Рецепта за мариноване на краставици в буркани за зимата

Здравейте консерватори! Поредното ходене на село ме върна с 5 кг най-отбрани краставици. Сигурен съм, че всички вече са разбрали, че днес ще затворим кисели краставички за зимата. Рецептата, която ще споделя с вас, моята баба откри случайно на пазара преди 40 години, а може би и преди 50 години.

Оттогава тя, майка ми и аз затворихме зеленчуците по единствения начин. Но за разлика от тях, аз правя консервацията по-пикантна и ароматна. А от скоро имам "мода" на корнишони и кисели краставички. За съхранение в апартамента затварям само малки краставици в буркани, не повече от 1,5 литра обем.

Консервиране на туршии и корнишони по семейна рецепта

Моята проста рецепта за кисели краставички не претендира да бъде уникална. Възможно е по същия начин да затворите и краставиците. И ако не, тогава не забравяйте да опитате моята версия. Гарантирам ви вълшебен аромат, твърдост и хрупкавост на плода.

Колко краставици.

Вода 3 литра.
Захар 2 купчинки.
Сол 2 купчинки.
Оцет 2 стека.

* Стекът е обикновен фасетиран съветски стек от 100 грама.

Чесън 3-4 скилидки.
Копър чадъри.
Черешови листа.
Листа от касис.
Листа от хрян.
Бахар, зърна черен пипер.

Подготовка за осоляване

Преди да ви кажа как да мариновате краставици, ще извършим подготвителна работа. Първоначално всички зеленчуци трябва да се излеят със студена вода за няколко часа. Това ще бъде особено полезно за онези плодове, които са изминали дълъг път от градината до буркана. Например моите корнишони, въпреки че бяха складирани в мазето, бяха събрани няколко дни, тъй като "разнасях" всички лехи в търсене на тях. След това „мързеха” 16 часа във влака и чакаха най-хубавия си час в хладилника.

След всичкоопитни, те просто се нуждаеха от такава освежаваща вана. Водата не само измива краставиците, но и подхранва с допълнителна влага леко изсъхналите плодове. Благодарение на нея всяка краставица става еластична и плътна. Поне в салата. Накиснете зеленчуците за 6-8 часа, но можете да ги оставите във вода цяла нощ.

Мариноване на краставици за зимата

Когато "мокрият" случай стигне до последния етап, подгответе зелените за вкус. Сортирайте всички листа, измийте и подсушете.

Нарежете големи скилидки чесън на тънки филийки.

Извадете зеленчуците от водата. Без значение колко чисти са вашите краставици, ще се изненадате от количеството мръсотия в съдовете.

Затова измийте отново всеки плод с ръце, като отрежете цветя и опашки от него.

Сортирах и всичко по големина паралелно: кисели краставички (не по-големи от 2 фаланги на пръстите) и корнишони (всичко останало). Както можете да видите, изобщо нямах големи плодове. Тези двама "големи мъже" на снимката за сравнение. Обикновено хората затварят точно такива средно големи краставици, но през последните няколко години се пристрастих към „дребните неща“.

Опаковане на краставици в буркани

Вземете контейнер за зеленчуци с всякакъв размер. А за дребни плодове са ми подходящи съдове от 0,5 и 1л. Ще се справим без стерилизация, така че просто изплакнете всички стъклени съдове по най-щателния начин. Сложете по 1-2 скилидки чесън във всеки буркан. Количеството ще зависи от размера на контейнера. За буркан от 0,5 литра е достатъчна 1 чиния.

Във всеки съд сложете по едно чадърче копър. Отново сортирайте съцветията по големината на буркана.

Поставете 1 черешово листо в купа.

След това добавете 1-2 листа от касис.

Накъсайте с ръце листата на хряна на ситно и ги наредете в буркани.

Сега нека започнем да слагаме краставици. Можете, разбира се, да направите всичко на едро, но тогаваще останат празнини, а това е неразумно. Внимателно наредете краставиците в буркани, като ги притиснете плътно.

Първо нареждам корнишоните. Празнините запълвам с кисели краставички.

На върха на буркана внимателно подреждам киселите краставички под самото гърло. Нито едно свободно място няма да бъде загубено.

За отбелязване е, че хрупкавите краставици в буркани се получават от подбрани подправки. Може да се затвори без касис или череши. И добавете карамфил или кориандър към пипера.

Накрая всичко е готово за навиване на краставиците в буркани по горещ начин.

Метод на горещо ецване

Този метод на блокиране включва изливане на вряща вода върху зеленчуците. Ще извършим тази процедура няколко пъти. Това ще ви позволи да „стерилизирате“ бурканите, да премахнете горчивината на листата. Подгответе се за тази процедура предварително, като кипнете необходимото количество вода.

Изсипете вряща вода върху буркан, натъпкан с краставици и билки. Покрийте всеки съд с капак. Просто покрийте, не усуквайте.

Оставете всички банки да престоят поне 20 минути. Можете да оставите за по-дълго, докато водата изстине напълно. През това време пригответе следващата порция течност. Изцедете охладената вода от бурканите, като държите краставиците, за да не избягат. След това повторете процедурата, като отново напълнете краставиците с вряща вода.

Ако не можете да изчислите колко саламура ви трябва, за да намерите пропорцията, просто измерете количеството източена вода.

Туршия за готвене

Докато бурканите се охлаждат и утаяват, приготвяме саламурата. Измерете необходимото количество захар, сол и оцет.

Изсипете сол и захар във врящата течност строго в съотношение. Оставете водата да заври.

Докато се разтварят, подгответе бурканите за последната стъпка. Отцедете водата от тях. За да са най-вкусни краставиците, във всеки съд сложете по 1-2 зърна черен пипер и 1 бр.ароматен.

Изсипете оцет във вряща саламура. Оставете да поври 1 минута.

Залейте краставиците за трети път с вряща саламура до самия връх. Всички краставици трябва да са в течност.

Затворете плътно капака на всеки буркан.

Тест за сила"

Обърнете буркана с главата надолу, за да проверите стегнатостта на усукването.

Сега остава да увиете цялата консервация в топлина. Този етап е много важен и е неразделна част от рецептата. Оставете краставиците на топло до пълното им охлаждане. Останаха в одеялото ми няколко дни.

Ако всичко е наред, водата не изтича и капаците не са надути, тогава запушването може да се скрие в килера. За да сте сигурни, проверете отново капаците след 3-5 дни.

Всичко, мариноването на краставици за зимата е завършено. Сега остава само да изчакаме студеното време, когато ще бъде възможно да отворим домашната подготовка. Разбира се, моите корнишони и кисели краставички стават само като цели плодове. За салата Оливие. например, те не са подходящи, защото ще бъде твърде неудобно да ги раздробявате. Но моята рецепта е универсална и подходяща за краставици с различни размери. Дерзайте, опитвайте, постигайте нови вкусове, за да получите заслужена похвала от домочадието си през зимата.

Благодарен съм на читателите, които казват „Благодаря!“. Чрез социални бутони мрежи в знак на благодарност, като щракнете. Сигурен съм, че няма да се срамувате да разкажете на приятелите си за кулинарния блог.