Прибиране на гроздови листа за долма за зимата

Dolma е традиционно ориенталско ястие. Това е специално приготвена кайма, увита в гроздови листа. Един вид пълнено зеле, но много по-малко. Листата от грозде придават на ястието необичаен солено-кисел пикантен вкус. Те със сигурност трябва да са млади, ярко зелени на цвят и непокътнати. Ценителите на ориенталската кухня препоръчват само леки сортове грозде. През лятото можете да готвите долма без никакви проблеми. Но какво ще кажете за студения сезон, когато не е възможно да получите пресни гроздови листа? Изходът е прибирането на гроздови листа за долма за зимата. Това се прави по различни начини, ще говорим за тях.

Замразяване на гроздови листа за долма за зимата

Може би най-лесният и бърз начин за прибиране на листа за долма е замразяването.

Необходими съставки:

млади лозови листа

Стъпки на готвене

Прясно набраните листа се сортират, резниците се отстраняват от тях. Ще бъде много лесно да направите това с ножица. След това трябва да се измият добре.
Лозовите листа се подреждат на купчини по 20-30 броя. Това количество е достатъчно за приготвяне на средна тенджера с долма.
Всеки от купчините се поставя върху обикновено стреч фолио за сандвичи и се навива добре и стегнато. Свободните ръбове на филма са огънати към центъра.
Всички пакетирани гроздови листа за долма се съхраняват във фризера за съхранение.

Единственият им недостатък е прекомерната крехкост при замразяване. Преди да готвите долма, листата трябва да се размразят. Процесът трябва да протича постепенно, при стайна температура. След пълно размразяване можете да започнете да готвите.съдове.

Как да осолите гроздови листа за зимата, рецепта

Прибирането на гроздови листа за долма за зимата чрез осоляване не включва използването на оцет. За някои тази опция ще бъде по-приемлива.

Необходими съставки:

млади гроздови листа - 60 бр.;
едра сол - 1 ч.л.;
суха горчица - 1 ч.л.;
смлян пипер - щипка (или 2-3 цели грах).

Стъпки на готвене

Лозовите листа се сортират внимателно и се измиват. Резниците, както и в предишните случаи, се отстраняват. Листата се поставят в широка купа и се попарват с вряла вода. Това става за секунди, водата веднага се източва. Ако се поколебаете, листата просто ще се сварят и ще станат неподходящи за прибиране. Попареният гроздов лист придобива по-богат, по-тъмен нюанс.
Охладените листа се нареждат на купчинки по 10 бр. След това всяко купче се сгъва в плик, последователно от всяка от 4-те страни. Можете, разбира се, просто да ги навиете на епруветка, но в този случай ще бъде проблематично да ги поставите в нисък контейнер.
Готовите пликове се поставят в буркани от 0,5 л. Един пасва само за 6 плика по 10 листа. Отгоре се изсипва суха горчица, сол и черен пипер. Всичко това се залива с вряща вода до ръба и се запушва.

Такава подготовка от гроздови листа за зимата е идеална в килера на обикновен апартамент. Преди да приготвите долма, гроздовите листа се развиват и накисват в прясна вода. Няколко часа ще са достатъчни.

Как да мариновате гроздови листа за зимата, рецепта

Маринованите гроздови листа са приятно пикантни. Dolma от тях се оказва чудесна.

Необходими съставки:

листагроздов;
чесън - глава;
зърна черен пипер;
вода - 1 л;
захар - 0,5 супени лъжици;
сол - 2 с.л. л.;
оцет 9% - 0,5 супени лъжици.

Стъпки на готвене

Лозовите листа се приготвят, както е описано по-горе. Бързо се попарват с вряла вода, отстраняват се след смяна на цвета и се изсушават. След това отново се нареждат на купчинки и плик и се поставят в буркани. Там също се добавят чесън и черен пипер на вкус.
Водата се слага да заври в тенджера. Там добавете нормата захар, сол и оцет. Горещата саламура се налива в напълнени буркани. След това те могат да бъдат запушени.

Приготвените по този начин гроздови листа не изискват измиване преди приготвяне на долма.

Мариновани гроздови листа за долма, рецепта

Този метод за приготвяне на заготовка за долма е подобен на кисело зеле, краставици, домати и други зеленчуци. Такава храна се счита за здравословна и максимално полезна.

Необходими съставки:

гроздови листа - около 1000 бр.;
едра сол.

Стъпки на готвене:

Листата от грозде също трябва да бъдат сортирани и измити предварително. Сложете ги на произволни купчинки и завийте рулото. След това се нареждат в произволен ред, но плътно в 3-литров буркан.
Саламурата се приготвя в съотношение 2 с.л. л. сол на 1 литър вода. Водата се приема обикновена, чиста, непреварена.
Лозовите листа се заливат с приготвената саламура. Бурканът е оставен само в кухнята. След 1-2 дни ще започне ферментацията. Саламура трябва да се допълва периодично, ако е необходимо. След около седмица ферментацията ще приключи, бурканът може да се покрие с капак и да се постави на студено място.

Такива гроздови листа за долма са много солени, така че ще трябва да се накиснат.

Както е очевидно, прибирането на гроздови листа за долма за зимата е просто нещо. Дори начинаещите домакини могат да го направят. Не забравяйте да го направите през лятото и тогава през зимата ще можете да зарадвате близките си с ароматна долма.