Разкажи ми за осоляването

Исках да направя "вобла" от останки от замразена риба (чистачи, хлебарка, малък костур). Няколко въпроса. 1. Колко да солим по време? 2. Изплакнете? 3. Колко време да съхне? 4. Да висиш за главата или за опашката?)) 5. Как да предпазим рибата от мухи? (марля?) благодаря ви

Размразяване. 1. поръсете със сол в размер на 1 кг сол на 10 кг риба. (може и повече. Солта не се доплаща). Поставете на хладно място, след един ден леко потискане. На третия ден накиснете в студена вода. Сменяме водата. Часове 7-8. Започвам да вися, след като рибата започне да изплува. 2. 3. Сухо - зависи как ви харесва. 4. Няма значение за тази риба. 5. Най-добрият начин е тъмнината. Или изсушете в банята под вентилатора, а след това навън. На вече изсъхнала риба муха не сяда Марля, ако не е рамкова конструкция, оцетът няма да помогне.

1. Колко да се осолява навреме?---всичко зависи от размера на рибата, хлебарка 24 часа е достатъчна, платика, щука 2-3 дни. 2. Изплакнете?- ако е голям, тогава също го разпорете и извадете шкембето. 3. Колко да се суши? - някой си решава как му харесва. 4. Да висиш за главата или за опашката?)) --опашка. 5. Как да предпазим рибата от мухи? (марля?) - само марля на 2 слоя - на една муха, кучката сяда и рита рибата.

1-3 +1 към Quick. 4 - за опашката, т.к тогава хрилете и устата на рибата остават затворени, първо, тя не изсъхва в главата, и второ, и най-важното, мухата няма къде да снася яйцата си 5 - като цяло, обикновено марля в един слой директно върху рибата без никакви рамки (обикновено окачвам рибата след една нощ в банята, така че да се отцеди и проветри) напълно защитена от московски мухи. Може би Волгоград лети - по-зло? или марлята е по-пробивна? И между другото, муха върху риба извън яйцето почти никогаснася (поне аз това не съм го наблюдавал дори при оскубани патици) - съхнат по-бързо отколкото узряват.

След ежедневно сушене под вентилатор, мухата не снася яйца. Суха, защото.

За марлята: Когато дори капка мазнина попадне върху марлята, мухата слага ларви върху нея. И те от своя страна, след като се съживиха, се преместиха при рибата. Заобикаляйки марля. Рецепция, без значение как виси рибата. Перфектно проникване през (как да кажа това?). задник

Аз самият наблюдавах този процес.

Два варианта да се предпазите от мухи: 1. Окачете рибата вече суха. 2. Мрежеста кутия. (Имам две дограми, чукнати и тапицирани с мрежа. Също и затворен балкон с мрежи) Има и трети вариант. Тъмнина. Рибата се окачва през нощта и рано сутринта се прибира в стаята до вечерта.

Сигурно ще направя кутия и ще я тапицирам с марля на два ката. И?

цитат: Първоначално публикувано от sokol:Явно ще правя кутия и ще я тапицирам с марля на два слоя. И така?

По-лесно е с мрежа, с която са тапицирани прозорците.

Имам тестер изсъхва във вентилиран таван на къщата ми без марля и друга защита (по някаква причина мухите не живеят там) соли в саламура за два или три дни (много сол) с главата надолу (по-удобно е да се придържате) не почиства червата (казва, че е по-вкусно) Опитах го и обелен .. с шкембе някак по-богат и по-остър вкус. и размразена риба или изпържете или я изхвърлете! (Можете да котка)

Направих кутия)). Тапициран с мрежа за прозорци (пластмаса). Рибата е предимно колкото длан някъде. Солта е едра. Достатъчно ли е да оваляте само външната част на рибата? Колко дни да солите (едра сол, риба колкото длан)? готовност? Как и къде да съхраняваме готовата риба?

и всичко посолявам. )) два дни като. зареди го вчера. Много сладка рибка. В неделя ще вися(в кутия с рамка).

Не забравяйте да накиснете.

цитат: Първоначално публикувано от Quick:Не забравяйте да накиснете.

Е, нещо такова.

При осоляването са необходими следните съставки: сол, дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер. Предназначението на подправката тук е изконно – т.е. точно това, за което подправката е използвана в древността: не толкова за вкус, а за да предотврати развитието на определени култури от микроорганизми, които причиняват гниене на продукта. Рибата се осолява пет дни при стайна температура. Филе или обелени трупове се търкат, след което се поръсват със сол, полагат се с подправки и се поставят в суха купа. Потискането се поставя отгоре - колкото по-тежко е потискането, толкова по-сухо ще се окаже осоляването. За един и половина килограма сурова риба, обикновено 300 gr. потисничество. Капакът не може да бъде покрит - той трябва да бъде покрит с марля или кърпа от прах и насекоми.

До края на първия ден на осоляване в съда се образува саламура - това, което се нарича "собствен сок". Между другото, по цвета и миризмата на саламура е лесно да се провери дали рибата е осолена правилно. Правилно осолена риба изобщо НЕ мирише. Можете да застанете точно до съда, но миризмата не трябва да се усеща едновременно - само ако пъхнете носа си там. Ако внезапно миризмата на риба мине през кухнята, мариноването трябва незабавно да се изхвърли: мирише само гниеща риба.

На петия ден от осоляването, потисничеството се отстранява, саламурата се източва, рибата се почиства от остатъците от подправки и сол. (При осоляването е по-добре да използвате едра сол, а каменната е най-добра. Колкото по-едра е солта, толкова по-добър е резултатът. При осоляване на риба, при използване на каменна сол, ще бъде почти невъзможно да се пресоли - рибата ще се разтвори и ще вземе точно толкова сол, колкото й е необходима.

Окачих рибата в кутия в дачата. Окачих я късно вечерта. Сутринта, между другото, в мрежатаВече видях няколко мухи! Майната им!))) Колко да суша сега?

цитат: Първоначално публикувано от бивш военен:При осоляването са необходими следните съставки: сол, дафинов лист, карамфил, черен пипер на зърна. Предназначението на подправката тук е изконно – т.е. точно това, за което подправката е използвана в древността: не толкова за вкус, а за да предотврати развитието на определени култури от микроорганизми, които причиняват гниене на продукта. Рибата се осолява пет дни при стайна температура. Филе или обелени трупове се търкат, след което се поръсват със сол, полагат се с подправки и се поставят в суха купа. Потискането се поставя отгоре - колкото по-тежко е потискането, толкова по-сухо ще се окаже осоляването. За един и половина килограма сурова риба, обикновено 300 gr. потисничество. Капакът не може да бъде покрит - той трябва да бъде покрит с марля или кърпа от прах и насекоми.

цитат: Първоначално публикувано от sokol:Колко да суша сега?

В парче дърво тя е във всекив случай че ще се обърне, ако не го изядете, иначе обикновено гледам на готовност, обикновено средно голяма риба може да се яде на 5-6-ия ден от окачването

Другари, но кажете ми, моля. Колко дълго може да лежи рибата в сол и как това се отразява на нейния вкус. И необходимо ли е да се сипва повече сол при продължително осоляване.

Няма нужда от повече сол. Определено ще се отрази на вкуса.

Благодаря ти. Нищо лошо няма да й се случи след няколко седмици?

не Ако е на хладно място. Накиснете по-дълго в течаща (или често сменяна) вода. Обикновено докато рибата започне да изплува.

цитат: Първоначално публикувано от sKs:Във всеки случай ще се превърне в парче дърво, ако не бъде изядено

Може да се навива в банки. Запазвам хлебарка така (хваща се само през пролетта) за цялата година.

цитат:Няма повече сол за наливане. Разбира се, това ще повлияе на вкуса.

Е, това е като сол. Осолявам риба (плобарка, платика, костур) със сухо осоляване. Тегло на рибата от 100 грама до 1 кг. Рибата може да се осолява в кутия, аз използвам резервоар от неръждаема стомана от пералня. Дъното на резервоара се покрива със сол (изцяло), след това слой риба (едно към едно), след това отново слой сол и т.н. докато рибата свърши или резервоарът се напълни. Отгоре има дебел слой сол, слага се капак и гнет (тегло на гнета = осолено тегло = тегло сол за осоляване). Резервоарът с риба се поставя на тъмно, хладно място за един месец, празен съд се поставя под дренажа на резервоара, течността от рибата се влива в него. След един месец започвате да получавате рибата според нуждите, който я харесва много суха, може да я изсуши на въздух за един ден, но ако потисничеството е нормално, тогава рибата се оказва отлична (по отношение на влажността и наистина във всеки смисъл). Така че можете да солите само ранна пролет или късна есенна риба (когато в нея няма зеленина), в противен случай изхвърлете ребрата. Могаизползвайте всякакви кутии за това, но трябва да има дупки на дъното за източване на течността. Не използвайте повторно използваната сол, в противен случай рибата при второто осоляване ще отдели мазнина.

цитат: Първоначално публикувано от Quick:

Може да се навива в банки. Запазвам хлебарка така (хваща се само през пролетта) за цялата година.

как? В който? Можете ли да бъдете по-конкретни, моля?

В три литра. Под капака, като кампот. Взима се сушена риба, поставя се в буркан и се навива на руло. Не изсъхва и не ръждясва.

Какво ще кажете за стерилизацията? Има ли нещо друго освен риба?

Няма нужда да стерилизирате нищо. Измийте бурканите и ги подсушете.

Добре, след първия риболов ще направя пробна партида.

Quik, благодаря за информацията. За банките също е доста интересно

Леле, ще има ли въздух вътре? Или ако е тясно не е страшно? А ако стане червиво, не дай си Боже?

цитат: Първоначално публикувано от Abar:А ако стане червиво, не дай си Боже?

Ако е изсушено нормално как ще червее?

Вече втора година използвам рецептата на Quick за консервите - всичко е наред!

Сол за една седмица в хладилника. 1 кг сол на 10 кг риба. Отцеждам саламурата на петия ден. След една седмица измивам рибата в студена вода и я окачвам за през нощта, има време да изсъхне преди сутринта и мухите не седят на сухи мухи. Суша до стъкло в зависимост от размера и времето от седмица до две.

колко време съхне една риба?

иначе в моето мазе в кашон с мрежа и прозорче (не продухва) виси с главата надолу от няма и 2 седмици и нещо хич не изсъхва, още капе саламура. (небелена риба)

Не е дебел? саламура? И ако е в кутия, защо не го извадите на чернова.

Дебел. саламура според мен. Пробвах го на пръста си, добре, никак не е дебел. Скъсах един, отвътре, за да видя как изглежда гние,захвърли всичко.

няма къде чернова, за съжаление, висока сграда. разходи за огледало, така да се каже.

Е, с риба не става. добре, няма начин.

Ще отида за уикенда, ако хвана хлебарки, ще ги осоля без вътрешностите. Ще го пробвам пак.

глупости. На сутринта закачих рибата от банята на балкона. Идвам от работа - на хрилете "ориз". Почти всеки. Трябваше да отрежа главите на рибите. Добре, току що забелязах.

Всичко е добро, но не е правилно. и процесът се забавя. Сол всяка риба. изрежете по гърба, от страната, където е гръбначният стълб, направете разрез по костите от горната част на гърба (за преминаване на сол) (ако е голямо и дебело, тогава направете разрези върху месото, поръсете рибата със сол. След 8-12 часа изплакнете във вода за 10-20 минути и оставете. вечерта го окачих сутринта и го извадих във фризера (студът замръзва водата) отново вечерта и няколко от дни... Най-трудно ми е да суша рибата през зимата, защото няма сняг и вали навън -------------------------------- По-добре да ядем риба, отколкото рибата да яде нас.

Необходимо е да се сол по-дълго, все едно, без термична обработка. Рибата няма да поеме допълнително сол. Чехоните вече закачиха третия леген, разпръснаха се и ядоха с гръм и трясък.

вие също трябва да го изсушите правилно - по това време протичат някои процеси (не помня кои), които подобряват вкуса на рибата и помагат да се отървете от възможните паразити. Малките риби се сушат 3-7 дни, големите риби седмично, понякога и повече. след което отлежава в торба още седмица или месец, на хладно и сухо място. Относно осоляването, доколкото знам има два основни начина - "мокър" и "сух", аз осолявам втория (както повечето тук). малките риби са обилно поръсени с едра сол и под потисничество, което предотвратява образуванетовъздушни мехурчета вътре в рибата (може да започне гниене) и помага за по-добро осоляване. Времето зависи от размера на рибата (имам от 3 до 10 дни), след което се накисва на вкус или докато втаса, или по друг начин - колко дни е осолена, толкова часа се накисва. Необходимо е да се осоли на хладно място, през лятото поставям тиган или резервоар в хладилника. По-добре е да окачите рибата, уловена през лятото, като я окачите за опашката - съдържанието на стомаха ще изтече от нея и т.н. (рибата яде "трева"), но мазнината също ще изтече, но вкусът ще бъде по-добър. Окачвам пролетни / есенни или хищни за главата (мазнината остава в рибата).

Ще изкормя летните риби, особено големите. И тогава правя марлена завеса от мухи. И земята е не по-малко от една седмица малка и до три големи. Преди да окача рибата, я измивам от сол и слуз и върху въже.

Рибата се оказа. Няма думи. Просто сега ще го правя през цялото време! Благодаря на всички за съветите!! (започнах нова игра) Вече успях да отида за 3 дни.. Утре ще отида за още няколко!

И как да го съхраняваме? бързо )) В буркани и в хладилник?