Разбиване на шаблони как да създадете продаващо меню, Маркетинг на
Лана Баду за това как иновативен дизайн на менюто може да увеличи сезонните приходи на компанията с 3,5 пъти
Дизайн на менюто: как да го направим продаваемо
Не превръщайте менюто в ценова листа
14 необичайни идеи за дизайн на менюто
Маркетинговите и PR дейности на ресторантите в Москва станаха предвидими. Ако преди десетина години специалните оферти от главния готвач бяха новост, сега всевъзможните сезонни менюта вече са задължителни за всеки ресторант, дори и извън веригата.
Разбира се, при създаването на сезонни менюта има преди всичко икономическа ефективност: използването на сезонни продукти намалява разходите, сезонните предпочитания на гостите към определени ястия и напитки спомагат за увеличаване на продажбите, а също така служат като допълнителна информационна причина за ресторантите да напомнят за себе си.
Ето защо, независимо от концепцията и мащаба на ресторантските проекти, през пролетта менюто винаги включва палачинки и безмесни ястия, през лятото - лимонади и окрошка, през есента - големи тенджери с горещ чай с джинджифил, мед и лимон, през зимата - познати и обичани новогодишни салати и патица. Разбира се, всеки ресторант прави тези ястия по свой начин, но е почти невъзможно да изненадате московската публика с такъв набор.
Как да се откроите на фона на огромен брой конкурентни оферти?
Именно на този въпрос търсихме отговор, когато започнахме работа по мащабен проект за сезонно меню в Чайхона №1. Защо говоря за това като за проект? По две причини. Първо, проектът има индивидуално име - Hungry Chef Magazine, списание за гастрономически открития.На второ място, решихме да направим разпознаваем формат за следващите сезонни менюта в Чайхона № 1 — меню-списание.
Работи върху марката Yakitoriya, петпреди години вече създадохме меню, което приличаше на списание по формат. Но Hungry Chef Magazine отиде много по-далеч в концепцията си. Направихме го по всички закони на пълноценния потребителски гланц - с луксозни снимки в европейски стил, модерни шрифтове, професионално оформление на списанието и страница със снимки зад кулисите, показваща процеса на създаване на списание. На езика на професионалната фотография това се нарича Backstage.
Емоционално ангажиращо съдържание
Такова меню, направено в жанра на лъскаво гастрономическо списание, изискваше различен подход към гамата от ястия и напитки. И в това видяхме съвсем нови хоризонти. В рамките на този проект ние не се ограничихме до нашата ключова узбекска кухня.
Първият брой на списание Summer Impressions Menu представи няколко бестселъра и летни хитове от различни страни, но в специална, чайна версия, както и някои новости и тенденции в световната кухня.Всяко ястие е отделна история или сюжет, а понякога просто момент от живота, ярък епизод или внезапно придобила форма и вкус емоция.
„Емоция” е ключовата дума на проекта като цяло. Съвременният гост има нужда да бъде забавляван и въвличан, да се създават специални, доверителни и приятелски отношения с него, затова емоционално ангажиращото съдържание е бъдещето на ресторантите. Простите шаблони вече не работят. Спомняте ли си анимационния филм Рататуй и онази прекрасна последна сцена, когато критикът опитва ястието и си спомня своя дом, майка, тази топлина и грижа, това ярко залязващо слънце и миризмата на поляната? Менюто ни е почти същото. За лятото и ярките спомени на гостите, в които ги потапяме отново и отново. Ние даваме тласък, подхващаме темата, а форматът на списанието помага да се предаде информация на госта по обичайния начин.
Икономика на проекта
Променихме стандартите за сервиране на това меню на гостите. Сервитьорите донесоха списанието заедно с основното меню в размер на едно меню на гост и оставиха списанието на масата до края на храненето.Гостите често носят тези списания със себе си и това е един от най-приятните моменти за нас.
А ефективността и интереса на самите гости към подобни експерименти ще се илюстрират най-добре от числата:специалната оферта „Лято 2014“ представлява 2,35% от общия оборот на компанията, а проектът Hungry chef събра 7,19% от общия оборот през първия месец.