Рецепта за консервиране на манатарки, начин за запазване на манатарки за зимата

Прибирането на гъби за зимата е добър вариант за тези, които искат да добавят разнообразие към зимното меню. Гъбите са универсални за събиране, можете да правите всичко с тях: сол, замразяване, пастьоризиране, сушене, пържене, мариноване. Аспенските гъби са идеални за консервиране. Използвайки добри рецепти за консервиране на манатарки, можете не само да украсите масата, но и да зарадвате домакинството и гостите с вкусни лакомства.

Запазването на тези гъби е много просто, просто трябва да знаете изпитани във времето рецепти.

Подготовка на гъби за консервиране

Независимо от рецептата, приготвянето на манатарката е еднакво. Първоначално те трябва да бъдат сортирани: развалените екземпляри са неподходящи за ецване. След това гъбите се пълнят с вода за кратко време: това ще премахне всички остатъци, мръсотия и насекоми от тях.

Следва процесът на почистване, това трябва да се направи внимателно, без да оставяте нищо излишно. След почистване гъбите се измиват добре с течаща вода.

Краката на гъбите се отрязват и се варят отделно, тъй като структурата им е по-плътна от тази на шапките. Те могат да бъдат приготвени по различни начини: сушени, пържени, варени.

Традиционни рецепти за консервиране

Консервирането на манатарки в буркани за зимата може да се случи по много начини. Все по-често изпитаните във времето рецепти се разнообразяват чрез добавяне на нови съставки и подправки, за да се обогати вкусът. Въпреки това консервирането по традиционни рецепти се използва по-често, това помага да не се прекалява с вкуса и да не се засенчва вкусът на гъбите.

За една от класическите рецепти за консервиране на манатарки по горещ начин ще ви трябват следните продукти:

1 кг манатарки;
черен пипер, дафинов лист, сол (заиндивидуален вкус)
1 чаша оцет.

Готвене

Накиснете манатарките в студена вода за 60 минути. След това нарежете и хвърлете във вряща, леко подсолена вода за още 60 минути. Не забравяйте да добавите черен пипер с дафинов лист в тигана.
След това водата се отцежда и гъбите се нареждат в буркани.
Към всеки буркан с гъби се добавя оцет (необходими са 3 с.л.), дафинов лист и сол и черен пипер. Напълнете с вода и стерилизирайте за 45 минути.
Банките се навиват и поставят на студено място.

Такава проста и доказана рецепта ще донесе максимално удоволствие на любителите на консервирани гъби.

За следващата рецепта ще ви трябва:

манатарка (2 кг);
дафинов лист (5 броя);
6 грах бахар;
черен пипер (15 грах);
ябълков оцет (50 ml).

Процес на готвене

Гъбите се измиват, обелват и нарязват на по-едро.
Поставете в купа и залейте с вода. След като заври водата, гъбите трябва да се варят около 10 минути.
След готвене изплакнете добре манатарката и след това я сложете да се готви за още половин час. Изплакнете отново и напълнете с чиста вода. Необходимо е да се гарантира, че всички гъби са задължително под вода.
След добавяне на оцет, черен пипер, сол и дафинов лист, гъбите се варят отново за 10 минути във вряща вода.
Сгънете в подготвени стерилни буркани и можете да започнете да навивате. След това бурканите трябва да се обърнат, увити в кърпа, докато се охладят напълно.

Този метод на консервиране е без стерилизация, което улеснява процеса и спестява време. Консервирани манатарки за съхранение се спускат визба или поставени в хладилник.

Следващият начин за класическа консервация изглежда така:

Измитите и старателно почистени гъби се заливат с малко количество вряла вода.
Когато водата с гъбите заври отново, се добавят сол (30 g) и лимонена киселина (2 g). Всички пропорции са изчислени за 1 литър вода.
Сварете гъбите за 20 минути. Пяната, която ще се образува по време на процеса на готвене, трябва постоянно да се отстранява, в противен случай марината няма да се окаже прозрачна, както се изисква от рецептата.
В края трябва да опитате саламурата, ако е необходимо, добавете подправки на вкус.
Тази рецепта не изисква стерилизация. Сварените гъби веднага се поставят в стерилизирани буркани и се навиват с капаци.

Много хора предпочитат да използват оцет вместо лимонена киселина. Пропорциите на оцет на базата на килограм топлинно обработена манатарка - 2 супени лъжици. лъжици. Добавя се в края на варенето.

Консервиране на студено

Този метод е много оригинален, може да се сравни с процеса на ферментация на зеленчуци. Вкусът е необичаен: нещо средно между осолени в бъчва и мариновани гъби. Трябва да се хареса на всички любители на необичайните вкусове.

Първоначално за пробата трябва да вземете 1 кг манатарки.

Процес на готвене

Сварете гъбите за 20 минути във вряща вода, след което не изваждайте, а оставете да ферментират 3 дни.
След това време бульонът трябва да се филтрира и да се разреди в него с оцет, захар, сол (на вкус, но е важно да не прекалявате).
Оставете бульона да заври, охладете и го залейте с гъби от трепетлика, оставете за още 2 дни.
Сварете отново саламурата. Гъбите Aspen трябва да се подредят в буркани и да се залеят с топломарината до самото гърло на контейнера.
За зашиване по този начин ще са необходими само найлонови корици.

Марината за манатарки се приготвя с допълнителни подправки. За литър вода ще ви трябва:

карамфил;
бахар;
канела (смляна);
оцет;
захар (35 g);
сол (15 г);
Дафинов лист.

Количеството подправки за марината, всеки добавя по свое усмотрение, в зависимост от вкусовите предпочитания.

Варете марината за половин час. Накрая добавете 200 ml оцет (това е на базата на 1 литър вода). Охладете, изсипете манатарките, след това всичко е подобно на първото описание.

Тази рецепта ще ви помогне да запазите разнообразието от вкусове през дългата зима.

Манатарка на полски

Друг много интересен начин за запазване на манатарки за зимата.

За марината ще ви трябват следните подправки:

бахар и горчив пипер;
Дафинов лист;
суха горчица;
корен от хрян (малко парче).

Подправките се добавят към водата и се варят 30 минути на тих огън. Тази отвара трябва да се влива в продължение на 1 ден. След това отново оставете да заври, добавете оцет, сол и захар. На базата на 1 литър вода е необходимо: захар в размер на 80 g, сол - 40 g, оцет - в същия обем като водата.

Кипналата течност се вари още 10 минути.

Сварената и добре охладена марината се изсипва в сварените гъби. Не е нужно да го филтрирате. Всичко това се маринова 2 дни, след което маринатата с горчица и хрян трябва да се вари отново.

Няма нужда манатарката да се вари отново. Слагат се в подготвени чисти буркани, заливат се с марината и се завиват с найлонови капачки.

Маринованите гъби се съхраняват на хладно място.

Такива прости методи за консервиране са използвани от повече от едно поколение берачи на гъби. Ако следвате горните рецепти, гъбите ще се окажат много вкусни и ще зарадват своите любители в дълга мразовита зима.