Пържена пъстърва с масло и орехи
За пъстърва:
- 60 ml растително масло, плюс още малко растително масло,
- 100 г орехи, смлени
- 75 г пресни пълнозърнести галета (или японски панко галета),
- малка връзка пресни листа магданоз, нарязани
- едра сол,
- прясно смлян черен пипер,
- 4 филета от пъстърва (по 180-240 г), с кожата,
- резени лимон.
За орехово масло:
- 55 г масло,
- кора и сок от 1 лимон, настърган
- 25 г орехи, смлени
- малка връзка пресни листа магданоз, нарязани
- едра сол,
- прясно смлян черен пипер.
Пъстърва: Загрейте фурната до 100°C. Намажете плитка форма за печене с растително масло и поставете във фурната за известно време.
В плитка купа смесете ядките, галетата и магданоза. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте филето със сварената маса (само от страната, където е месото, а не кожата).
Загрейте 2 с.л. л. растително масло в голям тиган на среден огън. Първо изпържете 2 филета. Запържваме 2-3 мин. отстрани с ядкова маса до златисто кафяво. Обърнете и запържете рибата за още 2-3 минути, докато се свари. След това го прехвърлете в подготвения лист за печене, с ядковата маса нагоре. Сложете във фурната. През това време изпържете още 2 филета. Прехвърлете в топли чинии за сервиране. Сервирайте веднага след приготвяне. Декорирайте с лимон. Полейте с орехово масло.
Орехово масло: Разтопете 115 г масло в тиган на среден огън. Гответе, като въртите тигана от време на време, докатоще се образува пяна и маслото ще покафенее. Свалете от огъня. Добавете кората и сока от 1 лимон, 25 г ядки, магданоз. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.