Приготвяне на осолени краставици
Известно е, но вероятно не на всички, а и аз самият не знаех това доскоро, че все още в джунглите на Индия растат тесногръди, но диви роднини на тази култура, кръстени за метода на разпространение от луди краставици. И те се чувстват доста комфортно да оплитат оградите на горските села с камшиците си. Тези камшици достигат 20-30 метра дължина. Плодовете, които висят по тях, и има луди краставици, в оригиналната си форма са незабележими и воднисти.
Плодовете на дивите краставици са дребни и негодни за консумация поради съдържанието на горчиви вещества - кукурбитацини. В момента, в който семената узреят в тялото на "лудата краставица", започват процеси на ферментация, което води до факта, че те се спукват, буквално експлодират, разпръсквайки семена около тях, които се изстрелват като куршуми или картеч и, падайки на земята, започват да покълват.
Домашните краставици, след като са напълно узрели и пожълтяват, също знаят как да "стрелят" със семена. Вярно, безцелно и близко. Но тази тяхна невинна способност, дадена от природата за оцеляване, така че краставиците да не свършват, изклани от по-успешни конкуренти, с нас - краставоберачите, може да изиграе лоша шега.
Защото при осоляване краставиците могат да ферментират твърде много и тогава проблемите са неизбежни. Контейнерът, в който са скрити краставиците, може да се превърне в бомба, пълна с поразителни елементипод формата на подути плодове и фрагменти от летящ контейнер. Тази бомба трябва да може да обезвреди. И за предпочитане със запазване на съдържанието на буркана.
Ето защо, ако трябва да съхранявате туршии при стайна температура, а не в изба или хладилник, тогава е по-добре да разделите процеса на мариноване на краставици на два етапа. И последователно направете две процедури.
Готвене на леко осолени краставици - това ще бъде първата процедура, първият етап,
върху който протичат основните ферментационни процеси, създаващи специфичен вкус на туршии, а също така се дезактивира част от вътрешната микрофлора на краставицата. В резултат на това значително намаляваме опасността от експлозия и получаваме междинен, но много вкусен продукт.
На втория етап протича самият процес на осоляване. Стерилизация, усукване на кутии - всичко е както трябва. При мен се оказа обратното - първо разказах как да мариновате краставици в бъчва, за мариноване на краставици по традиционния начин, тоест вече описах втория етап. И сега стигнах до първия.
И така, солените краставици не се приготвят с години, а за да ги изядете бързо и без дълга суета, налейте саламура в размер на 400-500 g сол на 10 литра вода. За да се ускори мариноването на краставици, се препоръчва да се отрежат върховете им, а за да се получат леко осолени краставици след няколко часа, се препоръчва да се напълнят с гореща саламура.
В заключение, рецепта за готвене на осолени краставици по селски начин. За готвене се нуждаем всъщност от самите краставици и:
- сол в размер на 50 g (2 супени лъжици без върха) на 1 литър вода;
- черен пипер и бахар грах - 3-4 грах на 1 литър;
- чесън - 1-2 скилидки;
- копър - 1 стрък с чадър-съцветие;
- подправки - на вкус (не всички се добавятнезабавно);
- хрян - 1 лист или малка част от корена (може да се замени с дъбови листа - 2-3 листа);
- листа от касис - 3-5 листа;
- черешови листа - 3-4 листа;
- лава лист - 1-2 листа;
- лют червен пипер - малка част от шушулката;
- захар - 1 чаена лъжичка.
Всички допълнителни съставки, с изключение на захарта, се основават на приблизително изчисление за 1 литър саламура. Колко точно да добавите към него - по-добре е да се ориентирате по вкус и да определите индивидуално.
Изплакнете краставиците, залейте със студена вода и оставете да киснат поне 2 часа. Ако не е известно кога са събрани краставиците, тогава се накисват до 4 часа.
Докато краставиците се накисват, трябва да приготвите саламура.
Обелете и нарежете на 2-3 части скилидките чесън, измийте копъра и добавете листата на растението на вкус. Ако няма увереност в качеството на водата, по-добре е да я сварите.
Когато краставиците се намокрят за определеното време, започваме да нареждаме краставици и подправки в подходящ съд на слоеве, като всеки слой поръсваме със сол. Заливаме всичко с вода (можете гореща). Ако краставиците са осолени в буркан, изсипете така, че водата да покрие напълно краставиците. Ако това е някакъв отворен контейнер (например тенджера), тогава покриваме саламура с краставици с потисничество.
Изчакваме 3-4 дни - това е всичко, леко осолените краставици са готови и можете да ги опитате. Ако краставиците са били осолени в гореща саламура, можете да ги опитате по-рано - те могат да бъдат готови след 12 часа.