Рецепта Солени домати в бъчви
Можете да солите червени, розови, кафяви и зелени домати. Доматите, събрани в късна есен след нощни слани, трябва да се сортират и да се отделят замразените. Не са подходящи за осоляване неузрели плодове, които имат интензивен зелен цвят, вкус и мирис на листата на тези растения. На този етап на зрялост доматите почти не съдържат захар, киселинността им е ниска, а вкусът е тръпчив. Доматите с различна степен на зреене (червени, кафяви, зелени) трябва да се осоляват отделно, тъй като готовият продукт тогава има различна плътност. Те трябва да бъдат сортирани по размер и цвят, повредени и набръчкани, почистени от дръжки, измити в течаща вода. Плътността на плодовете в готовия продукт зависи от степента на тяхната зрялост. Поради тази причина единичните и червените домати се осоляват най-добре в малки съдове (10-15 литра), кафявите - в съдове от 25-50 литра, зелените - в съдове от 100 литра. Червените домати трябва да се осоляват в деня на прибиране на реколтата, кафявите и зелените домати могат да се съхраняват 2-3 дни до ецване (на хладно и тъмно място). Сортирайте пикантните зеленчуци (копър, магданоз, целина), отстранете пожълтелите листа, удебелените стъбла, изплакнете, оставете водата да се отцеди, нарежете на парчета с дължина 10 см.
При осоляване на домати в дървен съд от мека дървесина се препоръчва да се добавят пресни дъбови и черешови листа. Независимо от вида на контейнера за втвърдяване, поставете лист от касис заедно с пикантни билки.
Поставете подправки, домати в съд за сушене и залейте с охладена саламура, чиято сила зависи от степента на зрялост на плодовете. Зелени, малки кафяви и розови домати трябва да се залеят с 6% саламура (940 ml вода, 60 g сол), червени и големи кафяви - 7% (930 ml вода, 70 g сол). Дръжте напълнения контейнер за 24 часа при температура 18-20 ° C, след което го преместете на хладно място (не по-високо от 5-6 ° C). След няколко днипроверете за течове, долейте със саламура, ако е необходимо. След края на ферментацията трябва да стане доста прозрачен, само с леко помътняване от наличието на млечнокисели бактерии. Да се съхранява при температура 0-+4 °C.