Производство на месо и мазнини (MFP)
Технологичните изчисления за производство на месо и мазнини, които съчетават първичната обработка на добитъка и преработката на кланични продукти, трябва да се извършват въз основа на схемата на технологичните отношения на производството на месо и мазнини, което позволява да се определи посоката и дълбочината на обработка на вторичните продукти.
Цех за първична обработка на животните (ЦПЖК).Цехът е част от МЖК. Изчисленията на суровините и готовите продукти се извършват преди избора на технологична схема на производство, като се ръководи от дадения капацитет на предприятието. След това, в зависимост от масата на суровините и получените кланични продукти, се прави разумен избор на проектното решение на технологичната схема.
Материалният баланс на производството се състои от всички продукти от клане и загуби по време на преработката, които общо трябва да бъдат равни на живото тегло на добитъка, получен за преработка.
На линиите за клане и първична обработка на добитък се монтира следното оборудване: апарат за зашеметяване на говеда, апарат за зашеметяване на свине, апарат за събиране на кръв от свинска храна, апарат за разфасоване на трупове на говеда на половинки, апарат за продухване на въздух при одиране, апарат за одиране, маси за извличане на вътрешни органи, лебедки, вани (инсталации), обгаряне пещ, полираща машина, скрепер, стелажи, трихинелоскоп, маси за обработка на ензимно-ендокринни суровини, инсталации за нанасяне на хранителни покрития, четка-душ.
Цех за обработка на червата (CSC).Суровините се доставят в цеха под формата на чревен комплект (оттоци). Промишлените наименования на комплектите за червата са различни от анатомичните.
Наборът от черва на едър рогат добитък се подразделя на: хранопровод, черва, натъртвания и синкави филми, кръгове, проходи и пикочни мехури. Чревният комплект на прасетата се състои от червеи, глухар, гъска, къдравец иПикочен мехур. Червата на овцете и козите са разделени по вид: на червеи, буболечки, гъсеници.
Според начина на обработка червата се делят на: сурови, полуготови, готови. Те произвеждат черва в осолена, солно-замразена, суха, замразена форма.
В зависимост от капацитета на предприятието и техническото му оборудване в проекта се избират един или повече методи за обработка на червата в съответствие с действащите технологични схеми.
Мазнините, събрани от червата, се изпращат за топене, за да се получат годни за консумация топени мазнини; отпадъците от обработката (шапка, брак, обрезки от черва и др.) се изпращат за производството на храна за животни. Съдържанието на червата се пренася с хидротранспорт заедно с отпадните води на цеха в пречиствателната станция.
В чревния цех трябва да се монтира оборудване, което осигурява навременна обработка на чревни комплекти: маси за разглобяване на чревни комплекти, изстискващи ролки, чукови и пензел машини, барабани, машини за четкане, центрофуги, вани за накисване и обръщане на червата, охлаждащи вани, маси за сортиране и калибриране, контейнери за събиране на утайка и чревна мазнина. Цехът може да бъде оборудван с индивидуално оборудване (малки предприятия) или поточно-механизирани линии.
Броят на линиите в цеха зависи от броя на едновременно работещите линии за обработка на добитък, проектирани в цеха за клане и трупове. Ако има отделни линии за всеки вид добитък в магазина за клане и рязане на трупове, в червата се монтират три поточно-механизирани линии за обработка на чревни комплекти. В чревния цех е разрешено да се проектират две линии с оборудване, което позволява обработка на три вида чревни комплекти или да се проектира една универсална линия с оборудване, което може да се обработва последователночревни комплекти от три вида добитък (в предприятия с малък капацитет).
Цех за хранителни мазнини.В зависимост от качеството и вида на маслените суровини и начина на топене в цеха се произвеждат говежда, свинска, овнешка, костна мазнина от най-висок, първи клас, фабрична.
Суровината за производството на топени животински мазнини е мастната тъкан на заклани животни, наречена сурова мазнина, получена при първичната обработка на цехове за добитък, карантии, черва, колбаси, консерви.
За топене на хранителни костни мазнини се използва костта от всички видове заклани животни, получена при обезкостяване на месото и главите в колбасарските и консервните цехове, както и тарзуса. За производството на костна мазнина се използва костен остатък, получен от механичното обезкостяване на костите.
При топене на мазнина се образува стабилна емулсия протеин-вода-мазнина, която е препоръчително да се насочи за фуражни цели.
Изборът на оборудване за преработка на сурова мазнина се определя от нейния вид и тегло. Броят на технологичното оборудване се определя, като се вземе предвид производителността на инсталациите.
В цеха за мазнини е инсталирано оборудване за подготовка на суровини, извличане и пречистване на мазнини. За подготовка на суровините за екарисаж трябва да се използват барабани за миене, вани за охлаждане, плотове, трошачки, електрически мелници. В зависимост от капацитета на предприятието, разтопяването на мазнини трябва да се извършва на партидно оборудване (котли с двойни стени, отворени и затворени автоклави) или линии с непрекъснат поток (RZ-FVT-1; Titan, Centriflow, Sharpless, Ya8-UZH; Ya8-FLK; Ya8-FBO и др.). Независимо от капацитета, цехът за мазнини трябва да бъде оборудван с оборудване за преработка на мазнини: центрофуги, филтри, утаителни резервоари, сепаратори, охладители, дозиращи и пакетиращи устройства.
Скриване на магазина за консерви.Магазинпредназначени за обработка на чифт кожи от едър рогат добитък. Технологията за обработка и консервиране е насочена към поддържане на здравина, еластичност и създаване на условия за запазване на косата в торбичките от овча кожа. Необходимо условие за получаване на висококачествени кожени и кожухарски суровини е тяхната защита от микробно разваляне и окисляване на мазнини. Кожата с линията на косата се състои от три основни слоя: епидермис, дерма, подкожна тъкан.
Епидермисът и космите се отстраняват по време на производството на кожата, докато производството на козината се запазва.
В цеха за консервиране на кожата се проектира отдел за обработка на коса и четина, препоръчително е да се предвиди производството на продукти от тях.
В цеха за обработка на кожи се използват маси, пилери, драчни машини, перални барабани, агрегати за консервиране на кожи, стелажи, палети, агрегати за валцоване на кожи. За приготвяне на лечебни смеси и саламура проектът трябва да предвижда следните видове оборудване: трошачки за сол и антисептици, сито, миксерни барабани, солни разтворители, комплект оборудване за почистване и регенериране на саламура.
За отделно третиране на коса и четина е необходимо да се осигурят машина за миене на четина или вана за измиване на коса и четина, центрофуга, колан или друг вид сушилня, машина за шиене на торби.
Производството за консервиране на кожи е едно от най-трудоемките в месната промишленост, затова се обръща голямо внимание на неговата механизация. За сухия метод на консервиране е препоръчително да използвате модула Ya8-FKM. Мокрият метод на консервиране се препоръчва да се извършва в вани, оборудвани с бъркалки и подемници; винтови противотокови устройства с непрекъснато действие, окачени барабани с периодично действие BHA.
Технически магазин.Производството на животински протеинови фуражи и мазнини за фуражи и технически цели се основава на преработката на ветеринарни конфискувани стоки, нехранителни отпадъци, суровини с ниска хранителна стойност, получени по време на преработката на добитък, птици и зайци в месо и птицепреработвателни предприятия, месопреработвателни, лепилни, желатинови фабрики, фабрики за медицински препарати. Отпадъците от животински произход съдържат пълноценни протеини, мазнини, фосфорни и калциеви соли, витамини, микроелементи.
При преработката на нехранителни суровини в цеха за технически продукти се получават различни видове фуражно брашно, фуражна мазнина и техническа мазнина.
Асортиментът на храните за животни зависи от вида, рецептурата, химичния състав на суровините и избрания метод на обработка.
В магазина за технически продукти е необходимо да се предвиди обработката на мастната маса, събрана в уловителите за мазнини на хранителни и нехранителни магазини на месопреработвателното предприятие и съоръженията за преработка, топене на техническа мазнина от нея по схемата или използване като компонент на рецептата при обработката на canyga.
В цеха за технически изделия се извършва изчисляването и изборът на оборудване за натрупване на суровини, тяхното смилане, термична обработка, обработка на пръжки и мазнини. За работилници с ниска мощност се монтира периодично термично оборудване: вакуумни котли, автоклави. В зависимост от избраната технологична схема, обезмасляването на пръжките се извършва на преси, центрофуги, цедки. За почистване на мазнини се използват утаители, центрофуги, сепаратори, неутрализатори. Пресованите и изсушени пръжки се раздробяват и пресяват с помощта на трошачни инсталации с различни конструкции или комбинирани трошачно-пресевни инсталации.
В средни и големи предприятия е препоръчително да се инсталира поток механизиранлинии, осигуряващи пълен комплект оборудване за получаване на готовия продукт: K7-FKE, PMM-200, Stork-Duke, линия за производство на хидролизат.