Прочетете Французойките ядат с удоволствие

ЖАНРОВЕ
АВТОРИ
КНИГИ 566 008
СЕРИАЛИ
ПОТРЕБИТЕЛИ 513 135

Докато прелиствах напръсканите с масло страници на нейната книга „Овладяване на изкуството на френската кухня“, [12] осъзнах, че на тази основа мога да съставя маршрута на пътуването, за което Келвин и аз бяхме мечтали толкова много години. Самите рецепти проправиха пътя от Бургундия, с нейната телешка яхния, до зеленчуковата супа от Прованс и след това до касуле [13], което се приготвя на югозапад. Но докато книгата идва с практическо описание и точни инструкции за всяка рецепта, бих искал да имам повече информация: пропуснах сюжета, свързан с всяка от тях.Наистина ли местните жители на Бургундия ядат "boeuf bourguignon"? Защо дивото скалисто крайбрежие на Бретан е известно със своите палачинки от елда? Защо pisto[14] звучи толкова подобно на песто и как това ястие се озова в Прованс?

Колкото по-дълго живеех във Франция, толкова повече ядях. Колкото повече ядях, толкова повече въпроси имах. Копнеех за възможността да се потопя в света на кулинарните френски провинции и скоро стигнах до извода, че за това е необходимо да посетя регионите, които ме интересуват, да покажа любопитство, да изследвам, опитам, опитам. Във Франция вечерята се разглежда като специална, приятна част от деня; храната не само енергизира тялото, но и обединява: хората, с които седите на масата; поколения, които са запазили рецептата; земята -terroir- и културата на готвене, породена от нея. В допълнение към готвенето има още една независима форма на изкуство - актътна хранене, храненето.

В книгата ми разказът засяга десет региона на Франция и техните „емблематични“ ястия, показвайки връзката между история и местност, култура и кухня. Избрах точно тези десет ястия и региони според принципаслава в Съединените щати, а също, в случая с Averon, поради лични пристрастия. Списъкът обаче не е изчерпателен: така че лесно бих могъл да съставя втори том въз основа на материала от десетнай-малкоястия от френската кухня - и колко още региони и ястия във Франция, които самият аз нямам търпение да проуча. Освен това тази книга е за американка, която има щастието да живее известно време в Париж; около една година живял със смесено чувство за самота и новост; за пресъздаване на дом на всяко място, където съдбата ви хвърли; за съчетаването на кариера и лични амбиции с любов и семейство – и, разбира се, за храната.

„Хората, които обичат вкусната храна, са най-добрите хора“, каза Джулия Чайлд.

По време на престоя си във Франция срещнах много такива хора и всеки от тях, било то готвач, производител на колбаси, домашен готвач или представител на местнитеoffices du tourisme[18], докосна сърцето ми със своята щедрост, доброта и заразителен ентусиазъм към своя регион. Надявам се, че с помощта на тази книга успях да изразя уважението си към техните истории, работа и рецепти. По някаква причина в няколко случая съм сгъстил хода на събитията във времето, побирайки в една година това, което се е случило в две; Също така промених имената и някои подробности, по които можеше да се разпознае един или друг човек или семейство; но съм оставил непокътнати имената на интервюираните в книгата кулинарни експерти.

За мен винаги е имало две екзистенциални състояния: да живея в Париж и да живея някъде другаде. Историята, разказана в тази книга, датира от времето, когато бях в първото състояние преди неизбежното връщане към второто. Четири години в Париж бяха най-кратките в живота мис изключение на годината, когато Келвин беше в Багдад, която ми се стори най-дълга. Животът във Франция със сигурност ме промени (и Джулия Чайлд можеше да ме предупреди, че това ще стане), въпреки че промяната, както често се случва с наистина важни неща, постепенно ме изтръгна от стария ми живот. Парче по парче. Мисля, че това е правилно: само така човек може да се наслаждава на живота.

Както се казва на френски,bonne continuation[19].

Глава 1. Париж. Телешки стек с пържени картофи

Не се смятам за ненаситен месояден, но има нещо в атмосферата на Париж, което ме кара да искам да забия зъби в парче кървава пържола. Може би всичко се дължи на френския парадокс: има съблазнителна теория, че диета, богата на сирене, месо и червено вино, всъщност понижава холестерола. Може би това е съзерцанието как червилото на устните на секси парижанки се събира в гънки около отхапана сочна пържола.

Телешка пържола с пържени картофи е сравнително лесно да се поръча в ресторант, ако, като мен, все още не сте съвсем на крака с назално произнасяните френски гласни. Думите просто излитат от езика, без никакви неприятни изненади, както, да речем, когато попитате сервитьор за съдържанието на консерванти в ястие и от отговора разберете, че сте поръчали презервативи[21]. Въпреки това, на една от първите ми вечери в класическо парижко бистро, открих, че поръчката на пържола е последвана от контра въпроси.

„Quel cuisson désirez-vous?“[22] каза небрежно сервитьорът, сякаш ме питаше за датата на раждане или цвета на косата ми. Носеше очила с кръгли рамки, бяла риза и черна папийонка ичерна престилка под коленете. Години наред може би може да се сравни с изсушен свински бут, висящ от тавана в средата на залата.

Досега успях да объркам сервитьора и той си помисли, че говоря френски. Сега, разбрах, моята песен е изпята. Средно печено, помислих си аз и се опитах да се измъкна с отчаян опит за буквален превод: „Ъъъ...моен?“

По лицето му се изписа уморено разочарование. Но беше видял достатъчно американски туристи, за да разбере какво имам предвид."À точка"—поправи ме той.

След време ще запомня цял речник от лексика за пържоли: препечена отгоре и замразена отвътреbleu,равномерно розовоa point,изпържено до кафяво твърдоbien cuit.Ще се науча да се наслаждавам на вкуса на пържола, приготвена на френски —saignant— с лилав център, струещ червено. Но в този момент просто повторих думите след него и ги изпих с голяма глътка вино.

Джулия Чайлд. Овладяване на изкуството на френската кухня.Българско издание: Джулия Чайлд, Симон Бек, Луизет Бертол. Уроци по френска кухня. – Превод Елена Селютина, Ирина Попова. – Олма Медия Груп, 2012 г.

Касуле е гъста яхния от боб с билки и месо.

Pistou е сос, приготвен от чесън, босилек и зехтин.

Chowcroute garnie - свинско с кисело зеле.

Андулет - наденица от шкембе и свински стомах.

Качеството на произведените и продавани колбаси от този сорт се контролира от Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques (Приятелска асоциация на любителите на оригиналните продукти Andoulette). Той също така оценява продукти със съкращението AAAAA.