Работа N 10
в хранително-вкусовата промишленост
Работа N 10. Определяне на влага, киселинност и повдигателна способност на течна мая
За контрол на влагата в завода на течни дрожди се използва експресният метод, предложен от К. Н. Чижова. Устройството на Чижова (или устройство VNIIHP-VCh) се състои от кръгли или правоъгълни метални пластини, шарнирно свързани. Вътре в печките има електрически нагреватели. Температурната разлика между двете плочи не трябва да надвишава 5°C. Температурата се определя с помощта на термометри, поставени в метални тръби със завинтени дръжки.
Оборудване и прибори: уред на Чижовой, технически везни с теглилки, хартиени пликове, шпатула, ексикатор, часовник, мерителен цилиндър 50 ml, порцеланови чаши и хаванче, пестик, термометър, чаша с вместимост 200-250 ml.
Материали и реактиви: течна мая, брашно, вода, фенолфталеин, 0,1 N. разтвор на NaOH.
Работен ред
1. Определяне на влажността.
Торбичките се изсушават в апарата на Чижовой за 3 минути, изваждат се, претеглят се и се съхраняват в ексикатор, за да се запазят сухи.
Поставете предварително изсушен и претеглен плик върху чаша техническа везна, претеглете в него 1-3 g течна мая и бързо разпределете пробата с шпатула върху повърхността на плика. По същия начин пригответе втория пакет.
След това двете опаковки се поставят едновременно в устройството Chizhovoy, загрято до температура 160 ° C. Затворете устройството и изсушете торбите за 5 минути.
Изсушените пакетчета с мая се охлаждат в ексикатор за 3-4 минути и се претеглят.
Изчислете съдържанието на влага в течносттамая (в%) по формулата
където M1 е теглото на пробата с торбата преди изсушаване, g; M2 е теглото на пробата с торбата след изсушаване, g; M е теглото на пробата, взета за сушене, g.
Несъответствията между паралелните определяния не трябва да надвишават 0,3%.