Рецепта Гъби, студено осолени на
Предложената рецепта съдържа съвети как да мариновате гъби, които не изискват предварително готвене. За такива гъби е подходящо студено мариноване. И така, как да мариновате горчиви, валуи, млечни гъби, лисички, гъби, бели и волушки?
| Продукти | |
| гъби | 1 |
| едра сол | 50 |
| чесън | 5-6 |
| копър | 2-3 |
| череша | 5-6 |
| касис | 4-5 |
| хрян | 1-2 |
| кимион | 1 |
Гъбите се измиват, обелват и накисват за 1-2 дни в студена вода, като водата се сменя на всеки 5-6 часа.Вместо това гъбите могат да се накиснат за 1 ден в подсолена и подкислена вода (със съотношение 10 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода). Горчиви и валуи трябва да се накисват за 3 дни, а млечни гъби и podgruzdki - 2 дни. При накисване на гъби в разтвор от сол и лимонена киселина, разтворът трябва да се сменя поне два пъти на ден. Рижик и русула не могат да се накисват.
Вместо да се накисват, гъбите могат да се бланшират във вряща вода (10 г сол на 1 л вода). За да осолите млечните гъби, те трябва да се бланшират за 5-6 минути, а подтоварниците, лисичките, горчивите, валуите - 15-20 минути. Белите и volnushki могат просто да се излеят с вряла вода и да се държат в нея за 1 час.След бланширане, гъбите трябва да се охладят под течаща вода и да се оставят да се отцедят.
Готовите гъби се поставят на слоеве в бъчва или голям стъклен буркан с плочите надолу. Поръсете дъното на съда със сол. Слоевете гъби се поръсват със сол и подправки. Напълнените догоре съдове се покриват с памучен плат, поставят се леки гнезда и след 1-2 дни се изнасят на студено място. След 5-6 дни е необходимо да се провери количеството саламура. Ако не е достатъчно, трябва да увеличите натоварванетоили добавете физиологичен разтвор в размер на 2 супени лъжици сол на 1 литър вода. Завършването на осоляването отнема 1-1,5 месеца. Гъбите се съхраняват при температура не по-ниска от 1 и не по-висока от 7 °C.