Пушена риба, как да изберем
Продава се горещо и студено пушена риба. При горещо пушене рибата се осолява и опушва в горещ дим. Температура на пушене от осемдесет градуса. Пушат от около половин час до няколко часа. Рибата има плътна текстура, месото лесно се отделя от костите, но не се разпада и се отличава с мирис и вкус на пушено. Студено пушената риба се приготвя при температура не по-висока от четиридесет градуса. Пушенето отнема много повече време. Продуктът е плътен, нежен, леко сух.
Понякога се опушват стоки с изтекъл срок на годност или се използват химикали. Рибата се разваля, не е лесно да забележите плесента вътре в продукта.Трябва да сте много внимателни, когато избирате продукт.
Когато избираме пушена риба, гледаме цвета на продукта. Цветът на рибата трябва да бъде равномерен от светъл до тъмнозлатист цвят, в зависимост от температурата на обработка. Рибата е обработена с химия, груба на допир, боята се разпространява неравномерно. Студено пушената риба може да има следи от бяло покритие от сол. Но без светли ивици. Лошо е, ако рибата има твърде ярък, наситен жълт цвят, неестествен ярко розов цвят. Боядисаната риба оставя следи върху бяла салфетка. Можете да видите съсиреци от боя вътре в рибата по билото. След течния дим върху повърхността има лек тиняст слой.
Когато избирате пушена риба, помиришете стоките. По-добре е да откажете продукт с миризма на сини сливи, химия. Твърде силната миризма на пушене трябва да предупреди. Миризмата на гниене може да скрие силни аромати. Риба без мирис от остаряла стока. Миризмата на добър продукт с деликатен дървесен аромат.
Продуктът трябва да е без влага. Хрилете и люспите са сухи. Може да има жълти ивици мазнина. Когато се пуши риба, тя се закача. Правилно пушена риба вързанавъже или има следа от тях. Добре е, когато можете да видите, че стоките са спрени. Риба, която виси за главата, ще има повече мазнина в опашката (тя се оттича отгоре). Кожицата е цяла, без драскотини и повреди, леко вълниста. Трупът е гладък, без вдлъбнатини и тъмни петна.
На разфасовката лошо опушеното месо изглежда като замразен или осолен труп с жълт оттенък. Не забравяйте да погледнете срока на годност на стоките. Зависи от условията на съхранение и вида на опушването. Приблизително срокът на годност на горещо пушен продукт е до три дни. Студено пушената риба се съхранява до четиринадесет дни. Най-дълго рибата се съхранява във вакуумна опаковка, около два месеца.
Във вакуумна опаковка четем състава (само името на рибата и солта). Не трябва да има мътна течност. Пакетът трябва да е пълен.