Производствен капацитет на кухнята и капацитет на търговска площ, ефективностизползването им
Производственият капацитет е отправна точка за планиране на производствената програма на предприятието. Той отразява потенциала на асоциации, предприятия, цехове за производство на продукти. Определянето на стойността на производствения капацитет заема водещо място при идентифицирането и оценката на производствените резерви.
Производственият капацитет на предприятието е максимално възможното производство на продукти (извършване на работа, предоставяне на услуги) за единица време в естествено (или условно естествено) изражение в номенклатурата и асортимента, установени от производствената програма с пълно използване на производствено оборудване, използване на съвременни технологии, модерна организация на производството и труда, осигуряващи високо качество на продуктите.
Производственият капацитет се изразява в същите мерни единици, в които се определя обемът на продукцията в производствената програма - в тонове, метри, парчета и др. например производственият капацитет на машиностроителен завод се определя в единици произведени машини и оборудване; металургични предприятия в тонове топене на метали и производство на прокат. В тези отрасли, където се приемат конвенционални единици, те се използват при изчисляването на производствения капацитет.
по възли и групи технологично оборудване;
по производствени обекти;
върху основните цехове и предприятието като цяло.
Основните фактори, определящи стойността на производствения капацитет на предприятието са:
състав и брой на монтираните машини, механизми, агрегати и др.;
технико-икономически нормативи за използване на машини, механизми, агрегати и др.;
степен на прогресивностпроизводствени техники и технологии;
фонд време за работа на оборудването;
нивото на организация на производството на труда;
производствена площ на предприятието (основни цехове);
планираната номенклатура и асортимент от продукти, които пряко влияят върху трудоемкостта на производството с това оборудване;
качество на суровините, материалите, навременност на доставките им;
качественият състав на оборудването, нивото на морално и физическо износване;
Производственият капацитет на водещото производство може да се определи по формулата:
където М е производственият капацитет на водещия цех, участък в приетите мерни единици;
n е броят на единиците на водещото оборудване в цеха, на обекта;
Fmax - максималният възможен фонд време на работа на водещото оборудване;
Mt - прогресивна норма на трудоемкостта на продуктите за обработка на водещото оборудване, часове -
Прекъсването на захранването възниква поради следните причини:
- намаляване на работните часове на оборудването;
- промяна в номенклатурата или увеличаване на сложността на продуктите;
- изтичане на лизинговия период на оборудването;
Има три вида мощност:
проектиране (предвидено от проекта за строителство или реконструкция);
вход (капацитет в началото на годината, показващ какви производствени възможности има предприятието в началото на плановия период)
продукция (капацитет в края на годината)
средногодишно (служи като основа за изчисляване на производствената програма)
Размерът на мощността зависи от много фактори: броя на инсталираното оборудване, техническия стандарт за производителност на водещото оборудване, възможния фонд от време за работа на оборудването и използването на производствените площи през цялата година, номенклатурата, асортимента икачеството на произвежданите продукти, стандартите за продължителността на производствения цикъл и трудоемкостта на произвежданите продукти (извършваните услуги) и др.
Основните насоки за подобряване на използването на дълготрайните активи и производствения капацитет са: намаляване на престоя на оборудването и увеличаване на коефициента на неговата смяна; подмяна и модернизация на износено и остаряло оборудване; въвеждане на най-новите технологии и интензификация на производствените процеси; бързо развитие на нововъведени в експлоатация мощности; мотивация за ефективно използване на дълготрайни активи и производствени мощности; развитие на акционерната форма на управление и приватизация на предприятията и др.
Степента на задоволяване на пазарното търсене зависи от производствения капацитет, който може да варира по обем, номенклатура и асортимент, следователно производственият капацитет трябва да осигурява гъвкавост на всички технологични операции, т. способността за своевременно възстановяване на производствения процес в зависимост от нарастването на конкурентоспособността на продуктите, промените в обема и асортимента.
Производственият капацитет е изчислен за водещите производствени цехове, обекти и оборудване, като се вземат предвид съществуващите кооперации и мерки за отстраняване на тесните места.
Водещият отдел включва отделения, в които се извършват основните технологични операции за производство на планирани продукти.
Под "тясно място" се разбира несъответствие между капацитета на отделни цехове, участъци, групи оборудване с минималния капацитет на съответния отдел, участък или група оборудване. Появата на тесни места е следствие от липсата на връзка между цехове, участъци или групи оборудване. Коефициентът на непредвидимост се изчислява по формулата:
Където Ks е коефициентътконюгация; М1 и М2 - капацитет на водещите цехове и участъци, възли; Ru - специфичен разход на продукти от първата операция (цех, площадка) за производството на втората част и т.н.
За анализ на производствения капацитет се използват показатели, които характеризират:
Промяна на възвръщаемостта на активите като разлика между прогнозната възвръщаемост на активите (FOpr) и изчислената въз основа на средногодишния капацитет (FOopm);
Изменение на производителността на единица инсталиран парк от основно технологично оборудване, т.е. съотношението на продаваемите продукти към средногодишния брой инсталирано оборудване според плана и действително;
Промяна в нивото на използване на производствените мощности в резултат на подобряване на използването на производствените площи въз основа на сравнение на планираните и действителните разходи за брутна (търгуема) продукция на 1 m2 производствена площ.
За подобряване на използването и допълнително увеличаване на производствения капацитет е необходимо:
- намаляване на вътресменния и целосменен престой на основния парк от технологично оборудване;
-да се повиши фондоотношението на труда чрез въвеждане на нова, по-модерна техника и технологии;
1.2 Производствен капацитет на кухня
Производственият капацитет на кухнята е максималната възможна продукция от предприятието на определена гама продукти за единица време. Определя се въз основа на производителността на съществуващото оборудване и капацитета на биореакторите. Производственият капацитет, в допълнение към производственото оборудване, се влияе от сложността на готовите продукти, качеството на входящите суровини, дела на полуготовите продукти в състава на суровините. Както и продължителността на производствения цикъл, режимите на работа на предприятието. Производственият капацитет на кухнята се измерва в натурални иусловно натурални показатели.
Може да се определи за първо и второ ястие поотделно по формулата:
MS \u003d (V-P) Vob * K / tc * Vb,
където Ms е дневният капацитет на кухнята (съдове)
B - продължителността на кухнята (мин.); tc - време на цикъл (мин.)
P - организационно-технологичен престой;
Vtot. - общ капацитет на котела (литри); K - коефициент на запълване на котела (80%);
Степента на използване на производствения капацитет на кухнята се определя с помощта на коефициента на използване, който е съотношението на действителното (планирано) производство на ястия към изчисления капацитет.
Използва се и формулата:
PM \u003d (VR - VP) * Ok * Kz / Vsr * OB,
където BP е продължителността на столовата, min;
VP - престой на оборудването, мин.; Kz - коефициент на запълване на резервоарите;
Vср - средна продължителност на едно готвене, мин.; Ok - капацитет на котлите;
ОТНОСНО - капацитетът на едно ястие, л.
Производственият капацитет не е постоянна величина. Техническият прогрес и подобряването на организацията на труда и производството, ритъмът на снабдяване на предприятието със суровини и др. оказват голямо влияние върху неговото изменение.
Степента на използване на производствения капацитет характеризира коефициента (Kpm), който се определя като съотношението на количеството продукти, действително произведени от предприятието, към неговия производствен капацитет. Този коефициент се изчислява по формулата:
където VBf е действителното производство на ястия.
За да определим планираното производство на ястия за период (година, тримесечие, месец), използваме формулата:
VBpl \u003d PM * Kpm * Dpl.
За да преминете от физически показатели към показатели за разходите, броят на ястията трябва да се умножи по средната цена на едно ястие.
Оборот на продуктасобственото производство се определя чрез умножаване на средните групови цени по броя на ястията, полуфабрикатите, кулинарните и други продукти, предвидени в производствената програма на предприятието.
1.3 Усъвършенстване на методиката за изчисляване на производствения капацитет
Изчисленията на производствения капацитет зависят от отрасловата принадлежност на предприятието. Същевременно има основа за усъвършенстване на методическите предпоставки и избор на изходни данни.Списъкът с нерешените методически въпроси включва следното.
По каква номенклатура да се разглежда производствения капацитет - по планиран или оптимален.
В какви метри, за оценка на производствения капацитет - в натура, себестойност или труд.
С какъв фонд време да се съобразим – календарен, режимен или планов.
Различният методологичен подход за определяне на производствения капацитет дава както предимства, така и съдържа потенциал за възникване на нежелани икономически явления. Същността на дискусията по тези въпроси е следната.
Ако изчислението се извършва съгласно планираната номенклатура, тогава в условията на пазарна икономика не е възможно да се формира производствена програма за годината. Ако изчислението се извършва съгласно оптималната номенклатура, тогава тези изчисления ще се различават значително от реалните условия, тъй като те са отделени от нуждата на купувача от конкретни продукти, при изчисляване на капацитета според планираната номенклатура се оказва, че производствената програма е основата за определяне на производствения капацитет, а не обратното. В крайна сметка производственият капацитет е основата за формиране на производствен план.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсенето в Google на сайта: