Рецепта Калитки (карелски пайове) на

Гейтс - рецепта за малки карелски пайове, направени от безквасно тесто върху ръжено брашно.

Продукти (за 6 порции)

За тест:

Ръжено брашно - 2 чаши

Заквасена сметана - 3/4 чаша

Мляко - 3/4 чаша

Сол - 1/4 ч.л.

За пълнене:

Малки картофи - 6 бр

Извара на зърна - 100 гр

Яйце - 1 бр

Масло - 2 с.л. л.

Сол - щипка

Как да подготвим вратички:

1. За плънката сварете картофите до омекване в подсолена вода, намачкайте ги на пюре. Добавете размекнатото масло, изварата, разбитото яйце и солта. Разбъркайте.

2. Смесете заквасената сметана с млякото. Пресейте брашното със солта. Добавете заквасена сметана към брашното, като бъркате непрекъснато. Замесва се меко, еластично тесто, като при необходимост се добавя още малко брашно. Увийте тестото в стреч фолио и оставете за 30 минути.

3. След това разточете тестото на наденица, нарежете го на малки парчета, всяко разточете на кръг с дебелина 1,5 мм.

4. Сложете в средата на тестения кръг 2 с.л. л. картофено пюре. Увийте леко краищата на портата към средата и ги притиснете. Направете всички порти по този начин.

5. Загрейте фурната на 200 градуса. Прехвърлете пайовете в тава, застлана с хартия за печене. Печете блатовете в предварително загрята фурна за 20 минути.

---