Рецепта Палачинков пай с пиле и гъби, Класическа палачинка Царски пай Курник леко
На Масленица всеки се опитва да се поглези с различни палачинки, защото предстои страхотен пост, но малко хора готвят за себе си наистина кралско ястие, в по-голямата си част мнозина се задоволяват с обикновени палачинки. Искам да ви разкажа (и естествено да дам рецепта) за едно много прекрасно, вкусно и нежно ястие, което се приготвяше само за крале (и то само на големи празници) - палачинков пай.
Бих категоризирал пайовете с палачинки в три вида според начина на приготвяне. В тази рецепта ще говоря за класическия вид палачинков пай. И пълнежът също ще бъде същите съставки, които от незапомнени времена са били използвани за приготвянето на царския курник. И така, да започваме. Имаме нужда от тези съставки.
Първо, пригответе отделно всички компоненти на това ястие.
1. Изпечете десет до дванадесет обикновени палачинки с размерите на вашия обикновен голям домашен тиган. Можете да печете палачинки, както обикновено печете у дома (всяка домакиня или собственик вероятно има свое семейство или в краен случай обичайната рецепта за приготвяне на това прекрасно българско ястие), но само без захар, тъй като ние печем пай с месо и гъби, а захарта ще промени вкуса на пая и няма да е много вкусен. Тук можете да видите рецептата за приготвяне на палачинки за палачинков пай. Рецептата на баба за вкусни тънки палачинки.
2. След това пригответе пълнежа от яйца-ориз-луч, точно както при пайове с лук, яйца:
а) сварете твърдо сварени пилешки яйца (в класическата рецепта вместо кокоши яйца се използват пъдпъдъчи яйца)
б)натрийте ги на едро ренде
в) сварете ориза и го изплакнете под течаща студена вода
г) нарежете ситно зеления лук и смесете всички тези съставки. Можете да добавите заквасена сметана за вкус.
3. Докато пълнежът от яйца се охлажда до края и се напоява със заквасена сметана, нека се заемем с пълнежа от гъби
а) за това нарязваме готовия лук
б) гъби шампиньони (в класическата рецепта вместо шампиньони се използват манатарки. Взех замразени шампиньони, тъй като те са най-близки по характеристики до манатарки) се вари в подсолена вода за двадесет и пет минути след кипене до пълна готовност, като се отстранява, ако се образува, пяна от бульона.
в) след това запържете гъбите за пет до седем минути в масло и
г) след добавяне на нарязания лук, запържете още пет до седем минути, докато всички съставки, включени в този пълнеж, се сварят напълно. А наситеният гъбен бульон, получен в процеса на готвене, се оставя настрана за по-нататъшното му използване в соса.
Този слой пълнеж според старата рецепта включва също пилешки вътрешности и миди, но тъй като моите деца не харесват тези съставки в ястието, затова не ги добавих към тази рецепта. Но ви съветвам да ги добавите, тъй като се получава по-наситен вкус. Да, и тортата все още се нарича "Курник" и трябва напълно да оправдае името, дадено му.
4. Междувременно този пълнеж се охлажда, нека се занимаваме с най-важния пълнеж на този пай, след което получи името си "Курник". За това:
а) Филето се отделя от пилешкото (бяло месо, така да се каже), а върху останалите кости се сварява богат пилешки бульон. Смиланефиле с нож възможно най-малко
б) запържете го в тиган до пълна готовност за петнадесет до двадесет минути
в) и в края на приготвянето на пилешкия пълнеж добавете чесън, счукан на преса за чесън и след минута извадете този пълнеж да се охлади.
г) ако пилешкото месо се оказа голямо (това се случва, когато месото е напълно размразено или пилето, като моето, е било охладено), след това отново се смила с нож, докато се образува по-фина структура на месото.
5. След като подготвим всички необходими пълнежи, пристъпваме към прибирането на самия пай. За това:
а) разделяме бутер тестото (аз не страдах и купих готово бутер тесто в магазина) на две неравни части в съотношение едно към две и разточваме по-малко парче на кръгла торта
б) слагаме тази торта най-добре върху тава за печене (може и в широк тиган - зависи от предпочитанията), а върху нея намазваме първата предварително приготвена палачинка. Това се прави, за да може дъното на пая да е по-дебело и следователно по-надеждно.
в) разпределете (или нанесете) слой от първия пълнеж върху него в произволен ред (тоест, който ви харесва най-много).
г) покрийте го с втора палачинка и нанесете следващия слой отгоре. В моя случай се оказа гъбен слой. И намажете обилно със сос бешамел. Вижте рецептата за сос Бешамел тук Сос Бешамел с вкус на пиле и гъби за кралски пай
д) отново покрийте с третата палачинка, поставете следващия пълнеж (за мен това е основният пилешки пълнеж) и също така щедро го намажете със сос Бешамел. И така правим, редувайки слоевете, докато свършат всички палачинки, които сте изпекли.
е) след като разточим останалата голяма част от бутер тестото и покрием цялата ни баница отгоре. Защипваме долната част на палачинката от бутер тесто и горната част толкова плътно, че нищо да не изтече от нея по време на печене.
ж) намажете получената торта във форма, наподобяваща шапката на Мономах с яйчен лезон
з) За този сезон подсилваме всички онези декорации, за които имате достатъчно сили и въображение, отново мажем всичко с сезон на яйца
и) и сложете сладкиша в предварително загрята фурна на двеста градуса на най-долния рафт. Печем тортата за двадесет и пет до тридесет минути при температура от сто и осемдесет градуса, докато тестото се свари напълно. Имаме всички съставки, с изключение на тестото, вече напълно готови.
Така че добър апетит на всички! Насладете се на необикновения деликатен вкус на един наистина кралски палачинков пай с курник!
Вторият начин за приготвяне на палачинков пай (но с различен пълнеж) можете да видите в тази рецепта Затворен сладък палачинков пай 2-ри метод