Рецепта за бисквити с варена вода със снимка стъпка по стъпка
Варена ванилова бисквита, рецепта:
- Кокоши яйца (s1) - 4 бр.
- Захар - 190 гр.
- Пшенично брашно - 130 гр.
- Царевично нишесте - 2 с.л. препълнени лъжици
- Бакпулвер - 1 чаена лъжичка
- Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици
- Стръмна вряща вода (само от чайника) - 3 супени лъжици. лъжици
- Екстракт от ванилия - 2 чаени лъжички
Как да приготвите бисквита на вряща вода във фурната:
Уникалността на рецептата е, че белтъците и жълтъците не трябва да се разделят. Счупете 4 яйца в купа.
Включете миксера и като започнете от ниска скорост, постепенно увеличете до пълна.
Когато яйцата са разбити на сапунена пяна, сипете захарта на тънка струя. Не спирайте миксера, оставете захарта веднага да се разпространи в яйчната маса и да не пада на дъното.
След като добавите захар, разбийте яйчно-захарната смес на пухкава бяла пяна (това ще отнеме 8-10 минути). Добавете 2 чаени лъжички ванилов екстракт (може да се замени с ванилова захар) На вид разбитите яйца трябва да приличат на белтъци, все едно разбивате сместа на меренги. Освен това масата в купата става гъста по консистенция.
Сега нека приготвим сухата смес за бисквитата: разбъркайте брашното (130 гр.), Нишестето (2 супени лъжици с пързалка), 1 чаена лъжичка бакпулвер.
Много е важно да смесите добре сухите съставки: от това зависи колко равномерно ще бухне бисквитата. Разбъркайте с бъркалка или миксер на най-ниската скорост.
Пресяваме сухите съставки в тестото, докато миксерът не трябва да се изключва, просто сменете скоростта на най-малката.
Брашнената смес трябва да се смеси равномерно, без бучки.
Как се приготвя форма за ванилова бисквита във вряща вода
За печене на всякакви бисквити „обличам“ формата във френска риза. Това е най-добрият начин за намазване на формата - бисквитите са буйни и високи.
Първо намажете всички стени и дъно на формата с парче масло. По-добре е да вземете студено масло, в този случай слоят ще бъде равномерен.
След това поръсете формата с малко количество брашно, отърсете излишното. Това води до равномерен слой брашно, което ще предотврати залепването или утаяването на бисквитеното тесто по време на печене. Ако намажете формата само с олио, тестото ще се плъзга по мазните стени, а бисквитата във вряща вода (обаче като шифон или обикновена класическа бисквита) ще се плъзга надолу и тестото няма да втаса, както искате.
Като алтернатива можете да не намазнявате дъното на формата, а да поставите върху него лист пергаментова хартия, изрязан по размера на формата (този лист може да се използва многократно).
Последната стъпка от рецептата за ванилова бисквита с вряща вода е да добавите 3 с. л. растително масло и 3 с.л. супени лъжици вряща вода от прясно сварен чайник.
Консистенцията на тестото ще стане по-течна след добавяне на вряща вода, но не се страхувайте от това - разбъркайте тестото с шпатула и го изсипете във формата възможно най-скоро.
Вятършкафът трябва да е предварително загрят на 180 С. Слагаме формата с бисквитата във вряща вода във фурната.
Бисквита във вряща вода се пече 30-35 минути при t 180 C.
Готовността на бисквитата се проверява с дървено шишче (при надупчване на тортата в най-високото тесто трябва да излезе без сурово тесто).
Когато бисквитата е изпечена, извадете я от фурната и я оставете да изстине във формата за 10-15 минути. След това прокарваме остър нож по ръба на бисквитата по протежение на формата (обикновено бисквитата благодарение на „френската риза“ и без тази мярка за безопасност се отдалечава значително от стените).
Този път използвах форма с диаметър 18 см, бисквитата стана 8 см на височина.
След това обръщаме бисквитата с капачката надолу върху решетка и махаме дъното на цепната форма.
Когато бисквитата се охлади напълно, внимателно я прегледайте: ако горната част на бисквитата е неравна, отрежете я с нож за хляб.
Варената ванилова бисквита се оказва много висока, така че лесно може да бъде разделена на три равни торти.
Напълно охладените бисквитени торти могат да се увият със стреч фолио и да се приберат в хладилника за една нощ или за 6-8 часа. Може да не режете бисквитата, а първо я оставете да престои в хладилника и едва след това я разпределете на слоеве.
Ванилова бисквита върху вряща вода в бавна готварска печка
Опитах се да изпека бисквита по тази рецепта в бавна готварска печка (имам Panasonic 18), получи се чудесна бисквита с височина около 7 см. Използвах режим „Печене“ за 60 минути и още 5 минути бисквитата беше на режим „Нагряване“.
Разбира се, горната част на бисквита, изпечена в бавна готварска печка, се оказва неапетитна, но ако бисквитата отива към тортата, това е по-скоро плюс, отколкото минус. Много хостесиотрежете всички кори на бисквитата, като оставите само трохите, така че в контекста на тортата бисквитата да изглежда снежнобяла, без почерняващи кори
Пищна бисквита по тази рецепта върви добре с плодове, кремообразни кремове, печени меренги.
Имам снимка на разрез на една от тортите, приготвена на базата на ванилова бисквита във вряща вода. Използвах заквасена сметана, печен меренг и блат от череши и крем мус в слоя на тази торта.
Ще се радвам да отговоря на въпроси относно рецептата, не се колебайте да ги зададете. Покажете на снимката какви бисквити сте получили! Ще ми е много приятно да се полюбувам на снимките на вашите шедьоври!