркетинг
След 5 минути играта ви се прекъсва от съобщение, че поръчката е готова. От вашата страна на екрана светва числото 21. Отивате до зелената стена и търсите клетката с вашия номер.
"Готов да тръгвам?" - пита те приятелят ти, ставайки от масата. Приближавате се до контейнер за събиране и рециклиране на отпадъци, захранван отслънчева енергия и изхвърляйте хартиен боклук.