Рецепта за абсент у дома от лунна светлина

Абсентът (фр. absinthe wormwood) е силна алкохолна напитка, обикновено съдържаща около 70% (понякога 75 или дори 85 и 86%) алкохол. Най-важният компонент на абсента е екстракт от горчив пелин (лат. Artemisia absinthium), чиито етерични масла съдържат голямо количество туйон. Туйонът е основният компонент, поради който абсентът е известен със своето действие.

1. Съставки за приготвяне на абсент

Пелин - 100г аптека
Анасон - 50гр
Резене - 50гр
Алкохол 95º - 950мл

За разреждане на 95º алкохол в 80º. за 950 ml 95º алкохол, добавете 200 ml вода, за да получите 1,130 l 80º алкохол (използваме целия обем, получен в тинктурата)

Растителните вещества се накисват в хранителен алкохол. Накисването позволява на алкохола да попие в билките и да започне извличането на етерични масла от тях, преди да започне дестилацията. По-твърдите корени, семена и стъбла отнемат повече време за накисване, отколкото, да речем, цветя и листа. Затова, за разлика от цветовете на пелина, е желателно преди накисване, което може да бъде горещо или студено, да се стриват (или да се счукват в хаванче). Горещо се произвежда най-малко 12-36 часа (например на електрически нагревател, батерия, водна баня и др.) Температурата не трябва да надвишава 30

40°C. По време на горещо накисване в затворен контейнер се натрупва налягане, така че е необходимо да се осигури надеждно запечатване или да се използва водно уплътнение или обратен хладник. Студеното накисване (обикновена инфузия на тъмно място при стайна температура с ежедневно разбъркване) продължава от 1 седмица до 1 месец.

2. Разреждане на тинктура преди дестилация

550 ml до 55º в случай, че не са необходими остатъци за следващата дестилация пропорцията е оправдана от дестилация на водна баня (ималко кубче)
700 мл до 50º (взимаме 10-15% от остатъците в края на дестилацията в повече от изчисления обем на получената напитка) почит към традицията, класически, до 50º
900ml до 45º (опашки - 20-25%) оптимално съотношение за получаване на опалесциращ дестилат, независимо дали да вземете опашки или не

3. Дестилация на абсент

Сместа веднага се дестилира в лунен дестилатор. когато избирате кой трябва да вземете предвид, че обемът на дестилационния куб в идеалния случай е равен на три пъти изчисления обем. Нормата за пълнене на куба е # 8532;, границата, като правило, е 0,8 от неговия обем. Тинктурата се дестилира заедно с билките, докато останат само мокри билки в кубчето. Така се получава 1 литър дестилат. Важно е билките да не започнат да горят. в противен случай свареният абсент ще има неприятен вкус и мирис. Ако е добавена достатъчно вода, дестилацията може да продължи. Дестилатът, който надвишава изчисления обем на продукта (опашки), съдържа малко алкохол, но много етерично масло, поради което понякога се излива в следващата партида, замествайки съответното количество вода в горните пропорции и увеличавайки силата на дестилираната тинктура и обема на продукта.

Източникът на топлина по време на дестилацията може да бъде газова или електрическа печка. Ако използвате стъклена колба вместо лунна светлина. след това можете да го поставите в тиган със слой сол / пясък или да го дестилирате във водна / маслена баня. Дестилацията на тинктурата ви позволява да получите етерично масло от билки от самото начало на дестилацията. Без дестилация на тинктурата можете да получите работеща напитка, но ще бъде много трудно да се пие, ако изобщо е възможно, поради много силната горчивина на пелин. След дестилация такава напитка определено ще се окаже много по-добра на вкус.

4. Оцветяване на абсент

След състезанието титрябва да получите леко жълтеникава течност с деликатен аромат. За да го оцветите в зелено и да оформите букет от напитка, ще ви трябва:

Исоп (10 гр., желателно само цветове и листа - без дръжки)
Мелиса (5 г, ако има исоп, или 10 г в противен случай)
Пелин (2-5 г, по-малко или без, ако не обичате горчивина)
Половината от получения дестилат

При липса на висококачествен исоп можете да използвате вместо него мащерка, мента и др.. Това е оправдана замяна в някои случаи, но въпреки това не е еквивалентна. Присъствието на исоп е важно за класическия букет, както и наличието на римски пелин (artemisia pontica), възможен заместител на който, освен посочената горчивина, е обикновен пелин (artemisia vulgaris) или някой от местните сортове в количество, равно на количеството исоп.

Смилането на съставките не си струва, т.к. това може да доведе до помътняване, което не можем да елиминираме чрез внимателно филтриране на напитката поради абсорбирането на етерични масла във филтърните материали. Естествената утайка, която понякога се отделя с течение на времето, е малки частици трева, които постепенно абсорбират етеричните масла от напитката и намаляват ефекта на мъгла, когато се разреждат с вода, обикновено възприемани като индикатор за качество. Това също ограничава времето на оцветяване - не трябва да се занимавате с дълго оцветяване, защото. това ще създаде наситен вкус, но ще намали опалесценцията. Основната задача на този етап е за кратко време да се извлече хлорофилът от билките. Пресните билки го отделят по-добре от сухите и могат да се използват за оцветяване, но ако ароматът и вкусът на абсента са по-важни от опалесценцията и цвета, билките трябва да са сухи. Тук, както и при накисването, има 2 начина - студен и горещ.Методът на студено оцветяване е подобен на метода на студено накисване, но продължава от няколко часа до 2 дни. При този метод е възможно разреждане с вода още преди началото на оцветяването за по-бързо извличане на хлорофил. Класическият горещ метод е, че билките с част от дестилата се поставят в специален апарат - меден оцветител, загрят до температура около 50С. Можете да използвате същата тенджера под налягане, колба или какъвто и да е стъклен съд с достатъчен обем, затворен добре и плътно, загрят на водна баня. Това трябва да се прави много внимателно, т.к. при нагряване алкохолът ще създаде налягане в съда! Оцветеният дестилат се оставя да изстине и се филтрира през обикновен филтър, който позволява на билките да се отцедят добре, без да се изцеждат. Останалата билка и усвоения от нея дестилат могат да се използват за последващи тинктури или дестилации или след като се изцеди добре, да се използва получената отделно от основния продукт.

След оцветяването оцветената част на абсента се смесва с неоцветената част, разрежда се с вода, за да се получи сила от 74º или 1 литър продукт на изхода (количествен етап), а след това отлежаването е последният и много важен етап от подготовката (качествен етап).

Бележки

Трябва да се отбележи, че мекотата на вкуса на абсент с всички методи за приготвянето му се появява само след известно време; че растенията, особено тези, използвани за боядисване, трябва да бъдат внимателно сортирани и да имат ярко зелен цвят, докато почернелите листа трябва да бъдат отстранени. По време на процеса на стареене зеленият цвят на абсента става жълт (обикновено 3-4 седмици). Абсентът се приготвя със сила 65-85º. В случай на разделяне на дестилата на фракции се използват следните условни пропорции спрямо един изчислен литър продукт:

до 3% - pervak, не за вътрешна употребаизползвани
до 15% - начална (първична) храчки
до 90% - добър дестилат, сърцевина (от 48% до 53% - най-високо качество на дестилата)
до 105% - крайна (вторична) храчка
до 130% - опашки (в случай на отделяне - за храчки и опашки е необходима повторна дестилация с тревата, останала след оцветяването на средната фракция; продуктът, получен от средната фракция на дестилата, се препоръчва да се консумира по френски начин (разреден с вода чрез захар на лъжица), останалата част - в чиста форма, охладена)

Тази рецепта, използваща съставките на швейцарския абсент от Pontaglie 1855 (№ 1 в терминологията на предишните форуми), има за цел да представи оригиналната технология; няма изискан букет, но дава представа за основата му. Специалните вкусови качества на по-сложните рецепти се постигат чрез използването на по-голям брой съставки (понякога над 20), точното им съотношение в тинктурата и оцветителя, както и внимателното изпълнение на всички етапи на приготвяне, индивидуални за всеки случай.

Рецептата за абсент е базирана на Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 и Absinthe Extra-Fine 1891: