Продукт Веста
Здравейте. Вашата ценова листа съдържа риба и рибни филета с различни проценти глазура. Защо се нуждаете от остъкляване? Какъв процент глазура е най-добрият?
Отговор: Преди съхранение замразените продукти се остъкляват и опаковат. Глазирането е покриване на повърхността на рибата с ледена кора, която предпазва рибата от свиване и окисляване на мазнини. Обикновено рибата се глазира чрез потапяне в студена вода за няколко секунди или чрез напръскване с вода. Методът на потапяне е за предпочитане, тъй като води до равномерна глазура. Масата на глазурата трябва да бъде най-малко 2 .. 0,4% от теглото на рибата, в зависимост от съдържанието на мазнини в рибата. За остъкляване се използва прясна вода, чиято температура не трябва да надвишава 2 ° C. Напоследък при остъкляване към морската вода се добавя антисептик. Тъй като ледената глазура се сублимира по време на съхранение на замразена риба, се препоръчва добавяне на поливинилалкохол в количество 3 към водата преди глазиране (предварително загрята). 4% от масата на водата, в резултат на което върху повърхността на замразената риба се образува защитен полимерен филм, който предпазва замразената риба от свиване и окисляване на мазнини по време на дълъг срок на годност (до 10 месеца). Замразената риба на корабите се опакова в три блока в картонени кутии с капацитет не повече от 40 kg, а големите риби - в торби с капацитет до 60 kg. При опаковане в кутии блоковете се преместват с пергамент или други влагоустойчиви материали, за да се предотврати залепването. За да се запази глазурата, дъното на кутията и горните блокчета се застилат с хартия. Трудно е да се препоръча определен процент остъкляване за всички случаи, тъй като различните продавачи имат различни възможности за съхранение на стоки. Някои съхраняват стоки при температура -10°C, други - при температура -18 или -25°C. Следователно има изискванеНа опаковката трябва да е посочен процентът на остъкляване и нето тегло, а купувачът, знаейки това, сам ще заключи каква е реалната цена на продукта и какъв вид остъкляване трябва да закупи.