Рецептата на Raugen беше незаслужено забравена
Националната кухня на беларусите пази много забравени и уникални рецепти. www.interfax.by получи рецепта за сладка и кисела напитка от ръжено брашно, която беше много популярна в северозападната част на Беларус по това време - раугеня (raўgenya).
Преди век тази напитка замени деня на нашите предци квас. Пиеха го и през лятото, и през зимата. Понякога на рауген се правеше закваска за печене на домашен хляб, но според Мелания Кикилич, пазителката на забравената рецепта, най-добре е рауген да се пие с варени или печени картофи.
„И майка ми, и баба ми правеха рауген, те също ме научиха. Не знам защо са го забравили сега. Явно, защото тук трябва селска пещ и купа, за да излезе. И какво вкусно ястие беше!“, спомня си Мелания Юляновна.
Рецептата за ръжена напитка, използвана в село Антонишки, Област Островец, е проста:
Взима се половин килограм ръжено брашно; студена вода и към нея се добавят 3-4 сварени картофа. Картофите трябва да бъдат добре намачкани, така че да няма бучки. Всичко това се разбърква и се слага в загрята фурна да се запари. Според Мелания Юлиановна загрубялата може да пари цял ден. След това всичко се изсипва в купа, добавя се вода и се изчаква, докато напитката стане кисела. Добавете захар или малко мед на вкус. Тъй като раугенията стане кисела, напитката може да се пие.
Raugen се произвежда в Браслав, Мядел, Постави, Вилейка, Островец и други региони. Тази напитка има голям потенциал като местна кулинарна марка. В крайна сметка не можете да изненадате чуждестранните туристи с палачинки.
Както мнозина вече са видели на примера на krambambuli, медовина, krupnik, без които не може да направи нито един етнически фестивал в Беларус, традиционнинапитките са много популярни. И няма съмнение, че някой ще обърне внимание на такова рядко лечение като раугеня. В крайна сметка е много важно традицията да не се изгуби, докато живеят хора, които помнят рецептите, предадени им от техните майки и баби.