Рецепти за готвене на рибай стек със снимки

Идеалнатарибена пържола на скара или скара е целта на много готвачи, които мечтаят да получат правилната рецепта за готвене и да нахранят всички на масата с умерено пържено, сочно и крехко месо. Сред събратята си той е най-мраморният. Благодарение на високото си качество запазва вкуса си, независимо от избраната от вас степен на изпичане. С други думи, не може да бъде повреден.

В тази статия ще ви покажем как да изпечете рибай стек и ще се уверите, че ястието, което създавате, не се различава от тези, сервирани в най-добрите ресторанти на Мишлен. Като начало, нека си припомним няколко прости правила за приготвяне на тази класическа култура за ядене на месо:

Говеждото трябва да е прясно, предварително охладено. Преди да се пържи на скара, трябва да полежи малко - да достигне стайна температура.
Дебелината на парчето, от което се нуждаем, е не по-малко от 2,5 см, но не повече от 4.
Неразрязаната част на трупа трябва да бъде нарязана напречно на влакната. Това е необходимо, за да стане по-мек, сочен и да увеличи дълбочината на пържене.

Как да изберем месо

Не забравяйте, че имаме нужда само от говеждо месо. Но също така трябва да е "правилно". Първото нещо, което трябва да имате предвид е, че ще приготвим първокласна пържола. За него се взема „ръбът на реброто“ - разрез, разположен в предната част на трупа, най-месест и мраморен. Той е високо ценен от професионалистите за перфектната комбинация от вкус, естетична форма, разположение на влакната и лекота на нарязване на порции. Такова месо е по-скъпо - процентът му в общото тегло на кланичния труп не е толкова висок. Прочетете още:Рецепти за телешки стек със снимки.

Ако не искате сами да нарязвате говеждото, купете предварително приготвено рибайе. Напълно готово е за пържене - почистено от излишнотомазнини, проверени по дебелина и размер.

Характеристики на подготовка на месо за пържене

Идва, когато охладеното месо достигне стайна температура. За да направите това, той се изважда от хладилника и се оставя за 2 часа, така че да се затопли напълно. След като нарежем разреза напречно на влакната на еднакви парчета с дебелина не повече от 4 см.

След това трябва да помислите за формата, в която говеждото ще отиде на скара. Може да се маринова малко или да се остави недокоснат: по-нататък ще разгледаме и двата варианта. За мариноване най-лесният начин е да натриете готовото порционно парче със смес от растително масло, черен пипер и розмарин и да го оставите в тази форма за около 20 мин. Не трябва да използвате олио Extra Virgin, ако не искате да загори при пържене и в получената коричка да се натрупат канцерогени. По-добре вземете обичайното рафинирано - няма да "пуши" при нагряване.

Всичко, което трябва да направим след това, е да запалим въглените. С добро камадо можете лесно да регулирате желаната температура - 200 градуса. Готвенето на правилната скара – като един от нашите модели Kamado Joe – е лесно, просто и най-важното, забавно.

Колко да пържите рибай пържола: как да определите готовността

Зависи от степента на изпичане, която искате да постигнете:

Синьо - месото е загрято до 46-49 ° C, леко влажно отвътре.
Редки - до 49-55 ° C, влакната придобиват червеникав оттенък, говеждото вече не е сурово на разреза.
Средно изпечена - пържола, загрята до 55-60 ° C, вътрешността е розова.
Средна - средна степен на печене (60-65 °).
Средно добре - довеждане на месото до температура 65-69 ° C, бистър сок се отделя от мястото на пункцията.
Добре направено - загрява до 70-100 ° C, практически без сок.

Майсторите на скара съветват да доведете рибата до средна степен на изпичане. Това са около 7 минути, като се вземат предвид 3 минути пържене на всяка страна и времето за запечатване на страните е около 15-20 секунди. След като месото се остави да почине - изважда се от скарата и се слага в чиния за 7 минути, покрито с фолио.

Как да приготвите риб ай стек у дома на скара

Първа стъпка - нарежете говеждото на порции.
Втори етап - намажете с марината (олио + розмарин + смлян пипер) и оставете за импрегниране. Посолете в последния момент, за да не издърпа солта влагата.
Трети етап - поставете на скара и запържете, като не забравяте да обърнете. За оптимална степен на средно изпичане отделяме 3-4 минути от всяка страна. Захващаме парчетата с щипка и ги запечатваме отстрани. След като сложим резултата от нашите усилия в чиния.
Месото не трябва да се яде веднага – трябва да почине около 7 минути. Ако го нарежете веднага след като го свалите от скарата, целият сок ще остане в чинията.

Как да приготвите рибай стек у дома в тиган

Основната характеристика на тази рецепта е ароматното чесново масло. Може да се използва не само за говеждо месо, но и за всяко друго месно ястие или гарнитура: елда, ориз, пържени картофи.

За да го направим имаме нужда от:

масло - 1 опаковка;
чесън - 1 глава;
сок от един лимон;
сос Worcestershire - 1 чаена лъжичка;
магданоз, босилек, сол, черен пипер - на вкус.

Ако нямате сос Уорчестър, можете да го замените с терияки или соев сос.

Готвене:

Рибай стек - рецепта за готвене

Необходимост:

2 пържоли(препоръчително е да вземете рибай)
100 мл зехтин
6 скилидки чесън
1 връзка мащерка
няколко стръка розмарин

Сос:

1 шалот
2-3 стръка мащерка
1/2 чаша червено вино
1/2 бр. бульон
50 г масло
сол и черен пипер

Как се готви:

Риб ай пържола

Съставки:

Мраморно телешко 500гр
Пресни шампиньони 150гр
Едра морска сол на върха на ножа

Стъпки на готвене:

Загрейте грил тиган (или друг тиган с дебело дъно) да загрее.
Не забравяйте да попиете парчето месо с хартиени кухненски кърпи, така че да се пържи, а не да се готви на пара.
Намажете стека със зехтин от двете страни (по желание).
Натрийте леко с едра морска сол (забравете обикновената сол, когато готвите пържола!)
Сложете парче месо в горещ тиган и запържете за 1-1,5 минути от едната страна. След това веднага наредете шампиньоните около пържолата, нарязани на половинки, така че да се пекат успоредно на пържолата и да достигнат степента на готовност едновременно.
Обърнете пържолата от другата страна: сега, благодарение на получената кора, всички сокове ще останат вътре.
След следващите 1-1,5 минути месото се обръща за трети път, за да се получи красива шарка от напречни ивици (от скарата върху скарата).
След преврата намалете огъня до минимум. Правим това, така че пържолата да започне да се пържи, но не и да гори, а също и поради претопената мазнина, която е достатъчно в рибата, коричката просто ви се предоставя.
След 3 минути направете още едно обръщане за 3 минути и извадете пържолата от тигана. Печете приполучаваме с дебелина 2 см пържола - Средна.
Даваме му малко почивка, около минута.
Слагаме в чиния, добавяме малко прясно смлян черен пипер, морска сол, стрък мащерка и парче масло, слагаме гъбите в чиния.

Рибай стек с чесън и розмарин

Добавете нов вкус към вашата рибай пържола: комбинацията от розмарин и чесън ще допълни идеално вкуса на месото.

Съставки (за 4 човека):

170-200 мл. зехтин (отделно);
7 супени лъжици зехтин;
60 гр. стръкове розмарин;
4 пържоли рибай 200гр.
Едра сол и прясно смлян черен пипер
6 големи скилидки чесън

Начин на готвене:

Загрейте 200 мл зехтин и розмарин в малка тенджера на среден огън, докато маслото започне да шупне. Оставете да се охлади на стайна температура за поне два часа (колкото по-дълго, толкова по-ароматно ще бъде маслото). Прецедете маслото, за да отстраните розмарина.
Намажете пържолите с 1 супена лъжица олио. Посолете и поперчете добре. Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган. Бързо запържете пържолите от всички страни и прехвърлете върху дъска за рязане (все още са сурови отвътре, ще продължим да ги печем след малко). Оставете ги да починат 10 минути. През това време измийте и подсушете тигана.
Загрейте останалите 4 супени лъжици олио, добавете чесъна, нарязан на тънки филийки и сложете обратно пържолите. Гответе на умерен огън, като обръщате на всеки 30-40 секунди за 3-4 минути. През това време чесънът трябва да стане златистокафяв, но не и да прегори. Свалете съда от котлона и извадете чесъна. Вземете две супени лъжици от олиото, в което току-що сте изпържили пържолите с чесън, в малка купа.
Нарежете пържолите напречно. Загрейте останалото масло на среден огън. Поставете половината от нарязаните пържоли в тигана, гответе, завъртете веднъж 1-2 пъти до Medium Rare, добавете купчица масло от розмарин и разбъркайте. Прехвърлете пържолите в чиния и повторете с останалите пържоли и маслото.
Преди сервиране може допълнително да посолите месото с едра сол и да го поръсите с останалото масло от розмарин. Прочетете още:Рецепти за готвене на скумрия във фолио.

Рибай стек на тиган

Ще ни трябва:

1 рибай стек;
клонче розмарин;
Зехтин;
Парче масло;
Сол, прясно смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене на пържола:

След като си купих австралийско говеждо месо, реших да го изпържа вкъщи, без много разкрасяване. За щастие има гофриран тиган ... Но можете да готвите на обикновен, само решетка за скара върху месо в този случай няма да работи, но дори и без него пържолата трябва да се окаже добре, затова не се прекъсвайте, ако някой няма такъв тиган!
Междувременно, въпросът е, нека бързо изпържим нашата пържола. Като начало го изваждаме от вакуумната опаковка, довеждаме го до стайна температура, изплакваме и подсушаваме с хартиени кърпи, поставяме го върху плоска чиния, заливаме го със зехтин и го намазваме добре от двете страни,
Оставете говеждото да престои 15 минути със стрък розмарин,
Слагаме тиган на огъня, загряваме го добре. Край на маслото! След като загреем тигана, слагаме рибай върху него напречно на грил лентите и запържваме пържолата от едната страна за точно 1 минута 30 секунди.
След определената минута и половина, говеждото се обръща, а от другата се запържва месото за същото време.ръка,
След следващите минута и половина печене на пържолата я обърнете точно на 90 градуса и сложете месото от първата страна да се запържи още минута и половина,
И тогава, от друга страна, по същото време. Мисля, че всички разбират същността на това!? Обръщаме месото, за да се получи такава шарка на скара, както е показано на тази снимка.
След това (ако искаме да се изпече повече от средно) довеждаме телешкото до желаната степен на изпичане в предварително загрята на 180 градуса фурна (за да се получи почти изпържено месо - средно добре на мен ми отне около 5 минути за well done мисля, че трябва да държите пържолата 9 минути, може и 10).
След фурната извадете месото, намажете с разтопено масло,
Посолете и поръсете рибата от двете страни, оставете да почине около три минути,

След това сервирайте месото на масата!

Ключови съвети:

Задължително използвайте олио – от гроздови семки, рафиниран зехтин или в допълнение към рапично масло – в съотношение 20:80. По-добре е да го нанесете с ръце, като покриете парчето с тънък слой. С него може да намажете и решетката – резултатът ще ви изненада приятно.
Второто правило: вземаме по-малко подправки и сол, повече черен пипер.
Топлината по време на готвене трябва да е силна. С него бързо ще получите вкусна коричка отвън с непълно изпържене отвътре. Всички части на скарата трябва да се нагряват равномерно.
Не трябва да обръщате говеждото твърде често, както и да го премествате на случаен принцип върху решетката - в противен случай всички подправки ще изгорят и шарката ще бъде размита.

В тази статия ви дадохме рецепти за пържола рибай на скара и ви казахме как да го приготвите правилно. Остава само да се запасите с всичко необходимо и да поканите приятели да ви посетятосновното ястие на вечерта.