Рецепти, ястия, продукти, характеристики на белобългарската кухня
Често можете да чуете мнението, че в бялата българска кухня се използват само зеленчуци и картофи, всъщност местната кухня включва разнообразни традиции от целия континент. Кухнята на Белобългария обединява балтийските, славянските, еврейските и някои немски кулинарни традиции, а по време на формирането на социализма на бялата българска земя започват да се използват рецептите на някои народи от СССР. С всичко това традиционната кухня на източните региони днес значително се различава от кулинарните традиции на западните региони или Полисия. Основната разлика между белите български ястия и останалите традиционни рецепти на славяните е самият процес на обработка на продуктите, който сам по себе си е доста прост. Обикновено продуктите могат да бъдат подложени на доста дълга и сложна обработка, докато различните методи за приготвяне на продуктите се редуват или комбинират помежду си. Характерна особеност на бялата българска кухня е силното сваряване на продуктите, което се постига чрез продължително варене или задушаване, при което ястията изглеждат като гъста каша.
Национална храна
Много често в кухнята на Белобългария се използват различни видове брашна, освен зърнени, елда, овесени или грахови, често се смесват помежду си. В същото време тестото се омесва без мая, въпреки че напоследък преобладават методите на мая, към него се добавят различни съставки. Традиционните ястия включват тънки питки „переча“, „драники“, които се приготвят от картофи и брашно, баници с пълнеж, специфични палачинки от няколко вида брашно, кнедли с пълнеж, грахови палачинки. Абсолютно необичайни кнедли „галки“, в чието тесто се омесват мляно месо, извара, зеленчуково пюре и др., „малц“ е ястиеприготвени от многократно затоплено и охладено тесто, както и различни брашнени основи за по-сложни ястия.
От всички зеленчуци най-разпространени са картофите, варивата, особено грахът, морковите, зелето и всички видове гъби, които се задушават, варят или приготвят на прах. Има много зеленчукови ястия и някои от тях, въпреки славянската основа, са малко особени и практически не приличат на никое от другите ястия. Заслужава внимание супата "жур", приготвена от бульон от овесени ядки и много подобна на кисела, студена супа "холодник", известните "зрази", "копита", "картофи", "магьосници", "цибрики" и "яхния".
Местните традиционни ястия включват: бъркани яйца, картофено пюре, печено с различни продукти - "гълбишник", супа "зеле", "заливка" - супа от зеленчуци и зърнени храни, яйца, пълнени с гъби. Това включва и супи от моркови, тикви, рутабага и зелева супа с каша от елда или гъби, както и репички, пържени в мед.
До началото на миналия век бялата българска трапеза не е била особено богата на месо, което се е използвало предимно като съставка за различни празнични ястия, както и за приготвяне на консерви и туршии. Но днес в Белобългария се приготвят много ястия от свинско, агнешко, свинска мас, говеждо, гъше и пилешко месо, както и различни карантии. Особено внимание заслужават домашните колбаси, тъй като тяхното качество и вкус са отлични, например черен пудинг, за който често се използва месо от диво прасе, след това филе или леко пушена шунка, наденица от сланина, месо и каша, наречена "юц" или "сламник". Друг вид - "пячисто" - това са големи парчета месо, които се пекат, задушават или пържат с плодове и зеленчуци, пушено и осолено свинско месо и мас,"бигос" - месо, задушено с подправки и зеленчуци, ястие от черен дроб - "вантробянка". Такова ястие като „намазано“ ще изненада с вкуса си - това е птиче или дивечово месо, което се пече дълго време в голямо количество мазнина, а също „мачанка“ е ястие от колбаси и месо, пържено в месен сос с кости. Също така на белите български трапези ястия, които са доста разпространени, са борш, чорби с брашнени продукти или месо, пържено в дълбоки чинии. За пържене често се използва свинска мас, гхи или растително масло, заквасена сметана и почти винаги се добавят зеленчуци и лук.
Обширната езерна и речна мрежа на тази страна доставя голям брой раци и риба на местната трапеза. Рибните ястия на кухнята са доста прости и се състоят главно от варени, пържени или печени рибни продукти, различни видове рибена супа, кайма, която се включва в някои тестени продукти, а в някои райони рибата се изсушава или добавя към сложни ястия.
Белобългарската кухня има една характерна особеност, която я отличава от останалите славянски роднини, а именно почти пълното отсъствие на млечни ястия на трапезата. Но това изобщо не означава, че млякото изобщо не се използва, факт е, че млечните компоненти не се сервират на масата в чист вид, а се използват като незаменими съставки за по-сложни ястия. Млечните продукти, които се използват в бялата българска кухня включват извара, кисело мляко, масло, суроватка, сирене и заквасена сметана, използват се като задължителни добавки към някои ястия, които при необходимост могат да ги забелят. Суроватката и млякото се използват за приготвяне на различни супи със зеленчуци и кнедли, както и десерти и зърнени храни. Специално място заема "моканката", защото е самостоятелно ястие от заквасена сметана, извара, мляко имътеница, която се използва като студена закуска или като сос за палачинки.
Бялата българска кухня включва и много сладкиши. Напитките обикновено действат като десерти, например квас, който също може да бъде плод, както и „малц“, вид желе, направено от плодове, захар, брашно и мед - кулага, печени ябълки, както и пресни плодове и плодове. Специално внимание трябва да се обърне на голям кръгъл пай с плънка от ябълково сладко, фурми и стафиди, който се нарича "дзяд".
Сред безалкохолните напитки могат да се разграничат най-популярните местни напитки, които също са доста древни, като квас, който може да бъде от различни видове, този брой включва сокове от бреза и кленов, както и различни целувки, чай и кафе. Местните алкохолни продукти също се произвеждат в доста големи количества и главно водка. Качеството му в по-голямата част от случаите е средно, но най-добрите сортове местен алкохол се изнасят в много страни по света. На рафтовете на магазините можете да видите много широка гама от вносен алкохол.