Проста рецепта за леко осолена аншоа и херинга, Керкинитида История на Евпатория от древността до наши дни
Поставете хамсата в широка купа. Не е необходимо да почиствате хамсията от главите и вътрешностите на рибата, достатъчно е да я изплакнете в течаща вода и да я поръсите с едра готварска сол. Поставете контейнера с бъдещия деликатес в хладилника и изчакайте 2-3 часа в очакване. За любителите на леко осолена аншоа това време ще бъде достатъчно и вече можете да вземете първата проба.
За да направите хамсата по-солена, трябва да изчакате по-дълго, но периодично вземайте проба, за да не пропуснете степента на осоляване, която ви подхожда. Когато хамсията придобие вкуса, който желаете, трябва да се измие отново в течаща вода, за да се отстрани излишната сол.
Готовата риба може да се съхранява известно време в хладилника. Солената хамсия е чудесен деликатес, който не можете да спрете да ядете, докато не ви свърши рибата.
Рецептата за осолена аншоа и херинга е доста обширна, много измислят свои собствени методи, използват специални съставки, които придават интересен и уникален вкус на прясната риба.
Леко осолената херинга е любимо българско предястие, а често и основна съставка в много салати. Какво може да е по-добро от собствената ви осолена херинга?! Домашната херинга се оказва не по-лоша от купената в магазина, дори по-вкусна. Има много кулинарни рецепти за осоляване на прясна херинга. Ето, например,прост начин за „сухо“ осоляване на херинга, което не се различава много от „сухото“ осоляване на хамсия : вземаме херинга, почистваме я от вътрешностите и костите, нарязваме готовото филе на порции, поставяме го в съд и го посоляваме със суха смес от едра сол и смлян черен пипер, оставяме го в хладилника за 2 часа и леко осолена херинга е готова. Разстиламе го върху чиния и заспиваме отгоре с лук, нарязани пръстени и заливаме с растително масло. Основното туквъздържайте се от ядене наосолена херинга по-рано от 2 часа.
Ето една проста рецепта за "мокро" осоляване на херинга. Почистете херингата от костите и нарежете на филийки. Поръсете с черен пипер и наситнен лук. Добавете малко трапезен оцет и растително масло.
Пригответе солен разтвор: Изсипете сол във вряща вода. Обикновено вземаме 2 супени лъжици сол за1 литър вода, но всичко това се приготвя по ваш вкус и зависи от размера на рибата. Веднага след като солта се разтвори, свалете от огъня и физиологичният разтворохладете - 5 минути. Залейте херингата с приготвения солен разтвор и след половин час можете да ядете.
Шведска солена херинга: • Херинга (тлъста) - 4 бр. • Лук (червен) - 3 бр. • Морков (голям) - 1 бр. • Дафинов лист - 5-7 бр. • Бахар (грах, смес) - 30 бр • Оцет (9%) - 150 мл • Пудра захар - 200 грама • Червен пипер (млян, на вкус) • Вода (за марината) - 3 чаши
Изплакнете херингата, покрийте със студена вода и накиснете за 12 часа, като смените водата, докато водата стане бистра. Отстранете вътрешностите, костите, опашката и главата от херингата, нарежете херингата на малки парченца.
Обелете лука и морковите, нарежете на филийки. В подходяща чиния се редят на слоеве: порционирани парчета риба, лук и моркови, нарязани на колелца, подправки. Сварете вода с оцет и пудра захар. Залейте херингата с марината, така че да е напълно покрита. Затворете съда с херинга под марината и го поставете на хладно място за най-малко2-3 дни Херингата може да се съхранява на хладно място в продължение на 2 седмици, ноосолената херинга придобива най-добър вкус на 4-5 дни.
Херинга,мариновани по корейски. Съставки:
Херинга (или скумрия, сардина, херинга или друга прясна риба) - 1 кг Лук - 4 бр. Черен пипер (смлян) - 0,5 ч.л. Лют червен пипер - 0,5 ч.л. Сол - 1 супена лъжица. Доматено пюре - 1 супена лъжица. Оцет (9%) - 50-75 ml Растително масло (рафинирано) - 0,5 чаша.
Рецепта за маринована херинга по корейски: Пригответе 2 филета от херинга, отрежете главата, опашката, почистете корема, отстранете всички големи кости и перки, не премахвайте кожата!
Корейска маринована херинга Нарежете филето от херинга на парчета.
Хайверът или херинговото мляко също се нарязват на парчета, но се слагат в самия край, за да не се разпаднат при смесване.
Обелете, измийте и нарежете лука на половин пръстени.
Започваме да „заклинаем“ ... Сложете порционирани парчета риба в тенджера, посолете, добавете смлян черен пипер, червен (лют) пипер, доматено пюре. Разбъркваме сега, тъй като солта няма да се разтвори след добавяне на растително масло.
Добавете 50-65 мл оцет. Разбъркваме всичко добре. Добавете хайвер (мляко) и разбъркайте отново. Налейте растително масло. Добавяне на лък. Разбъркваме. Поставете в хладилника за 3 часа, можете да разбъркате още няколко пъти. Това е всичко! Добър апетит!
Khe е национална корейска рибна или месна закуска със зеленчуци. Особеността на ястието е, чепродуктите се мариноват в оцет и не се подлагат на термична обработка. Днес ще ви кажем как да готвите херинга.
Осолена корейска херинга.
Прясна херинга - 3 бр. Моркови - 3 бр. Лук - 2 бр. Чесън - 2 скилидки Оцет 9% - 200 мл (по-малко) Сол- 1 ч.л. Растително масло - 2 супени лъжици Соев сос - 4 супени лъжици Сусам - 2 супени лъжици
Размразете херингата, отстранете костите и нарежете на парчета. Залейтехеринга с оцет и оставете за 30 минути.
Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите за корейски моркови. Обелете чесъна и го прекарайте през преса.
Изцедете оцета от херингата (можете да я поставите в гевгир). След това добавете към херингата лука, морковите, чесъна, олиото, соевия сос, солта и сусама. Всичко се разбърква добре и се охлажда за няколко часа. Приятен апетит!