Пушена риба - най-добрите рецепти

При пушене рибата не само се запазва дълго време, но и придобива вид на вкусна закуска. Вече рядко се среща истинска пушена риба в магазина, най-често тя се обработва с така наречения "течен дим" - много вредно вещество, което създава само миризмата на пушена риба. Въпреки това, вкусна риба, както горещо, така и студено пушена, може да се приготви у дома.

Студеното пушене ви позволява да съхранявате риба дълго време при стайна температура (от +18 до +20°C). При горещо пушене (t - от +80 до +150 ° C) получаваме здравословен, биологично ценен продукт за сравнително кратко време.

За пушене са необходими следните условия:

1. Добра пушилня (купена или домашна); 2. правилно добити дърва за пушилнята; 3. стриктно спазване на температурния режим на пушене.

Пушена риба - приготвяне на ястия

За пушене се нуждаете от всеки неокисляващ басейн за предварително осоляване на рибата и всъщност самата пушилня. Ако не е готов, тогава можете да го изградите сами. Най-простият вариант е непоцинкована кофа с капак или кутия от неръждаема стомана, оборудвана с дръжки (за поставяне и сваляне от огъня) и капак. Вътре в този контейнер, на разстояние 4 см от дъното, се поставя решетка (може да има няколко от тях). Стърготини или стърготини се изсипват на дъното на пушилнята (2-3 шепи на кофа).

Пушена риба - приготвяне на храна

Различните видове риба трябва да бъдат подготвени за пушене по различни начини. Трябва също да обърнете внимание на съдържанието на мазнини в рибата и нейното тегло. Например, малките риби изобщо не трябва да бъдат изкормени.

При щука коремът трябва да се реже не отдолу, а отстрани, като същевременно се режат всички ребра. По-нататъкосолете рибата, опаковайте я в найлонов плик, заровете я в земята. След час и половина (в зависимост от размера на щука), те изкопават рибата, обръщат я на другата страна и я заравят отново за същия интервал от време. След това щука се изважда от плика, измива се добре, окачва се с главата надолу. Чесънът се нарязва на ситно и заедно с черен пипер (грах) и дафинов лист се поставят в корема на рибата.

Сьомгата и костурът се изкормват, но люспите не се отстраняват - рибата ще излезе по-сочна, след това лесно ще се отстрани заедно с кожата. Големите риби трябва да бъдат нарязани. Сол в саламура за 15-30 минути (в зависимост от концентрацията на сол). В рибата се слагат 1-2 дафинови листа, зърна черен пипер (2-3 броя), копър и лук. Ако рибата е приготвена цяла, тогава коремът й трябва да се разгъне или да се постави в нея чип за подпора.

Потискащият метод е подходящ за шаран, уклей, язь, щука, сом, щука и всякакви дребни риби. Големи и средни риби се изкормват, правят се надлъжни разрези по билото за по-добро осоляване. След това рибата се покрива с едра сол и се поставя под потисничество: малка - за 8-9 часа, голяма - за 11-12. Изцедете получената саламура и изплакнете рибата във вода (за предпочитане течаща вода) в продължение на 2 часа.

При сухо осоляване в торби рибата не може да се мие. Едрите и средни риби се изкормват, гръбнакът и главата се отстраняват. След това се поставя в торби по следния начин: слой едра сива сол, слой риба с месото надолу (още преди слагането се поръсва със сол), слой риба (със сол) с пулпата нагоре, слой сол. След това повторете слоевете. Разклащайте торбичката от време на време, за да се уплътнят добре пластовете. Не пълнете торбата повече от половината. След полагането шията трябва да се усуче доста плътно, защото това ще създаде още по-голям натиск върху осолената риба. Заровете чантата в пясъка, след което я внимателнокомпактен. С този метод всяка риба се осолява на ден. Дребни пари и щука - за 12 часа.

Рецепта 1: горещо пушена риба

За да приготвите горещо пушена риба, първо трябва да я осолите по един от описаните по-горе методи и след това да я изсушите за един час.

Съставки : всяка риба, сол, подправки.

Начин на готвене

Изплакнете рибата след изсушаване с вода (по-добре е да държите голямата във вода за един час). След това се нарежда на решетка рехаво, на един слой. По-големият се поставя на дъното на пушилнята.

В самото начало на опушването, за да сварят и изсушат рибата, те поддържат доста силен огън, като същевременно се уверяват, че рибата не гори. След това огънят се включва и рибата се опушва за 30-60 минути.

Рецепта 2: Студено пушена риба

За осоляване на риба преди студено пушене солите се използват малко повече, отколкото преди горещо. След това рибата се накисва добре (един ден), измива се и се изсушава. Големи - до 5 дни, а малки - до 3. При големите риби дистанционерите се поставят в коремната кухина.

Съставки: Всякаква риба, сол, подправки

Начин на готвене

Готовата риба се поставя в пушилня със стърготини. Опушени на студен дим (около 25°C) за 1-6 дни, в зависимост от размера на рибата. Колкото по-солено е, толкова по-ниска трябва да е температурата.

Рецепта 3: Полугорещо пушена риба

Напоследък тази технология става все по-популярна, тъй като е доста проста и дава възможност за експериментиране.

Рибата трябва да се осолява за не повече от един ден. Същото време ще е необходимо и за накисването му.

Съставки: Всякаква риба, сол, подправки.

Начин на готвене

Температурата в опушвалната се поддържа на ниво50-60°С. Целият процес отнема не повече от един светлинен ден.

Пушена риба - полезни съвети от опитни готвачи

Рибата ще се окаже още по-вкусна, ако използвате стърготини от овощни дървета за пушене. Смолистите дървета (бор, смърч) не трябва да се използват за тези цели.

Рецепти с риба

Най-добрите рецепти с речна риба
Рецепта за уши от сом със снимка
Риба в бавна готварска печка
Задушена риба
Риба печена на фурна
Маринована риба
Пържена риба
Риба в тесто
Рецепти за рибни консерви
Риба в съд на пара
Пушена риба
Рибни салати
Салата с пушена риба
Салата "Риба в езерото"
Салата с рибни консерви
Салата с червена риба
Сосове за риба
Тарталети с рибен пълнеж
Рибена супа
консервирана рибена чорба
рибен бульон
Рибни кюфтета
Сандвичи с риба
рибно суфле
Рибен пастет
желирана риба
рибен гювеч

Още интересни рецепти можете да намерите на главната страница на раздел Кулинария.