Рецепти с кестени
Печени кестени в кашкавалена кора--Загрейте фурната до 200 C/400F/газ 6. Обелете 350 г цели пресни кестени. Смесете 15 г галета и 15 г настърган пармезан, подправете с черен пипер. Разбийте 1 яйце в отделна купа. Потопете кестените в яйцето, а след това в трохите сирене. Тавата се намазва с олио, върху нея се разпределят кестените, отгоре се поръсват трохите останали в купата и се настъргва малко масло. Печете във фурната за около 15 минути. Сервирайте поръсени с магданоз и набодени клечки за зъби за напитки.
Загрейте фурната до 200g C/400F/газ 6. Обелете и сварете 500g кестени за 5 минути. След това ги сложете в огнеупорна форма и смесете със захарта и маслото, сложете във фурната за 20 минути. Извадете от фурната, поръсете с 80 мл коняк и го подпалете. Сервирайте със сладолед.
Dolma "Kyalyam" - грузинска кухня - Каймата се приготвя от агнешка каша с лук, ориз, обелени и ситно нарязани кестени, обелен нахут, накиснат в студена вода, домати, зеленчуци, черен пипер, сол се добавят и се разбъркват добре. Зелето се бланшира във вода и се сортира по листата и в тях по три парчета на порция се увива готовата кайма, като им се придава квадратна форма. Долма се слага в тенджера, налива се бульон от захар и винен оцет. При сервиране калям-долмата се залива отгоре със соса, в който е варена долмата, и се поръсва с канела.
В тиган запържете 1 ситно нарязана глава лук, 1 стрък целина и 1 ситно нарязан морков. Поръсете с 1 супена лъжица брашно и гответе още 1 минута. Добавете 500 мл пилешки бульон, покрийте и оставете да къкри 15 минути. Добавете 470 г консервирани цели кестени (отцедени) или 200 г консервирано кестеново пюре, варете още 5-10 минути. Пюрирайте в кухненски робот или блендер и върнете обратнотенджера, загрейте, подправете с черен пипер и сол, добавете малко мадейра или шери и разсипете в чинии. Сервирайте със заквасена сметана.
Кестени с гъби --- Задушете 1 ситно нарязана скилидка чесън в зехтина, добавете 250 г гъби шийтаке и ги запържете до омекване, като доливате малко вода, за да не загорят. Добавете 470 г кестени от консерва (отцедени) и ги запържете малко да се загреят. Овкусете обилно с черен пипер и сервирайте.
Ризото с кестени ---- Обелете и сварете 500 г кестени в подсолена вода с един дафинов лист и няколко скилидки. Когато са готови, свалете от котлона и обелете, отделете 15 хубави кестена, а останалите претрийте през цедка. Нарежете и запържете една глава зелен лук, добавете пюрето от кестени, 2 супени лъжици сметана и 400 г ориз. Добавете 1 литър зеленчуков бульон на малки порции. В отделен тиган запържете няколко нарязани наденички, добавете цели кестени, намалете котлона и оставете да къкри за няколко минути. Когато оризът е готов, го поръсете със 70 грама настърган пармезан. Сложете върху чиния с ринг и в центъра сложете наденички с цели кестени.
Понички с кестени - Измийте кестените, направете кръст върху черупката с остър нож. Сварете ги във вода. След това го извадете, отцедете водата. Нарежете кестените на две. Извадете пулпата с лъжица, накълцайте леко. Сложете пулпата (500 гр.) в тенджера, добавете мляко, захар, жълтъци, масло в пропорциите, посочени по-горе. Сега добавете малко ванилия (на вкус), разбъркайте. Сложете на слаб огън. Варете на тих огън при непрекъснато бъркане, докато сместа стане компактна. Успокой се. Разточете на малки топки, оваляйте ги в брашно, хвърлете в горещо растително масло. След като станат златисто кафяви, извадете поничките. Сложетепорести хартиени кърпи за попиване на излишното масло. Поръсват се с пудра захар. Сервира се горещо или топло. Добавка: Преди да поръсите понички с пудра захар, можете да ги поръсите малко с коняк
Пилаф брокат-дошамя --- Агнешки гърди и се пържат на цяло парче. След това отделете костите, черен пипер, сол и задушете до омекване в малко количество бульон с добавка на запържен лук, плодове, обелени варени кестени и семена от кимион. Гответе пилаф отделно от ориза. Сервирайте в чинии, като оризът се слага на купчина, отгоре се слагат агнешко, поширани плодове, кестени и оризов казмач. Полейте с олио и поръсете с канела.
Ядливите кестени, обелени и обелени, се сваряват в силен месен бульон до омекване, подправят се с гъст (изпарен) червен сос с вино (за предпочитане мадейра). Разбийте яйцата заедно с полученото картофено пюре и пригответе омлет.
Чисти кестени. За да направите това, черупката се нарязва напречно с остър нож от изпъкналата страна, след което се поставя във фурната и се загрява на 200 градуса, докато кожата се пръсне. Сварете обелените кестени за 5 минути, след което ги сложете в огнеупорна форма и разбъркайте със захарта и маслото. Поставете формата за 20 минути във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Сервирайте готовото ястие на масата в същата купа, налейте топъл коняк и го подпалете.
И рецептата е литературна :) Може би някой не само ще готви, но и ще прочете книгата. Пъдпъдъци в розови листенца - 12 рози, за предпочитане червени - 12 кестена - 2 лъжици олио - 2 лъжици царевично нишесте - 2 капки розова есенция - 2 лъжици анасон - 2 лъжици мед - 2 глави чесън - 6 пъдпъдъка - 1 feed i (сладко-кисел плод на едноименния кактус)
С всички предпазни меркиоткъснете розовите листенца, така че да не нараните пръстите си. Освен че са изключително болезнени, листенцата, напоени с кръв, могат не само да променят вкуса на месното ястие, но и да предизвикат опасна химическа реакция.
Но как би могла Тита да си спомни тази малка подробност, изпитвайки голямо вълнение, след като получи букет рози от ръцете на Педро!
. Изглежда, че самата Нача, преместила се в нея, изтръгва птиците, изкормва ги и ги оставя да се пържат. След обиране и изкормване се поставят върху тава и се връзват лапите им, за да заемат по-достойна поза на жертвите, след което се пържат в олио, черен пипер и сол на вкус.
Скубането трябва да става на сухо, тъй като попарването променя вкуса на месото. Това е една от безбройните тайни на кухнята, придобити с практиката.
. Като се откъснат листенцата се счукват с анасона в голям трикрак хаван. Кестените се нареждат поотделно върху котел за печене, обелват се и се сваряват. След това правят каша. Отделно се запържва нарязания на ситно чесън. Когато придобие вид на захаросан плод, към него се добавя каша от кестени, смляна питая, мед, розови листенца и сол на вкус. За да сгъстите малко соса, можете да добавите две супени лъжици царевично нишесте. И накрая, всичко това се пресява през цедка с добавяне на не повече от две капки розова есенция - в никакъв случай повече: от прекалено силен аромат храната може да загуби правилния си вкус. След като всичко това узрее, сосът се сваля от огъня. Пъдпъдъците се потапят в соса само за десетина минути, само за да поемат миризмата, след което се изваждат от соса.
. Пъдпъдъците се подреждат върху голяма чиния и се заливат със сос, в центъра се поставя цяла роза и наоколо венчелистчета; можете да сервирате пъдпъдъци всички заедно на общо ястие имогат да бъдат на чинии отделно. Тита харесваше втория метод повече, защото в този случай, когато трябваше да се вземе пъдпъдък, хармонията на цялото не беше нарушена. Така тя описа това ястие в готварската книга, която започна да попълва вечерта, след като изплете хубаво парче кувертюра.
Л. Ескивел. Варене на шоколад
За някои няма нищо по-хубаво от печенето на кестени в камината в мразовит зимен ден, за други те са просто непривлекателни ядки с вкус на картофи. Сега можете да си купите различни сортове кестени, но най-популярният коледен сорт са сладките кестени. Те се отглеждат в много части на света, но внимавайте да не опитате декоративните улични сортове.
Кестените съдържат по-малко мазнини от другите ядки, те са питателни и засищащи, но не толкова мазни, колкото другите ядки и следователно по-здравословни. 100 грама кестени съдържат 210 kcal, 42 въглехидрати, 3,6 протеини, 2,2 мазнини. Поради своята текстура, кестените са отличен компонент на вегетарианската диета.
Кестените са както диви, така и специално отгледани. Дивите "сладки" кестени обикновено са малки по размер и обикновено могат да се намерят повече от една ядка в бодлива черупка. Култивираните кестени обикновено са големи с месеста плът и могат да бъдат намерени в Европа, Азия и Северна Америка.
Преди Коледа по улиците на много европейски градове можете да видите как се пекат кестени. Тази древна традиция започва преди много години, когато са направени специални тигани за печене на кестени. За да изпечете кестени у дома, първо трябва да ги почистите от външната обвивка и горчивите ципи, след това да ги изтъркате с четка, за да премахнете цялата мръсотия, да ги поставите на шишчета или просто да направите малки разрези в кожата и да ги поставите на открит огън (ако не енаправете разрез, може да експлодират).
Преди да използвате в рецепти, трябва да почистите кестените. Най-лесният начин да направите това е да отрежете кората и да я поставите във вряща вода за 2-3 минути. Извадете ги от водата един по един и отлепете кората – колкото по-топли са, толкова по-лесно ще се отлепи. С малък нож не забравяйте да почистите всички филми и мембрани, те са много горчиви. С тях се приготвят много различни ястия - хляб, суфлета, супи, добавят се към пилаф и се сервират с месо, пълнят се пуйки, правят се сладки десерти. Те дори правят брашно от кестени, от които след това пекат.
И накрая, за съхранението на кестени. Пресните ядки ще издържат няколко дни на хладно място – оставени твърде дълго, те ще започнат да изсъхват, ще загубят блясъка си и ще станат чупливи. Сварените кестени могат да бъдат замразени.