Рецепта за евтина термостабилна извара на гранули
Рецепта за евтина термостабилна извара на гранули
На базата на високотехнологична съставка - стабилизатор Geleon 201 M-M - е разработена ефективна рецепта за извара на гранули, която може да замени до 50% натурална извара в рецептата за пълнежи за кнедли и палачинки. Функционалността на Geleon 201 M-M осигурява силно свързване и задържане на влагата в пълнежа по време на замразяване и термична обработка (включително пържене), като по този начин ви позволява да запазите формата на кнедли по време на готвене, да избегнете накисването на тестените черупки на палачинки и пайове, да уплътните консистенцията на чийзкейковете, да подобрите качеството на готовите продукти. Цената на пелетите е по-малка от цената на естествената извара, което осигурява значителен икономически ефект.
При замразяване на продукти, съдържащи извара на гранули, водата не се прекъсва, което дава възможност за използването им при производството на бързо замразени полуфабрикати, тъй като те запазват своята форма, консистенция и плътност при приготвянето и дозирането на плънката. Flavor Del'Ar 11.01.267 Curd осигурява гранули с балансиран вкус и аромат.
Икономическата ефективност се основава на частичната замяна на естественото извара (цена за кг 100 рубли) в рецептите за пълнежи за изварагранули (цена около 65 рубли). Препоръчителен процент на заместител на извара: 10 до 50%.
Geleon Stabilizer 201 М-М
Гелеон 201 М-М е направен на базата на стабилизатор Е 401, има балансиран състав и е добро решение за производство на извара на гранули, които могат да бъдат заменени в рецептата за до 50% натурална извара в тестени пълнежи без загуба на качество. От особено значение е, че са термостабилни и не се разтапят при топлинна обработка. Технологията за производство на гранули е доста проста и не изисква допълнително специално оборудване.
Предимства от използването на Geleon Stabilizer 201 М-М: • Позволява получаването на термостабилни гранули от извара без термична обработка. • Приготвянето на гранули не изисква използването на специално оборудване. • Намалява цената на готовите продукти поради освобождаването на скъпа естествена извара. • Висок водосвързващ капацитет. • Не съдържа компоненти от генетично модифицирани източници.
Ароматизираща извара Del'Ar 11.01.267
Ароматизатор DelAr 11.01.267 Изварата подобрява вкуса и аромата на изварата, което прави възможно да се придаде на продукта балансиран, ярък вкус и аромат, които се запазват през целия срок на годност на продукта. Ползите от използването на DelAr 11.01.267 с вкус на извара:
- Термоустойчив - издържа на термична обработка при 250°C.
- Универсален, защото може да се използва за овкусяване на различни продукти в хранително-вкусовата промишленост.
1. Изсипете предписаното количество студена чешмяна вода и растително масло в резачката, разбийте на висока скорост, докато се образува бяла емулсия. 2. След това в режимПри смесване (ниска скорост на въртене на ножовете) в суха форма се добавя стабилизатор Geleon 201 M-M, нарязва се на висока скорост до равномерно разпределение.
3. Към приготвената дисперсия се добавя натурална извара и DelAr 11.01.26 Curd Flavour, нарязва се до образуване на хомогенна плътна гранулирана маса (приблизително 1-2 минути). 4. Масата бързо се разтоварва в контейнери и се оставя да престои за уплътняване на консистенцията за известно време (от 5 до 20 минути) 5. Готовите гранули от извара се натрошават на плот или нож и се изпращат за приготвяне на пълнежа. 6. Съотношението на съставките при приготвянето на гранули: 1 част от стабилизатора Geleon 201 M-M: 5 части естествено извара: 10 части вода.
Според резултатите от органолептичната оценка гранулите от извара на външен вид се различават малко от естествената извара. При тестването на стабилизатора Geleon 201 M -M в редица предприятия бяха получени положителни отзиви за термичната стабилност на получените гранули от извара. В допълнение, особено положителен момент е възможността за намаляване на цената на пълнежа при използване на този Geleon.
Специалистите от групата компании "Soyuzsnab" са готови да предоставят цялата необходима информация и документация за внедряването на рецепти във вашето производство.