Рецепта за кюфтета

Обикновено приготвям кюфтета от три вида месо - свинско, телешко и пилешко. Не се придържам към точната пропорция, правя всичко на око, но се опитвам да взема 50% свинско и 25% телешко с пиле. Добавям парче свинска мас, ако няма достатъчно на месото, смилам всичко на машинка и слагам около килограм кайма:

2 средни глави лук
100 г свинска мазнина
200 г бял хляб без кори или питка
Мляко или вода за накисване на хляб
1 ст. лъжица захар
сол на вкус
микс от пипер на вкус

Ако забелязвате от състава, не използвам яйца в кюфтета. И за да не се разпаднат при готвене, начуках добре каймата. Най-добре е да направите това в леген с високи ръбове, за да не изцапате всичко в кухнята.

Прекарвам лука заедно с месото и маста през едрата решетка на месомелачка.

Нарязвам хляба на парчета или просто го начупвам с ръце, заливам с вода, за да се нахрани добре, но да няма излишък. Никога не изстисквам вода от хляба, така котлетите ще станат по-сочни и крехки, а хлябът ще запази месния сок в тях.

Можете да добавите повече или по-малко хляб. Придава мекота и сочност.

От известно време спрях да използвам мляко за тази цел, тъй като разбрах, че вкусът на готовите котлети не зависи от това.

Оставям хлебната смес да престои няколко минути, като периодично я обръщам и омесвам хляба на трохи. След това разпределям в каймата.

Добавям захар, сол, смес от чушки и омесвам всичко много внимателно.

Защо захар? Веднъж прочетох съвета да се направи това за по-светъл цвят на каймата. Но когато го опитах, разбрах, че е още по-вкусно. Ако се страхувате да не объркате, опитайте първосложете по-малко захар. И тогава решете колко ви трябва.

След това избивам каймата за няколко минути, пускам я в купа или я хвърлям от едната ръка в другата. Благодарение на това избиване, котлетите не се разпадат.

След това го разделям на парчета, оформям от тях котлети и ги панирам. Правя два варианта за паниране, зависи как ще ги приготвя по-късно. Ако са на пара, просто ги овалвам в брашно, слагам ги в тава за печене и ги поставям във фризера, за да се втвърдят.

И ако котлетите трябва да се пържат, тогава панировката трябва да бъде по-дебела, така че всички сокове от котлети да останат вътре и да не отиват в тигана. В случая панирам котлетите първо в брашно и ги оставям да полежат малко. Брашното се намокря малко от сурова кайма. След това ги потапям леко в яйцето и ги овалвам добре в галета.

Изсипвам растително масло в тигана, загрявам го и слагам котлетите върху него, не затваряйте капака. Оставям да хване коричка от долната страна. След това се обръща от другата страна и се запържва отново, докато се образува коричка. След това захлупвам капака, като оставям цепнатина за излизане на парата. Необходимо е той да не се събира там, в противен случай кората ще се намокри. Можете да пържите котлети, без изобщо да затваряте капака.

Добре се получават и кюфтета на фурна. Първо трябва леко да се запържат в тиган в олио, докато се образува коричка, след което в същия тиган да се сложат във фурна, предварително загрята до 200 градуса.

Тези, които следват фигурата и полезността на храненето, могат да приготвят кюфтета без пържене в масло. Много вкусни и хрупкави котлети се получават в аерогрил или фритюрник. За готвене на котлети в тях е по-добре да ги панирате в галета.

Замразените кюфтета могат да се приготвят без предварителноразмразяване. Поставете ги вече в предварително загрят тиган, в сгорещено олио, след добавяне на огън или в двоен котел с вече вряща вода. Те сами ще се размразят там. Но ако имате време за размразяване, все пак е по-добре да го направите. Е, с каква гарнитура се използват месни котлети, всеки знае добре