Рецепта за марината за барбекю, готварски дневник

Искам да споделя с вас десет маринати за барбекю. Всички те не претендират за безусловно приемане, но всички имат право на съществуване. Тези рецепти са събирани в продължение на много години. Всеки от тях има своя история.

Но всичко се случи между другото, на определено място и в определено време.

Преди да използвате тази или онази рецепта, не забравяйте, че марината не е начин да скриете недостатъците, а възможност да подчертаете достойнството на месото. Следователно месото трябва да съвпада, обработката му трябва да е на ниво, а марината ще помогне да направите ястието ненадминато.

И така ТОП 10 маринати за барбекю.

1. „Дълга марината“, когато има време и настроение, подготовката й не е традиционна, може би по-близо до подготовката на месо за пушене или осоляване. Но когато използвате барбекю, то също се държи достойно:

за 1 литър вода - 6 дафинови листа, 20 зърна бахар, 1 ч.л. кориандър, 2 частични лъжички сол, 1 скилидка чесън, прекарана през туята. Сварете всички пет минути и охладете. Нарязаното месо се залива със студена саламура и се оставя за 1-2 дни в хладилник на най-долния рафт. Поръсете леко със смлян черен пипер преди печене.

2. Основата на втората марината е доматен сок или пресни настъргани домати. Наричам го арменски, т.к за първи път беше опитано в компанията на семейна двойка от тази достойна националност. Не знам дали има арменски корени или находчивият Самвел просто коригира последствията от забравата на две блондинки, които, отивайки на пикник, оставиха сухо вино у дома, но месото се оказа отлично. Оттогава го имаме под заглавието "Арменски" и редовно ни радва през лятото, когато цари изобилието от домати. Напълнете със сокготово месо, смесете с кръгчета лук и подправки и натиснете за 1 час. Осоляваме цялата тази радост 15 минути преди началото на пърженето.

3. Отличен вариант за мариноване на пилешки шишчета е хлебният квас - не трябва да е сладък, като например за окрошка. Изпращаме месото на квас, престояваме за един ден, след това добавяме всички подправки, сол и след 15 минути запържваме месото.

4, Марината за барбекю на кефир или кисело мляко с добавка на лук, чушки, червен пипер също не е лош избор. Правилата са същите - сол 15 минути преди пържене, в противен случай рискуваме да получим сухи, безизразни парчета пържено месо.

5. Марината за вино барбекю. В сухо бяло вино изпращаме месото за 2 часа и след това подправяме с всички подправки, достойни за такова месо.

6. Марината за барбекю от нар. Сега внушителни кавказци често продават сок от нар на пазарите. Ако продавате, уверете се, че 200-300 г сок са изцедени с вас. Ако няма такава услуга, можете да рискувате да закупите сок от нар в магазин от приличен производител. След това всичко е просто - залейте парчетата месо на барбекюто със сок за 2-3 часа. След това се овкусяват с подправките и солта и се запържват за 15 минути.

8. Творчески вариант - смес от кола и силно газирана минерална вода. Веднага признавам, че самият аз никога не съм мариновал, но съм опитвал шиш в такава марината. Хареса ми барбекюто, беше вкусно.

9. Експрес вариант ресторант. Случайно "продаде" барбекю човек на едно от плажните заведения на Голямата чешма. Казва, че го използва, когато има много поръчки и месото, мариновано по обичайния начин, свършва. След това процедира по следния начин: за 1,5 кг месо взема -подправка за месо като тази:

допълнително - 1 супена лъжица. сода, сол - на вкус (ако подправката е без сол), 2 с.л. л. оцет (можете ябълков) и под силно потисничество за 20 минути. След това можете да запържите, редувайки парчета месо с дебели пръстени от маринован лук, домати и сладки пиперки.

Такава марината се прави и за печено месо (ребра и др.).

10. "Президентска марината." Има легенда, не знам доколко е вярна, че тази рецепта е от готвача на един украински президент. Бедният готвач не знаеше точно кога може да пристигне високопоставен гост и винаги поръчваше кебап. И за да е на ниво, готвачът измисли тази рецепта. Но по-подробно и със снимки стъпка по стъпка ще опитаме президентското барбекю малко по-късно. Междувременно имате време да опитате останалите девет маринати за барбекю.