Пържени продукти
Можете да пържите дълбоко (т.е. в голямо количество мазнина) продукти от различни видове тесто - мая, фиде, крем и тесто, приготвено с бакпулвер.
Подходящи за пържене са растително масло, растителна мазнина, свинска мас и смеси от мазнини, например ⅓ свинска мас, ⅓ телешка лой, ⅓ растителна лой. При пържене трябва да има много мазнина, така че продуктите да плуват свободно в нея, но не повече от половин тиган.
Посоченото в нашите рецепти количество отнема около 200-300гр мазнина.
При пържене мазнината трябва да се загрее в чугунен съд, така че да пуши леко и ако се пусне мокра вилица в нея, да съска. Ако мазнината не се загрее достатъчно, тогава продуктите абсорбират твърде много мазнини, стават безвкусни и трудно смилаеми. В прекалено гореща мазнина продуктите покафеняват и изгарят твърде бързо, като остават сурови отвътре. Температурата на мазнината може да се определи и с помощта на парче хляб, което при правилната температура покафенява за 1-1½ минути. Продуктите трябва да са приблизително еднакви по големина, не може да се поставят наведнъж в тиган с мазнина, за да не изстине мазнината. При пържене продуктите се редуват, за да се запекат равномерно. Продуктите се изваждат от мазнината с решетъчна лъжица, слагат се в гевгир или върху домакинска хартия, за да се отстрани излишната мазнина.
Продуктите трябва да са светли и да имат жълтеникавокафяв цвят. Те се консумират веднага след готвене, особено ако са направени от тесто с ниско съдържание на мазнини.
Използваната мазнина се оставя да се утаи, след което се изсипва в друг съд, за да се отдели утайката. В същото време към топлата мазнина може да се добави малко гореща вода, за да се утаят по-бързо суспендираните в нея частици. Мазнината може да се използва многократно.
ПОНИЧКИ С СЛАДКО (12-15 БРОЯ)
Тесто:¼ чаша топло мляко, 25-30 г мая, ¼ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка настъргана лимонова кора или ¼ чаена лъжичка смлян кардамон, 1 голямо яйце или 2 белтъка, 3 с.л. лъжици захар, 50-75 г масло или маргарин, 250-300 г брашно.
Пълнеж: ½-¾ чаша плодов мармалад или конфитюр. Растително масло или растителна мазнина, захар.
Смиламе маята с 1 чаена лъжичка захар, добавяме топло мляко, около ⅓ брашно и оставяме да шупне. Втасалото тесто смесете с разбитото със захарта или жълтъците яйце, подправките, омекналата мазнина и останалото брашно. Месете тестото, докато започне да се отделя от стените на купата. Трябва обаче да се помни, че трябва да е по-меко от обикновеното тесто. След 20-30 минути втасване разточете тестото на слой с дебелина ½ см. Изрежете кръгове с чаша или формичка. В средата на половината от всички получени кръгове сложете малко гъсто сладко или мармалад, намажете краищата с белтък или яйце, сложете останалите кръгове отгоре и защипете краищата. След това покрийте поничките и оставете да втасат за 10-15 минути. Загрейте мазнината до 175-180 ° C, сложете в нея 4-5 понички едновременно и пържете до жълтеникаво-кафяво. Готовите понички се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат върху сито или хартия за пране. Оваляйте полуизстиналите понички в захар или изстинали ги поръсете с пудра захар.
ПЪРЖЕНИ В МАЗНИНА РИНЦИ (20-24 БРОЯ)
Тесто с мая (вижте предишната рецепта). Мазнини, захар.
Втасалото тесто се разточва на пласт с дебелина 1 см, оформят се рингове и след като втасат се запържват във вряща мазнина до светлокафяво. Оставете мазнината да се отцеди, оваляйте в захар, смесена с ванилин, ванилова захар или канела.
ПОНИЧКИ С СТАФИДИ (20-24ЧАСТИ)
Тесто с мая (виж понички със сладко), 50г стафиди, мазнина, захар, канела.
Пригответе меко тесто с мая, смесете го с измити и изсушени стафиди. От втасалото тесто се оформят понички с две лъжици, предварително потопени в сгорещена мазнина, изпържват се във вряща мазнина до светлокафяв цвят, решето се решето, оставя се да се отцеди мазнината и се овалват в смес от захар и канела.
ПОНИЧКИ
¾ чаша вода, 50-60 г масло или маргарин, 75 г брашно, малко сол, 1 чаена лъжичка захар, 2 яйца. Мазнини, захар.
Оставете водата, заедно с мазнината и овкусителите, да заври в малка тенджера. Свалете тигана от котлона, добавете цялото брашно наведнъж и разбъркайте добре. Поставете тенджерата обратно на котлона или котлона и бъркайте, докато тестото се отдели от стените на тенджерата и образува тестена топка. Оставете тестото леко да се охлади, след това чукнете едно по едно яйце в него и след добавяне на всяко яйце омесете тестото до гладкост.
Загрейте мазнината. С две чаени лъжички се оформят топчета от тестото (всеки път лъжиците се потапят в загрята мазнина) и се пържат до светлокафяво. Оставете мазнината да се отцеди и оваляйте в захар.
КОТИДЖ ПОНИЧКИ
½ опаковка (125гр) извара, 2 с.л. лъжици захар, 1 голямо яйце, 5 с.л. лъжици прясно мляко, 1 с.л. нарязани захаросани плодове, настъргана лимонова кора, 200 гр. брашно, ½ чаена лъжичка бакпулвер. Мазнини, захар.
Разбийте яйцето със захарта, добавете изварата, овкусителите и брашното, смесено с бакпулвера, редувайки се с млякото.
Загрейте мазнината. С една чаена лъжичка се оформят топчета от тестото, като с върха на друга лъжица се пъхнат в мазнина. Пържете до светло кафяво. Поставете поничките върху цедка, след това навийте на рулов смес от захар и канела или се поръсват с пудра захар.