Рецепти за италианска супа

Супите са неизменна част от нашата диета. Някой е безразличен към тях, други не харесват, а трети не могат да си представят вечеря без тях. Но е невъзможно да не обичаме италианските супи. Техните рецепти са безброй, всяко семейство готви по свой начин, всяко село спазва вековни традиции и смята само своя вариант за изконно верен и правилен. Нека се запознаем с шедьоврите на италианската гастрономия, които често са прости в състава на съставките и подготовката.

италиански супи

От цялото изобилие и разнообразие все още могат да се откроят някои от най-популярните супи от италианската кухня.

Риболита супа. Приятното и мелодично име се превежда доста обикновено и прозаично - „преварено“ или „сготвено два пъти“. От незапомнени времена рецептата се формира не в изящни аристократични кухни, а в семейства на обикновени бедни хора, когато е необходимо да се нахрани голямо семейство с минимални разходи.
Минестроне е може би най-известната италианска паста или оризова супа. Времето му идва, когато узреят зеленчуците от новата реколта. Всяко семейство го готви по свой начин, няма един вариант. Минестроне буквално се превежда от италиански като "голяма супа" и се характеризира с голям брой различни зеленчуци.
Pappa al pomodoro е име, което говори само за себе си. Веднага става ясно, че основната цигулка в него са доматите. Тази италианска супа идва от слънчева Тоскана.
Бродето е елегантна и в същото време проста супа-яхния, приготвена от морски дарове и риба. Ястието идва от италианския пристанищен град Анкона, столицата на региона Марке. Близостта на морето и изобилието от неговите дарове подариха на света един от кулинарните шедьоври. Ако във Франция - буйабес, то в Италия - бродето в Анкона.
Качуко. Тази италианска супа също се прави от морски дарове, богато овкусени с люти чушки.

Риболита: рецепта за селска супа

Всъщност всичко елементарно е просто. Италианската супа риболита се прави от това, което преди е било достъпно за бедните, а сега от това, което е в хладилника. Но основното остава непроменено - пълното отсъствие на месо (то се заменя с боб), тоскански несолен хляб и два вида зеле: черно и савойско. Без тези съставки истинската риболита няма да работи. От зеленчуците се използват още моркови, тиквички, картофи, лук, листа от цвекло, домати и доматено пюре, целина, магданоз. Сварете боба, нарежете всички зеленчуци: зелето - на лентички, а останалите на кубчета. Загрейте зехтина в голяма тенджера и запържете зеленчуците в него според реда. Първо лук, после моркови, целина, магданоз, домати, зеле. Като бульон се добавя водата, останала от боба, и малко преварена вода. Добавете съставките една по една, всеки път, когато трябва да къкри за 2-3 минути. Разделете боба на три части, избършете две до консистенция на пюре. Добавете го към риболитата и варете супата на слаб огън още 1-1,5 часа, като не забравяте да бъркате. Двадесет минути преди пълна готовност сложете целите зърна. Супата трябва да се сервира в голяма чиния, където на слоеве са подредени филийки хляб и риболит.

Италианска доматена супа

За супата ще ви трябва:

1 кг зрели домати;
1 голяма глава лук;
500 мл бульон (пилешки, зеленчуков);
голям лук;
2 скилидки чесън;
200 г бял стар хляб;
зехтин;
сол, черен пипер на вкус;
лют червен пипер (малък);
босилек.

Процесът на готвене започва собработка на домати. Те трябва да се нарежат на кръст и да се потопят във вряща вода за 2-3 минути, след което кожата лесно се отстранява. Семената трябва да се отстранят, а месото да се нареже на кубчета. След това трябва да нарежете лука, чесъна, босилека и лютия чили. Загрейте зехтина в тиган. Запържете първо лука (3 минути), след това добавете доматите (още 4 минути), чесъна и босилека. Задушете всички зеленчуци за около 25 минути. През това време пригответе хляба. Отстранете кората от него и нарежете месото на малки кубчета. Добавете хляба и бульона към доматите и оставете да къкри на слаб огън още около 5 минути, докато омекнат. Точно преди сервиране, поръсете pappa al pomodoro със зехтин и подправете с черен пипер.

Минестроне италианска супа с дребна паста

Според известния готвач Джейми Оливър, който също е написал готварска книга за Италия, има точно толкова видове минестроне, колкото има села в тази прекрасна страна. И всеки ще ви убеди в истинността и безупречния вкус на своето минестроне. „Голямата супа“ на практика е философия. Но има няколко основни момента, които са общи за всички рецепти. Първо, минестроне е супа изключително със сезонни зеленчуци. Д. Оливър пише в книгата си, че ако го готвите с тези, които не можете да намерите на пазара и нахраните италианците, тогава в най-добрия случай те просто ще се смеят. Второ, тази италианска супа се готви на вода или зеленчуков бульон и много по-рядко с месо. В първия случай се получава леко ястие, а във втория - задоволително. И трето, тънкостта се крие в предварителната топлинна обработка на някои зеленчуци - софрито, тоест печене (лук, чесън, моркови, целина и копър) на слаб огън.

Минестроне: рецепта

Всичко е ясно със зеленчуците: всекидомакинята избира това, което семейството обича. Основното е, че трябва да има много от тях, така че супата да е гъста. Използвайте лук (лук или праз), моркови, картофи, тиквички, тиква, сладки пиперки, зеле, домати, целина, копър. Бъдете сигурни, добре или желателно, наличието на бобови растения (боб, грах или боб). Приблизителен списък на съставките за супа (заменете един с друг или изключете, но не забравяйте, че в истинско минестроне трябва да има поне 10 вида зеленчуци):

500 ml бульон;
2 картофа;
2 глави червен лук;
2 средно големи моркова;
стрък целина, копър;
4-5 домата;
200 г боб;
1 тиквичка;
спанак;
3 скилидки чесън;
1 дафинов лист;
70 г паста;
пармезан (за сервиране);
1 връзка босилек;
сол и черен пипер;
зехтин.

В идеалния случай бобът е необходим пресен, но е подходящ и сух, в който случай трябва да се накисва предварително и след това да се вари до полуготовност (около час). Докато се готви, задушете зеленчуците. В голяма тенджера с дебело дъно загрейте зехтина и задушете лука, копъра, моркова, целината, чесъна и стръковете босилек за 20 минути. След това добавете пасираните домати, тиквичките и гответе 20 минути. След това добавете бульона, кубчетата картофи, боба, спанака, фината паста и варете до готовност на пастата.

Готовата супа се разлива в купички, гарнира се с листенца босилек и настърган пармезан, полива се със зехтин, понякога се добавя и сос песто. Като цяло минестроне се готви средно около два часа, което обяснява неговия дълбок и богат вкус. Италианските супи, чиито рецепти могат да бъдат намерени в големи количества, са много демократични по отношение на зеленчуците. Принципът е сезонносттасамо минестроне, но като цяло цялата кухня. Ето защо през лятото всеки има възможност да готви такива ястия. Не си отказвайте удоволствието!

Откъде идва бродето?

Това е типично средиземноморско ястие. Изобилието от риба и морски дарове за региона Марке в Южна Италия е обичайно за местните жители. Достатъчно е, че моряците приготвиха това ястие от всичко, което не продадоха (малка риба или повредена), като добавиха миди и дори водорасли към него за обем. За нас става почти деликатес. Италианската супа Brodetto в Анкона традиционно се приготвя от 13 вида риба (в някои източници това се обяснява с броя на апостолите, участвали в Тайната вечеря). Използват се кефал, ципура, кефал, лаврак, скумрия, писия, както и калмари, скариди и миди.

рецепта за бродето

И така, за супата ще ви трябва:

Морска риба - 2 кг.
Зехтин - 150 мл.
Домати - 2 бр.
Лук - 2 бр.
Бял винен оцет - 150 мл.
Сол, черен пипер, босилек.

Рибата се почиства, измива добре и се нарязва на порции или се отделя само филето. Но италианските моряци едва ли ще отделят филетата и ще приготвят рибния бульон отделно от останалите кости. За предпочитане е да вземете глинени съдове за готвене. Налейте зехтина, загрейте го и запържете ситно нарязания лук. След това трябва да излеете оцета и да изчакате, докато се изпари, след което добавете доматеното пюре, босилека и оставете да къкри около 30 минути. След това поставете рибата и морските дарове, в зависимост от времето на приготвянето им: първите скариди с калмари, добавете морския език последен. Или сгънете всичко на слоеве, сол, черен пипер и напълнете с вода. Оставете да къкри на слаб огън в продължение нав рамките на 20-25 минути. За сервиране филийките бял хляб трябва да бъдат изсушени във фурната, настъргани със смес от сол, черен пипер, чесън и зехтин. Сложете ги на дъното на чиниите, в които ще сипвате супата. Сервирайте всичко горещо.

Морски "гулаш" - качуко

Това е много гъста и богата супа, произхождаща от Тоскана. Процесът на готвене и съставът е много подобен на бродето. Единствената разлика е, че основните съставки са морски дарове (миди, миди, калмари, скариди, октоподи, лангустини, сепия), а не риба, въпреки че също се добавя. Супата е много популярна в най-голямото пристанище на Тоскана Ливорно.

Паста и боб, босилек и риган, тиквички и домати, морски дарове и зехтин - всичко това е италианската кухня. Супи, чиито рецепти събуждат апетита и на най-капризните и претенциозни. Плътно и ярко, пикантно и богато, лесно за приготвяне и вкусно.