Пушена риба, как да не направите грешка при избора Определете истинска или фалшива пушена риба
Пушенето се появи едва в началото на 20-ти век, производителите оцениха способността на пушената риба да не се разваля дълго време, а гурметата харесаха особения, различен от всичко друго вкус на пушено месо. В крайна сметка в съветските опушвални те ясно се придържаха към технологичния процес, така че пушените меса бяха с високо качество. Но днес, за съжаление, ситуацията се е променила драматично и не към по-добро. Някои производители умишлено нарушават технологията, за да ускорят процеса, като използват „течен дим“ или чрез пушене прикриват вече развален продукт. Но такива трикове могат да причинят непоправима вреда на здравето, така че трябва да бъдете много внимателни при избора на пушена риба.
Големи риби: пикша, сом, треска, лаврак, отрежете главата преди пушене и отстранете всички вътрешности и разделете на парчета. Риба над 7 кг: есетра, нелма, бяла риба, бяла риба, сом, лаврак, също се нарязват на странични стени и сьомга, сомът се разделя на филе, а камбалата се разделя на слоеве. След това цялата риба, осолена или маринована, след изсушаване, се изпраща в камерата за опушване и се обработва с дим, който влиза в камерата за опушване, в зависимост от вида и размера на рибата. Цяла, обикновено пушена риба с тегло до 1 кг; херинга, бяла риба, хлебарка, скумрия, хлебарка, мерлуза, кефал, платика, овнега, сабле, мойва, риба.
Нарязаната голяма риба се подрежда върху палети, направени от преплетени пръти,следователно, ако видите отпечатъци върху кожата под формата на голяма или малка клетка, тогава всъщност имате естествена пушена риба.
Когато избирате пушена риба, внимателно я огледайте - кожата трябва да е лъскава, гладка, равномерна, наситено златист цвят, без петна, сълзи и драскотини. Знак за лошо пушена и следователно сурова риба, неравномерен цвят - една цев е малко по-светла, което показва, че производителят е избутал твърде много риба в камерата и тя се е докоснала една друга. Не е лошо, би било да помиришете рибата, ако няма миризма, тогава рибата е лежала на плота дълго време. Прясната, натурална риба има мирис на пушек и аромат на дървесен дим.
Ако има етикет, прочетете го и той казва, че рибата е произведена в съответствие с GOST,, а не TU, и посочва метода на пушене:естествено горещо или студено, а в състава има само сол и различни подправки, и ако видите някои неразбираеми за вас компоненти, хранителни добавки с обозначение E, подобрители на вкуса и оцветители, тогава най-вероятно тази риба е обработена с димна течност. За да го направите бързо и не скъпо - рибата се потапя в "течен дим", след което се поставя върху стелажи, изсушава се и се изпраща за продажба. Такава риба може да се намери на пазарите, в малки магазини, така че купувайте пушена риба в супермаркети или специализирани рибни магазини, вероятността да закупите фалшификат е не повече от 3%.
Можете да определите сами, у дома, истинска или фалшива пушена риба, на външен вид кожата й е груба и изглежда като изкуствена. Цветът не е равномерен, поради факта, че "течният дим" е неравномерно разпръснат по повърхността. И за да има еднакъв цвят рибата, тя се боядисваоцветители. „Химическа“ и остра миризма, вкусът издава използването на подобрители на вкуса.
Използването на течен дим не е забранено от закона, но понякога се комбинира с естествено пушене, за да се намалят разходите за производствена технология. За да придаде миризма на истински дим, рибата е над дървата за огрев за кратко време и след това „завършва“ в „течен дим“ или в обратната последователност. Затова проучете състава на продукта, тъй като такава риба е опасна за здравето поради оцветителите и консервантите, които съдържа.