Рецепта Торти Кошнички с протеинов крем, с добавка на агар-агар
За теста вземаме пакетче масло (200 грама) и го оставяме на стайна температура да омекне.
Отделете жълтъците от белтъците. Купата с протеин трябва да е идеално чиста и суха. Нито една капка жълтък не трябва да влиза в протеините, в противен случай те няма да се разбият Взех големи яйца (4 бр), ако яйцата са малки или има малко протеин в тях, тогава ще трябва да вземете повече. Белтъчините трябва да са 150 грама.
Белтъците прибираме в хладилника, по-късно ги използваме за крем.
Разбийте маслото със захарта.
Добавете жълтъците и разбийте отново.
Добавете брашното с бакпулвера и омесете тестото. В обикновена фасетирана чаша (с пързалка) има 165 грама брашно, т.е. имаме нужда от две чаши.
Замесете меко ронливо тесто. В началото ще ви се стори твърде рохкаво и лепкаво, но не е нужно повече брашно. Просто поставете тестото в хладилника за 20-30 минути. Ще стане по-плътно и няма да лепне по ръцете ви.
Изваждам тестото от хладилника на партиди, защото в топла стая бързо ще се затопли и ще залепне отново. По-удобно е да се работи със студено тесто. Това е консистенцията, която се получава след студено.
Моите форми са малки - 75 мм в диаметър по външния кръг.
Редим формичките с тесто. Честно казано, това е най-малко любимият ми процес в правенето на тези торти. Не разточвам нищо, само отщипвам парче тесто и го разпределям с ръце във формата. Не е необходимо да ги мажете, тъй като самото тесто съдържа много масло.
Имам 16 бр. Остава малкотесто, което току-що изпекох с блат Кошничките се пекат много бързо. На 180-200 градуса 10-15 минути. Веднага щом повърхността започне да покафенява, веднага изваждам тавата от фурната. Никога не се опитвайте да извадите горещи или топли кошнички от формите. Те са много нежни, крехки и меки. Трябва да ги оставите да изстинат напълно и едва тогава да ги извадите.
Готовите кошнички поставям в хартиени форми за еднократна употреба. Това ги прави да изглеждат по-красиви и по-лесни за вземане. Поставете чаена лъжичка сладко или конфитюр във всяка кошничка. Имах сладко от ябълки. Можете да разтриете всякакви плодове със захар. По-вкусно е, когато сладкото не е сладко, а кисело.
Пригответе крема Залейте чаена лъжичка агар-агар със студена вода (100 мл) и оставете за 15 минути.
След това го слагаме на малък огън и при непрекъснато бъркане довеждаме до кипене, след което изсипваме 200 грама гранулирана захар Докато сиропът се готви, трябва да разбиете белтъците Няма да преувелича, ако кажа, че специално за тази рецепта си купих стационарен миксер. Наистина се затрудних с конвенционален ръчен миксер, особено когато трябва да излеете сиропа и да разбивате едновременно. Към края на варенето на сиропа трябва да добавите няколко капки лимонов сок или лимонена киселина с вода. Сиропът ще се разпенва и ще се издигне, трябва непрекъснато да се разбърква и да се вари около 10 минути, докато започне да става вискозен.
Това е най-ключовият момент. Ако сиропът не е преварен, кремът няма да се разбие добре и ще бъде нестабилен, а ако е преварен, напротив, ще бъде твърде гъст, като блата. Такъв крем ще бъде трудноизцедете от спринцовка за сладкиши. Сиропът трябва да достигне температура от 120 градуса, но аз нямам термометър, така че винаги определям готовността на око. Сиропът трябва да е доста гъст, но не като карамел. Щом бъркалката започне да вади тънки нишки от врящия сироп, сиропът е готов. Ако сложите капка върху чиния, тя не се разтича.
Когато белтъците се разбият "до върхове", трябва да излеете врящ сироп в тях на тънка струя, без да спирате да биете. Кремът ще увеличи обема си и ще започне да се сгъстява. Важно е да не прекалявате и да разбивате не повече от една минута.
Трябва веднага да напълните кошничките с крема, докато е още топъл. Бързах с фотоапарата, кремът беше претрупан и твърде гъст. Поради това той се изцежда неравномерно от сладкарската спринцовка и не лежи много добре. Този протеинов крем може да се направи без агар, оказва се по-течен, вискозен, като класически протеинов крем. С агар прилича повече на маршмелоу или маршмелоу. По някаква причина харесвам тази ефирна консистенция. В хладилника кремът се втвърдява перфектно, трябва да работите с него бързо.
Трябваше да украся тортата с поръски, за да изглежда по-прилично))
А ето и старата ми снимка с почти идеални кошници. Въпреки това, колкото и да се опитвам, винаги се получава различно. Изглежда, че има само една рецепта и се опитвам да не изоставям технологията, но все пак не винаги се получава добре.
Приятен апетит на всички! Надявам се моята рецепта да ви бъде полезна.