Рецепта за уши в саксия
Харесвам богата рибена чорба, а не казан с вряща вода, в която плуват дафинови листа и опашка на каракуда :) Затова държа специална опаковка за рибни резервни части във фризера.
Как се приготвя домашна рибена чорба на фурна:
Този път в нея съм натрупала глава на шаран с размерите на агне, както и глава и опашка на пъстърва. Решавайки, че бульонът няма да стане по-малко, тя хвърли към тях недогризано гребенче пушен толстолоб. Налях не повече от 3 литра вода, добавих глава лук, дафинов лист, връзка корени и няколко зърна бахар. Пече се на най-тих огън повече от 3 часа. Продължи внимателно. Сега имаме най-силния бульон, заплашващ да замръзне в заливка. Имаме нужда от него. :))
Шаран с пъстърва - рибите са доста постни, затова реших да ги допълня с подметка. Рибката е обикновена, тлъста, много ми харесва на вкус.
И така, нарязваме рибата на парчета, които харесваме, лука на четвърт пръстени, морковите и картофите на кубчета.
Поръсих рибата със сол отделно 20 минути преди тенджерата - и вкусът ще стане по-ярък и е по-малко вероятно месото без кости да се разтече в желе от дългото изчакване.
Слагаме всичко в тенджера, добавяме счукан чесън, подправки, заливаме всичко с бульон и изпращаме рибената чорба във фурната, която загряваме буквално до 120-130 градуса или по-малко. Като цяло, колкото по-малко, толкова по-добре, нищо не трябва да ври и бълбука!
Чувствайте се свободни да забравите за ухото за 2 часа, може би повече. Ухото ми измря във фурната за 2,5 часа и след това стоя до сутринта в охлаждаща фурна. На следващия ден домашното ухо е още по-вкусно. Ден по-късно - още по-вкусно, но от смокини вече има нещо;)