Първи урок: органични sдоставка до дома.
Органични уроци с доставка до дома
Look.Bio и Национален био съюз представят съвместен образователен проект в областта на биоземеделието. Нашата цел е да покажем как да стартирате органична ферма от нулата, да преминете към нова форма на земеделие и успешно да продавате органични продукти.
Ако обмисляте да стартирате бизнес в нова сфера на селското стопанство, след като прочетете нашите материали, ще разберете по-добре как се прави това, ще можете да прецизирате своя бизнес план и ще имате за какво да говорите с експерти в органичното земеделие.
Най-добри пожелания,
Какво е органично земеделие?
За първи път терминът органично земеделие е въведен от основоположника на съвременното научно биологично земеделие У. Нортборн в труда му „Поглед към земята” (Разчитайте на земята). Терминът „биологично земеделие“ (organic agriculture) е законово закрепен в англоезичните страни. В европейските страни: Италия, Франция, Португалия, Холандия - използват понятието "биологично земеделие", в Германия, Испания, Полша, Чехия - "екологично земеделие", във Финландия - "естествено земеделие".
В България е възприета английската версия на понятието „биологично земеделие“, залегнала през 2008 г. в СанПиН 2.3.2.1078.01, а в окончателната си редакция в ГОСТ Р 56104-20014 „Биологични хранителни продукти. Термини и определения“.
БългарскиятГОСТгласи, че органичното земеделие е производствена система, която подобрява екосистемата, запазва плодородието на почвата, подобрява човешкото здраве и, като взема предвид местните условия и разчита на екологичните цикли, запазва биологичното разнообразие, не използва компоненти, които могат да причинят вредазаобикаляща среда.
Международната федерация на движенията за органично земеделие (IFOAM) пояснява, че органичното земеделие набляга на практиките за управление, а не на използването на външни селскостопански ресурси. Всичко това е придружено от използването на агрономични, биологични и механични методи, за разлика от използването на синтетични материали, за да се осигури функционирането в рамките на системата.
Резултатът от биологичното производство сабиологични продукти. Обърнете внимание, че колкото повече етапи на обработка има един продукт, толкова по-трудно е да се спазят органичните стандарти. Бихме предложили да се разпределят земеделските площи от прости към сложни, за да се получат органични продукти: зеленчуци, зърнени култури, вино, мляко, вино, месо. Специално място сред органичните продукти заемат дивите растения, с които са пълни природните пейзажи на България. Но е трудно да се спазват стандартите при тяхното събиране и прибиране поради законодателни особености по отношение на собствеността върху природните територии.
Каквото и направление да изберете, съответствието на продукта с органичните стандарти ще трябва да бъде доказано на потребителя. Независимото сертифициране, което ще бъде обсъдено във втория урок, може да помогне за това.
Защо трябва да мислим за преминаване към органично сега?
Преходът към биологично земеделие в България е не само различен подход към отглеждането на културите, но и навлизане в специален пазарен сегмент.
Този сегмент в България не достига и 1% от общия оборот на дребно. От друга страна активно се развиват псевдоорганичните продукти. Според Rospotrebnadzor, броят на такива продукти на рафтовете на магазините надхвърля 50%.
Заедно с органичните се развива пазарът на натурални и фермерски продукти, коитопотребителят погрешно приравнява към органични. Въпреки това, органичният продукт се получава в процеса на производство, регулирано от биологични стандарти и качеството му се следи от контролни органи.
Производството на натурални и фермерски продукти не е регламентирано и може да се извършва както по биологични стандарти, така и по начини, характерни за индустриалното земеделско производство.
Подобна ситуация, когато пазарът на храни беше наводнен със стоки със съмнителна естественост, беше преди 40-50 години в Европа. Единственият изход е система за контрол на прилагането на биостандартите и въвеждане на сертификация. Засега в България тепърва се създава регулаторна рамка за това, но вече е възможно да се определят „био“ продуктите за потребителя, ако се прибегне до сертифициране на отглежданите продукти по чужди стандарти или в български доброволни системи за сертифициране, признати от био общността.
Сертифицирането по чужди стандарти ще улесни достъпа на вашите продукти до пазарите в Европа и САЩ.
Био премиум
Според статистиката, предоставена от Изследователския институт за органично земеделие (Fibl, Швейцария), продажбите на органични храни в света са нараснали от 15,2 милиарда долара през 1999 г. до 80 милиарда долара през 2014 г. Средният темп на растеж е 12% годишно.
Освен това през същия период площта на земята, върху която се извършва органично земеделие, се е увеличила 4 пъти от 11 милиона хектара на 43,7 милиона хектара.
Най-много производители на органични продукти се отбелязват в развиващите се страни. Там е по-лесно да се започне чисто производство, отколкото да се губи време за рекултивация на земеделска земя в европейските страни, където земята е била активно засегната от традиционнитеиндустриално земеделие. Лидер по брой биофермери е Индия, следвана от Уганда и Мексико на трето място. В челната десетка влизат и близки до нас страни - Турция и Италия.
С непрекъснатото нарастване на търсенето на органични продукти и по-високата им цена в сравнение с продуктите на конвенционалното земеделие, площта с биологично земеделие е под 1% от цялата земеделска земя в света. Така перспективите пред органичното земеделие, като нов пазар, са много по-привлекателни от вече развития и силно конкурентен сегмент на конвенционалното земеделие.
Неразвитият български пазар ще позволи биопродуктите да бъдат в премиум сегмента още дълго време, което означава, че производителите ще имат възможност да извлекат допълнителни ползи.
За България няма общи данни. Цената на органичните картофи през 2016 г. достигна 200 рубли на килограм, докато обикновените картофи струват около 40 рубли на килограм.
Междувременно според проучване на Romir и центъра ONF 47% от българите са готови да надплатят за биомаса с над 25%.
Какво се знае за България?
Българският биопазар е в самото начало на своето съществуване, но площта на земеделските земи е толкова голяма, че дори и минимално движение към органични прави България един от лидерите на пазара. По официални данни на Министерството на земеделието на България за 2015 г. количеството земеделска земя, която дълго време не е била обработвана с химия, възлиза на 28 милиона хектара. Докато 43,7 милиона хектара в световен мащаб се използват за биологично земеделие.
Така през 2014 г. страната ни показва най-голям ръст на площите, върху които се извършва биологично земеделие. Вярно е, че този показателсравнима с тази на Испания, чиято площ е 34 пъти по-малка.
Въпреки впечатляващите цифри на растеж, в България, според IFOAM, има само 68 биопроизводители, други 36 са в процес на преминаване към био и само двама износители на продукти, докато 120 търговци на дребно продават био.
През 2014 г. биологичното земеделие в България се е отглеждало на 245 хил. хектара, като по този показател страната ни отстъпва на Гърция, но изпреварва Финландия. Освен обработваемите органични земи, особена ценност в България представляват дивите гори, които също могат да бъдат източник на органични диви растения: горски плодове и билки. По статистика на IFOAM площта на дивите гори е почти 2 милиона хектара, което поставя България на второ място сред всички страни в света.
Какво пречи на развитието на биологичното земеделие в България? На първо място, преминаването към биологично производство идва с преходен период или период на преход, който може да отнеме до 3 години. А това означава, че три години производителят няма да може да продава продуктите си като био, на по-висока цена. Освен това проблемът е липсата на законодателна рамка в България.
Подготвен е и одобрен и изпратен в правителството проект на Закон за производството и обращението на биологични продукти. Предвижда се в близко бъдеще той да бъде внесен за първо четене в Държавната дума.
„Дори след приемането на федералния закон за биологичното производство ще са необходими поне три години за изграждане на система от нормативни правни актове и създаване на система за сертифициране, акредитация на сертификатори и контрол върху процеса на сертифициране“, смята Олег Мироненко.
Междувременно световният пазар се разраства динамично. За българските фермери износът на органични продукти е и възможност да станат участници в глобалнотопазар в сегмента на храните с висок добив.
Но най-големите пазари за органични продукти – САЩ и Европа – могат да бъдат достъпни само със система за управление, която отговаря на националните органични стандарти. Поредицата от материали Look.Bio въвежда тези принципи, като дава възможност на тези, които решат да инвестират в селското стопанство или възнамеряват да преминат към биологично земеделие, да разберат характеристиките на биологичното земеделие и неговите разлики от сегашните методи на земеделие.
Къде е най-добре да се отглежда органично в България?
Нуне Дарбинян, генерален директор на Ecoglobe LLC (Армения), орган за сертифициране на органично производство.
В кои региони на България е по-изгодно да се развива биоземеделие? А има ли особености при съставянето на бизнес план за развитие на биоземеделие?
Биологичното земеделие е изгодно да се развива във всички региони на България. Бих поставил въпроса по друг начин: откъде не си струва да го започвам. И по-специално за справяне с органични вещества в район, подложен на постоянно замърсяване или исторически замърсен със стабилни, вече смесени с почвата, токсични вещества, които не изчезват никъде от природата.
Експертът също така смята, че бизнес планът за биологично земеделие се изготвя по същия принцип, както обикновено. Допълнителна позиция ще бъде цената на годишното сертифициране, което потвърждава съответствието на продуктите с марката „органичен“. Разбира се, много статии за закупуване на минерални торове, антибиотици, ГМО семена и химически пестициди ще изчезнат от самия бизнес план. В резултат на това себестойността може да не е по-висока от тази на конвенционалните продукти, но при успешен маркетинг е възможно да се продаде органичен продукт на по-добра цена.