Рецепта за сирене Stilton, Рецепти за сирене, Къща за сирене, всичко за домашно производство на сирене

Стилтън се счита за едно от най-добрите сини сирена в света. Това сирене се произвежда в Англия от Средновековието. Сиренето съчетава гладка, деликатна текстура, отличен вкус на чедър и сини ивици плесен. Готвенето с Tilton е най-доброто решение за онези любители сиренари, които не са опитвали сами да правят синьо сирене преди и искат да започнат. Нека се опитаме да направим у дома благородното британско сирене Stilton =)

пълномаслено краве мляко

[по избор] сметана с масленост 25-40%

суха мезофилна закваска

течно сирище (телешко)

разтворете в 50 ml вода с температура 30-35 ºС или сирище под друга форма, в дозировка според указанията на опаковката за тази рецепта използвайте сирище от животински произход

калциев хлорид, 10% разтвор

разтварят се в 50 ml вода със стайна температура

или се ръководете от дозировката, посочена от производителя на лекарството върху опаковката

максималната доза на приложение е 2 g сух калциев хлорид на 10 литра мляко

Penicillium roqueforti

щам бактерии от синя плесен, прах

средна морска сол

емайлирана или неръждаема стомана

за водна баня

[по избор] тежест или преса за сирене

ако използвате големи количества мляко (от 20 литра), няма да имате нужда от преса за тази рецепта: сиренето ще се пресова под собственото си тегло

термометър за храна

дълъг нож

за разрязване на съсирек

дървени или пластмасови

плесен за сирене

кърпа за сирене

марля или муселин

[по избор] комплект мини мерителни лъжички

за измерване на желания брой култури

[по избор] комплект минимерителни чаши

за разреждане на ензим и калциев хлорид

пластмасов съд с капак за зреене на сирене

2 пъти по-голям като обем от полученото сирене

---