рецепта за кисел джинджифил
Пикантен, пикантен, ароматен, сладък и кисел маринован джинджифил се сервира не само със суши. Може да се добавя към екзотични салати, включително плодови, оризови, морски дарове, да се маринова месо и риба с него преди готвене. Можете сами да готвите такъв джинджифил, защото така го готвят японските домакини.
Как да изберем джинджифил
Някои твърдят, че старият маринован корен от джинджифил е розов, но това не е вярно. Сокът от цвекло придава на корена и саламурата мигновен розов цвят, младият джинджифил става розов с времето, старият остава светъл. Можете да използвате стар или млад корен, но младият корен от джинджифил ще бъде по-крехък и по-лесен за обелване и нарязване на тънки филийки.
Изберете корени със светла, стегната, тънка кожа, без петна и бръчки. Пулпът от пресен джинджифил е ароматен и сочен, с равномерен разрез, старият, остарял корен уринира върху разреза, ароматът му не е толкова ясен и сокът от него е слабо извлечен. Младият джинджифил е по-тежък от стария.
Ако не можете да мариновате пресен джинджифил веднага, поставете го във фризера, където ще се запази перфектно.
Как да подготвим корен от джинджифил за мариноване
Внимателно обелете кожата от корена на джинджифила с тънък нож за зеленчуци. Ако джинджифилът е млад, тогава кожата може дори да се изстърже с ръба на десертна лъжица. Нарежете корена на тънки дълги ивици, най-удобно е да направите това с белачка за зеленчуци, наричана още мандолина.
Старият корен не може да се реже с тънка връв или острие на такава белачка за зеленчуци, нарежете го на шайби с остър и тънък нож за зеленчуци. Домашните ножове обикновено не са толкова остри, колкото ви е необходимо, така че преди да започнете да режете, трябва да ги проверите и да ги наточите, ако е необходимо.
рецепта за кисел джинджифил
За 500 грама пресен обелен джинджифил вземете: - 3 чаши оризов оцет; - ¾ чаша гранулирана захар; - 1 супена лъжица сол.
Можете да замените захарта с друг подсладител. Интересен вкус и аромат на маринован джинджифил се придава от мед, тръстикова захар, царевичен сироп.
В малка тенджера смесете оцета, солта и пясъка и оставете да заври, гответе, като разбърквате, докато подправките се разтворят, около минута. Свалете тенджерата от огъня, покрийте с капак и оставете настрана. Оставете 2 литра филтрирана вода да заври и сложете резенчета джинджифил във вряща вода, варете ги за 30 секунди. Отцедете водата през гевгир. Поставете резените джинджифил в стерилизирани буркани и ги залейте с маринатата.
Ако искате джинджифилът веднага да порозовее, добавете няколко супени лъжици сок от червено цвекло към маринатата. Покрийте бурканите с капаци, оставете да изстинат и поставете маринатата в хладилника. Готовият маринован джинджифил може да се съхранява в хладилник до една година. В същата марината японците мариноват други тънко нарязани зеленчуци, цукемоно.