рецепта за пай с пилешка супа
- 3 цели пилешки гърди
- млян черен пипер
- 3 супени лъжици зехтин
- сол
- 5 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашен
- 2 кубчета пилешки бульон
- 12 супени лъжици масло
- 1/4 чаша тежка сметана
- 2 чаши нарязани на кубчета средни моркови, бланширани за 2 минути
- 2 чаши замразен грах
- 2 нарязани глави жълт лук
- шери (по желание)
- 3/4 чаша брашно
- чаша и половина замразен малък лук, бланширан за две минути (може и с моркови)
- половин чаша наситнени листа пресен магданоз
- чаша студено масло, нарязано на кубчета
- 3 чаши брашно
- чаена лъжичка бакпулвер
- половин чаша ледена вода
- яйце, разбито с една супена лъжица вода
- една и половина чаени лъжички сол
- морска сол и смлян черен пипер
Загрейте фурната на 180 градуса.
Поставете пилешките гърди върху лист за печене и ги намажете със зехтин. Поръсете с черен пипер и сол. Печете за 35 минути или до готовност. Оставете настрана, докато изстине достатъчно за обработка, след това отделете месото от костите и изхвърлете кожата. Нарежете пилето на едри парчета.
Загрейте пилешкия бульон в малка тенджера и разтворете кубчетата бульон. Разтопете маслото в голям тиган или холандска фурна и задушете лука на среден огън за десет минути, докато стане прозрачен. Добавете брашното и гответе две минути на слаб огън, като не забравяте да бъркате непрекъснато. Добавете горещ пилешки бульон за сос. Оставете да къкри на слаб огън още минута, като разбърквате, докато се сгъсти. Добавете две чаени лъжички сол, половинаталъжичка черен пипер и сметана.
Добавете пилешки кубчета, моркови, грах, лук, магданоз и шери, ако използвате. Всичко се разбърква добре.
За тестото смесете брашното, солта и бакпулвера в купата на кухненски робот с метален нож. Добавете маслото и разбъркайте бързо с пръсти, докато всяка част се покрие с брашно. Пулсирайте 10 пъти или докато маслото стане приблизително колкото грахово зърно. При работещ двигател добавете ледена вода, разбъркайте, докато се събере, няма нужда да разбивате. Поставете върху набрашнен плот и бързо омесете на топка. Увийте тестото в стреч фолио и оставете да се охлади за 30 минути в хладилник.
Разпределете плънката (супата) в четири огнеупорни купи. Разделете тестото на четири части и разточете всяка част на кръг според диаметъра на формите.
Намажете краищата на формата с разбито яйце. Поставете тестото отгоре, оставяйки краищата да висят надолу. Намажете баницата с яйцето и загънете краищата към тавата, така че баницата да се притисне плътно.
Направете три разреза в горната част на тестото. Поръсете ги с морска сол и черен пипер. Поставете формите върху лист за печене и печете за един час. Кората на тестото трябва да стане златисто кафява.