Рецепта - Мариновани маслини (маслини) Каламон

Мариновани маслини Каламон.Когато се говори за маслини Каламон/Каламата, те обикновено имат предвид традиционни големи и зрели маслини Каламон, мариновани в саламура с добавка на червен винен оцет, подправки и лимони. Първо, нека се справим със съгласните имена на Каламон / Каламата. Каламон е името на сорт маслини, отглеждани главно в регионите Месения и Лакония (Спарта) в южната част на полуостров Пелопонес, а Каламата е името на столицата и най-големия град на Месения. Името Каламата вече е защитено наименование за произход (ЗНП) съгласно законодателството на Европейския съюз и може да се използва само за маслини, отглеждани близо до град Каламата. Следователно Каламон е името на сорт маслини, а Каламата е името на гръцки град, така че са възможни следните опции:

Каламон, но не Каламата - това ще бъдат маслини от същия известен сорт, с който Каламата е известна, но не отглеждани в близост до този град
Каламата, но не Каламон - тези маслини се отглеждат близо до Каламата, но може да не са от сорта Каламата, а от някой по-евтин сорт или дори пресован с масло сорт
Каламон и Каламата = идеални по отношение на качеството, но може да са твърде скъпи
нито Каламон, нито Каламата - всичко е възможно от много подобни продукти от големи зрели маслини, мариновани по традиционната рецепта с добавяне на натурален оцет, до всякакви нискокачествени продукти (малки неузрели маслини, варени в луга, с химически оцветители и добавяне на синтетичен оцет или евтини регулатори на киселинността, вижте МАСЛИНИ (МАСЛИНИ)).

И по-долу е рецепта за осоляване на маслини, адаптирана към домашни условия.Съставки:съставки в пропорции: големи, зрели на дърво маслини Каламон 1 кг, винен оцет в количеството, необходимо за заливане (около половин литър), едра сол за саламура в количество 100 г. на литър саламура (необходима е около чаша сол), зехтин в количество, достатъчно да покрие повърхността на саламура. По желание - подправки, чесън, люти чушки, резени лимон.Начин на приготвяне:Вземете маслини с приблизително еднаква степен на зрялост и еднакъв размер. Отстранете лошите плодове (сбръчкани, изкълвани от птици и др.), листа, стъбла и парчета клони. Изплакнете добре маслините няколко пъти с чиста вода. На всяка маслина направете един или три тънки разреза отстрани с остър нож или бръснарско ножче. Маслините се слагат в попарен стъклен буркан или друг съд (емайлиран тиган, бидон и др.), като се пълнят около две трети. Залейте маслините със солена саламура, така че да са напълно покрити със саламура, оставете да се осоляват на хладно място (при температура плюс 10 градуса) до 2 месеца, докато горчивината изчезне (през цялото това време саламура трябва напълно да покрие маслините). Контейнерът трябва да бъде покрит отгоре. В саламурата можете да сложите 1-2 резена лимон, чесън, черен пипер и подправки на вкус (риган, лаврово дърво, листа от целина и др.) Ако искате бързо да мариновате маслините, залейте ги с чиста, непреварена студена чешмяна или изворна вода и сменяйте водата веднъж или няколко пъти на ден, докато изчезне горчивината (това ще отнеме 4-7 дни), след което изсипете саламурата (маслините ще изплуват на отгоре). ) и дръжте в саламурата още 3-4 дни, като разбърквате веднъж на ден, докато маслините легнат на дъното. Когато накисвате във вода, използвайте само чисти съдове, покрийте ги и сменете водата с прясна навреме, така че маслините да не се развалят. Отцедетесаламура и залейте маслините с чиста вода, така че да ги покрие с вода. Преди това, ако желаете, можете да ги изплакнете от утайка, но това е въпрос на вкус. След това налейте оцета и затворете съда с капак. След 2-3 дни започнете да опитвате маслините, за да видите как са се накиснали в оцет, докато вкусът ви хареса (мариноването обикновено отнема от 3 до 7 дни). Когато опитвате маслини, препоръчително е да ги разбъркате внимателно. Не трябва да държите маслини в оцет повече от 8 дни, т.к. могат да мухлясат. Ако се появи мухъл, просто изплакнете маслините с чиста вода. Прехвърлете, леко уплътнете, маслините (без старата саламура) в чисти стъклени буркани с винтови капачки и добавете към всеки буркан по 1 супена лъжица сол (без пързалка, 17 г), една трета чаша винен оцет и една трета чаша зехтин. По желание може да добавите и подправки (резенчета лимон, люта чушка, скилидка чесън). Затворете капака и обърнете буркана няколко пъти, за да разпределите солта, оцета и олиото върху маслините. Съхранявайте на тъмно и хладно място. Маслините са готови за консумация, но вкусът им ще стане по-богат, след като престоят 2-3 седмици и ще се подобри за още 3-4 месеца. Затворените буркани се съхраняват около 2 години, отворените се съхраняват в хладилник.