Рецепти от Юлия Висоцкая салата с чушки с фета и домати, телешко в коричка със сирене и

Салатите винаги трябва да радват окото и особено на новогодишната маса. В крайна сметка това е първият начин, по който посрещаме гостите, с тяхна помощ създаваме усещане за празник. Но зимните оранжерийни зеленчуци, уви, не винаги се справят със задачата. И те нямат същия аромат и изглеждат като някаква пластмаса. Има обаче лесни трикове как да направите салатата по-ярка на вкус. Основната тайна е в подправките: куркума, билки от италианската кухня, сладък червен пипер или лют пипер - всичко ще работи. Много важно: смилайте подправките непосредствено преди да ги добавите към ястието. Друг начин да подобрите вкуса на зимните зеленчуци е да ги сложите във фурната. Определено работи с пипер, печеният пипер става забележимо по-сладък и по-деликатен от пресния. Вместо големи белезникави домати е по-добре да използвате чери домати, през зимата те са най-вкусни и изглеждат по-елегантни от другите домати. И тогава започва чисто художественото творчество: ще рисуваме фета в различни цветове с помощта на куркума и ароматни билки. Отделно овкусете доматите и печените чушки със соса, балсамико, чесън и мащерка ще придадат наситеност на дресинга. С черешови топчета и кубчета фета, които приличат на коледна украса, тази салата изглежда като новогодишна.

И на топло ще имаме печено месо. В тази рецепта може да използвате телешко, пилешко, но аз обичам телешко - по-крехко е и поема добре вкусовете. В допълнение, телешкото е щастливо изключение, почти невъзможно е да го развалите, но е много лесно да го превърнете в шедьовър, аншоа и сирене ще ни помогнат в това. Аншоата ще играе ролята на подправка в ястието, ще се разтвори в соса, без да остави вкус на риба, а само пикантност и сол. Ако няма аншоа, обикновената осолена цаца ще помогне. Вземете и сиренетоможе би по-зряло и пикантно, но, за разлика от аншоата, със сладки нотки, като швейцарско или гауда. Ръжената панировка ще даде на месото красива „загоряла“ коричка. А гъбите и червеното вино ще бъдат празнична гарнитура. Това ястие ще украси всяка маса и ако остане нещо, тогава ще можете да подредите „финишери“, защото телешкото е вкусно за ядене студено, например в сандвичи със зелена салата и печени чушки.

И днес имаме един много ефектен десерт - касата. Тази рецепта идва от Сицилия, но корените й са арабски. И трябва да кажа, че сицилианците, като никой друг в света, знаят как да готвят десерти със сладолед, това е буквално местна марка. Както всички многослойни десерти, касата изглежда богата, пищна и може да се превърне в кралицата на празника. И кремообразната нежност на сладоледа, лекотата на нотките на рикота, лимон и кафе - всичко това е толкова хармонично, че не изисква никакви добавки като крем или торти. Ако имате машина за сладолед у дома си я направете сами, както правят сицилианските домакини. А ако не, сладоледът е доста подходящ, толкова е сладък и богат, че да направи десерта вълшебен.

Салата от чушки с фета и домати

(2 порции)

Съставки:

чери домати 250гр
сирене фета, нарязано
малки кубчета 100гр
червен сладък пипер 1 бр.
жълт сладък пипер 1 бр.
прясна мащерка 1 малка връзка
чесън 1 скилидка
зехтин 4 с.л. л.
балсамов оцет 2 с.л. л.
сушени провансалски билки 2 с.л. л.
куркума 1 1/2 ч.л

Сладка земя

червен пипер 1 ч.л
черен пипер 10 грах
морска сол 1 щипка

Начин на готвене:

чушкаизпечете на скара или във фурната, след което поставете в найлонов плик за няколко минути. Когато пиперът се "изпоти", отстранете кожата, отстранете сърцевината заедно със семките и нарежете на дълги ивици. Нарежете чери доматите на две. Смесете куркумата със смлян червен пипер. Оваляйте половината от кубчетата сирене в куркума и черен пипер, а другата половина в провансалски билки. Черен пипер, щипка сол и половината от мащерката се счукват в хаванче, добавят се зехтинът и оцетът. Разбъркайте всичко и разделете дресинга на две. Чесънът се обелва, прекарва се през преса или се нарязва на ситно и се добавя към половината от дресинга. В дресинга с чесън оваляйте чушките, а във втората част на дресинга половината домати. Сложете малко пипер в широки прозрачни чаши, след това добавете няколко половинки домати, многоцветни кубчета сирене отгоре, украсете с клончета мащерка.