приготвяне на тесто, бутер тесто
Бутер тестото може да се приготви в повече количества, отколкото е необходимо за пай - запазва се дълго време, когато е замразено. Преди да поставите тестото във фризера, то трябва да бъде увито в пергаментова хартия или по-добре във фолио. Не е необходимо тестото да се размразява, може да се нареже веднага. Готовият пай или пайове от такова бутер тесто ще се окажат още по-великолепни.
Безквасно бутер тесто (базова класическа рецепта)
Бутер тестото не съдържа захар в състава си и може да се приготвя както на водна, така и на течна основа на млечна киселина. Подаръци от печено бутер тесто
най-тънките слоеве, които лесно се отделят един от друг, хрупкави отгоре, меки и нежни отвътре.
За да получите истинска пластова структура на тестото, трябва стриктно да се спазват следните условия:
Приготвянето и ламинирането на тестото по основната класическа рецепта е доста трудоемък и сложен процес, особено за младите домакини, но затова такова тесто се нарича класическо. Колкото по-често готвите такова тесто, както съветват майсторите, толкова по-бързо ще дойде успехът.
Продукти за теста:
* 500 гр. брашно * 500 гр. масло * максимум студена вода, колко ще поеме тестото (около чаша или повече) * 2 с.л. супени лъжици оцет * 12-15 г сол * 1/2 кафена чаша бяло вино или 1 яйце - по избор
Пропорциите на съотношението на брашното и течната част на тестото
За да избегнете увеличаване на количеството на брашното и да не нарушите пропорциите между брашно и масло, по-добре е да вземете пропорциите на маслото в зависимост от теглото на тестото, замесено от брашно и вода (при месене на 500 g брашно ще се получи около 700 g тесто, а маслото ще трябва да вземе около 600 g).
Технология на готвенебутер тесто:
Пригответе "венец" от прясно пресято брашно върху дъска за рязане, изсипете в него вода, смесена със сол, оцет и други съставки, взети по желание, и бързо (в противен случай тестото ще се втвърди) омесете тестото до получаване на хомогенна структура. След като омесите, направете разрези по повърхността на тестото на 2-3 места (дълбочина 1/2 см) и го задръжте за 10-15 минути. Отделно пригответе маслото, като го измиете с ръце и по този начин изстискате съдържащата се в него течност. По-добре е маслото предварително да се изплакне добре в много студена вода и да се изсуши в салфетка. Консистенцията на маслото и тестото трябва да е еднаква.
Получаване на слоеста структура или разточване на бутер
Разточете готовото тесто на пласт, в никакъв случай по-дебел от 1/2 см във формата на правоъгълник (40х15 см, 60х20 см или 80х25 см). Намажете цялата повърхност с масло със същата форма, но малко по-малка, и прегънете тестото, покрито с масло, на четири, така че срещуположните ръбове да се съберат. Разточете така приготвения тестен плик с точилка на слой приблизително равен на оригиналните размери, но вече с дебелина 1 см. След това завийте двата края на тестото по дължина към средата, така че да се съберат, не един по един, а само леко да се докосват, и прегънете отново в средата, където са се събрали 2-та оригинални края. Ще се получат 4 слоя тесто с дебелина 1 см, а цялото тесто става с дебелина 4 см. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете в хладилник за 15-20 минути, като го обръщате няколко пъти за равномерно охлаждане.
Повторете отново навиването в същия ред и охладете за около половин час в хладилник. Повторете тази манипулация с тестото три пъти, като последното разточване се прави 10 минути преди печене. Всеки път след разточване тестото трябва да се завърти на 90 °, така че физическотоусилията по време на разточването на тестото бяха равномерно разпределени - това е основното условие за получаване на слоеста структура на тестото.
Ако по време на разточването по точилката залепнат малки парченца тесто, те трябва да се отстранят, за да не разкъсат пластовете тесто. Части от тестото могат също да залепнат за дъска за рязане или маса, така че дъската трябва да бъде леко поръсена с брашно, преди да се разточи.
Готовото бутер тесто се нарязва на парчета с дебелина от 1 до 3 см с размерите, необходими за пайове или пайове, които след това се пекат върху сух блат или тава в средно загрята фурна, без да се отваря поне 10-12 минути след началото на печенето, в противен случай тестото ще се слегне.
Лесно бутер тесто (стара рецепта)
Продукти за теста:
* 4 чаши брашно * 1 чаша вода * 400 г прясно масло
Приготвянето на такова бутер тесто е доста трудоемък процес, който обикновено отнема около два часа.
Приготвяне на тесто и приготвяне на масло
Смесете водата и брашното в тесто, като запазите 1/4 чаша брашно за поръсване на дъската за рязане. Измийте маслото (по-добре е да вземете прясно, домашно) в много студена вода и стрийте добре с лъжица, така че да не остане нито едно зрънце. След това изцедете няколко пъти в салфетка, за да отстраните напълно водата.
Разточване на тестото
Поръсете малка, чиста, гладка дъска за рязане с брашно и разточете тестото върху нея на слой с дебелина 1-1,5 см. Поставете плосък кръг от готовото масло върху тестото, което трябва да бъде половината от размера на разточения кръг тесто. Затворете маслото с краищата на тестото, защипете, разточете продълговата торта, покрийте я със салфетка и я поставете във фризера за четвърт час. След това прегънете тестото на трети, разточете отново и, като покриете със салфетка, отново оставете на студено за 15 минути.
Повторете това разтягане6 пъти, така че тестото да се сгъне на 18 слоя. След последното разточване оставете тестото на студено до разрязване, за да не се разтопи, но в същото време да не замръзне, в противен случай тестото ще стане лепкаво при нарязване.
Пай от бутер тесто
Продукти за теста:
* 500 г брашно * 1 чаша вода * 1/2 чаша водка * 300 г масло * 1/2 чаша оцет * малко захар или сол
Подготовка на тестото
Изсипете прясно пресятото брашно върху масата на пързалка и направете фуния в нея. Налейте много студена вода, водка, оцет, добавете сол или захар (в зависимост от вида на бутер - солен или сладък). По желание, вместо водка, можете да добавите към тестото 1 с.л. лъжица некиселинна гъста заквасена сметана, тогава бутерът ще се окаже по-мазен. Замесете твърдо тесто и го сложете на студено, за да узрее и да замръзне добре. Изплакнете маслото със студена вода, като добавите към него малко оцет, изсушете го в салфетка и, като оформите от него плосък продълговат правоъгълник, охладете добре.
Подвижен бутер
Разточете готовото тесто на пласт два пъти по-голям от слой масло. В средата му сложете готовото масло и защипете с плик. Поръсете масата с брашно, обърнете тестото върху нея с шевовете надолу и го разточете на дължина с дебелина на пласта около 2 см. След това прегънете кората тесто на три, разточете го отново и го прегънете отново по същия начин. Увийте тестото в кърпа и поставете в хладилника за четвърт час. Повторете разточването на тестото и прегънете парчето вече четири пъти. Оставете тестото да стегне отново, разточете и използвайте за рязане на пайове. От това количество тесто трябва да се получат около 30-35 пити.
Пита от полубутер тесто
Продукти за теста:
* 500 г брашно * 1 чаша вода * 1 яйце * 200 г масло * 1/2 ч.л.лъжици сол
Приготвяне на тестото и разточване
Замесете тесто от брашно, вода, яйца, сол и го охладете добре във фризера. Уверете се, че тестото не замръзва. Пригответе маслото по същия начин, както в предишната рецепта, увийте го в пласт тесто и го разточете три пъти, като оставяте тестото да стегне добре между разточванията. Използвайте тестото за приготвяне на печени пайове. От това количество тесто трябва да се получат около 25 пити.
Бутер тесто на кефир
Продукти за теста:
* 500 г първокласно брашно * 350 г масло * 1 яйце * 1 чаша кефир * 1/3 ч. л. сол
Приготвянето и ламинирането на тестото се извършва съгласно основната класическа рецепта.
Бутер тесто с коняк
Продукти за теста:
* 250 гр. брашно * 10 с.л. лъжици вода * 2 с.л. супени лъжици коняк, ром или оцет * 250 г масло маргарин или масло * сол на вкус
Приготвеният маргарин се слага между 2 листа пергаментова хартия, разточва се на равномерен тънък пласт с големина, съответстващ на разточеното парче тесто, и преди това се охлажда добре в хладилник. След това тестото се приготвя и наслоява според основната класическа рецепта.
Бутер тесто "Лъжлива класика"
Продукти за теста:
* 250 г масло или маргарин * 3 чаши брашно * 1 чаша вода * сол и лимонена киселина на върха на ножа
Приготвяне на масло и приготвяне на тесто
Смесете омекотеното масло със 150 г брашно и сложете получената маса в хладилника за 20-30 минути. От останалото брашно, солта, лимонената киселина и водата се замесва тесто.
Разточване на тестото
Разточете тестото на слой и поставете маслената маса в средата, след като леко го разточите на дебел слой.Прегънете краищата на долния пласт тесто с плик и защипете. Разточете цялото приготвено тесто с точилка, като леко поръсите маса или дъска за рязане под нея с брашно. Разточете в една посока. Прегънете тестото отново с плик и охладете добре. Повторете това разточване на тестото три пъти.
Солено бутер тесто
Продукти за теста:
* 1 яйце * 1 с.л., лъжица оцет * 1 с.л. растително масло * 1/2 чаена лъжичка сода за хляб * щипка сол * 1,5 чаши вода * брашно, колко ще поеме тестото
Подготовка на тестото
Смесете всички продукти според рецептата с вода и постепенно добавяйки брашно, омесете доста стръмно тесто.
Разточване на тестото
Разделете тестото на 2 части, разделете всяка част на още 3 части и ги разточете на тънки пластове. Всеки блат се намазва с леко затоплена мазнина (масло, маргарин, мас) и се редят един по един на всеки 3 кора. След това разточете всяка „тройка“ слоеве заедно на тънка торта. Намазнете отново и прегънете на две. Повторете манипулациите с тестото толкова пъти, че да направите 2 квадрата от сладките. Поставете тестото в хладилника за 20-30 минути и използвайте за приготвяне на пайове или пайове.
Извара от бутер тесто
Продукти за теста:
* 500 г брашно * 500 г маргарин за тесто * 500 г извара * 1 чаена лъжичка сол * разтопен маргарин за точене на тесто
Изварата за тестото трябва да се вземе суха и не забравяйте да я избършете през сито. Тестото се омесва бързо от всички компоненти наведнъж, охлажда се добре и се наслоява приблизително според основната класическа рецепта. Повърхността на разточеното тесто се намазва с разтопен маргарин.
Нарязано бутер тесто
Продукти за теста:
* 500 гр. брашно * 250-300 гр. маргарин * 1 яйце * 1/3 (или малко повече, в зависимост от качеството на брашното) чаша студена вода * 1 чаена лъжичка лимонов сок или разредена лимонена киселина * 1/2 чаена лъжичка сол
В прясно пресятото брашно добавете нарязания на ситно маргарин и всичко накълцайте внимателно с нож. След това добавете останалите съставки и омесете тестото. Разточете го на топка и охладете добре в хладилника. От тестото могат да се приготвят бутер баници, лучени пайове, пайове или други тестени изделия по ваш вкус.
Бутер тесто "Мързелив"
Продукти за теста:
* 6 чаши брашно * 600 г масло маргарин или масло за сандвичи (за предпочитане внос) * 1,5 чаши студена вода * 4 жълтъка или 2 яйца * 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина на кристали * сол по избор
В прясно пресятото брашно настържете маргарина на едро ренде, като го държите преди това в хладилника. Всичко се разбърква и отново се настъргва. Добавя се вода разбъркана с жълтъците и лимонената киселина и се замесва тесто. Разделя се на необходимия брой парчета, разточва се на топки и се охлажда за час.
Бутер тесто върху бира
Продукти за теста:
* 5 чаши брашно * 1 чаша бира * 2 пакета маргарин
Добре охладеният маргарин се нарязва на много ситно с брашното. Замесете твърдо тесто, като постепенно добавяте студена бира (не приемайте повече течност!). Тестото се оставя в хладилник за около 2 часа и се използва за пайове или пайове, като се разточва слой с дебелина минимум 2 см.
Бутер тесто с ром
Продукти за теста:
* 2 яйца * 1/2 чаша ром * 3/4 чаша заквасена сметана * около 4 чаши брашно * 400 г масло
Изсипете яйцата и рома в чаша и добавете прясна некисела заквасена сметана до върха. В прясно пресято брашнофуния, изсипете заквасена сметана, смесена с яйца и ром в нея и омесете тесто. Оставете част от брашното за поръсване при разрязване на тестото. Допълнителна технология за приготвяне на тестото, както в предишните рецепти.