Рецепти за ястия с месо от нутрия 1987 Складовъди V
студени ястия
Бистър бульон.Чисто измитото месо се залива със студена вода и се оставя да заври, но не се вари. Отстранете котления камък, намалете котлона и продължете да готвите месото, като не допускате да заври. Добавете сол и билки на вкус. Бульонът е ароматен, светложълт на цвят и прозрачен, ако не позволявате да завира, отстранете пяната и мазнината. Можете да сервирате с пай, пайове, крутони, палачинки, кнедли, юфка и др.
За една порция бульон са необходими около 100 г месо.
Супи с дресинг.Бульонът от нутрия се използва за приготвяне на вкусни супи, които включват храни с кисел или солен вкус, като борш, супа от кисело зеле и кисели краставички. Методът на приготвянето им е обичайният.
За една порция супа са необходими 100 г месо от нутрия.
Основни ястия
Пържена нутрия.Измити, едро нарязани парчета месо със сол, сложете в дълбок тиган, добавете мазнина, лук, корени, дафинов лист, залейте всичко със заквасена сметана и сложете във фурната за пържене. По време на пърженето се залива месото с отделилия се сок. Готовото месо се нарязва на порции, прехвърля се в тенджера, налива се 1/3 от месния бульон (предварително сварен и посолен), похлупва се и се оставя на котлона до сервиране. Преди сервиране се залива с бульон или разтопено масло, гарнира се с пържени картофи, краставици или домати, варени макарони За 500 г месо: 15-20 г заквасена сметана, 25-30 г масло или маргарин, 15 г свинска или нутриева мас, 15-20 г лук, дафинов лист, корени, сол.
Нутрия, задушена със зеленчуциИзмийте месото и нарежете на парчета (малък труп може да се задуши цял), сол и черен пипер на вкус и сложете в печене, след като изпържите парчетата вмазнина до златиста коричка. След това сложете нарязани моркови, зеле, лук, дафинови листа, заквасена сметана в купа и налейте горещ бульон или вода, така че течността да покрие съдържанието не повече от половината. Задушете във фурната на слаб огън (40-50 минути) до готовност на зеленчуците и месото. Сервирайте на масата, залейте месото с получения сос. За 500 г месо: 400 г моркови и зеле, 1/2 чаша заквасена сметана, 2 средни глави лук, 50 г мазнина или масло от нутрия, сол, черен пипер и дафинов лист - на вкус.
Пилаф от нутрия.Измитото месо се нарязва на малки парчета, слага се в дълбок тиган, запържва се в олио, като се добавят лук, смлян пипер, доматено пюре и сол на вкус. Отделно сварете ориза до полуготовност, сложете го в гевгир. Сложете всичко в тенджера, разбъркайте, налейте 1/3 от обема с бульон или вода, затворете плътно капака, поставете във фурната и гответе около 30 минути до готовност. За 500 г месо: 150 г ориз, 75 г лук, 25 г доматено пюре, 50 г масло, дафинов лист, черен пипер и сол.
Кебапът от нутрияе много вкусно ястие. За готвене месото му се нарязва на парчета заедно с костите под формата на кубчета. Лукът се обелва, измива и нарязва на колелца. Приготвеното месо и лук се поставят в емайлирана купа, поръсват се със сол и смлян черен пипер, добавят се магданоз и копър, навлажняват се с трапезен оцет, разбъркват се и се поставят под налягане за 8-10 часа на студено място или в хладилник. Мариновани парчета месо, осеяни с лук, се нанизват на шишчета и се пържат от всички страни до готовност върху въглища без огън. При липса на мангал на въглища, кебапите могат да се готвят и върху изгорял огън, като се заменят тухли под шишовете. В домашни условия шишчетата могат да се пържат в тиган със загрята мазнина. Готови пърженипарчета месо се изваждат от шишчета, поставят се на чинии, гарнирани с лук, нарязани на пръстени, поръсени с лимонов сок, пикантен сос като "Южен", "Ткемали", "Кетчуп" се сервират отделно. За 500 г месо: 5-6 глави лук, смлян черен пипер, сол и оцет - на вкус.
Пържен дробсъщо е много вкусно ястие. Готовият дроб поръсете със сол, черен пипер и оваляйте в брашно. Пържат се с олиото на слаб огън до омекване. Можете да добавите заквасена сметана и да задушите черния дроб още няколко минути. При сервиране гарнирайте с пържени картофи или картофено пюре, поръсете с олио, подправете с малко количество запържен лук.
За 250 г черен дроб от нутрия: 15 г заквасена сметана, 20 г мазнина, 10 г масло, 15 г пшенично брашно, 75 г лук, 300 г пържени картофи или картофено пюре, сол и черен пипер - на вкус.
Котлети, кюфтета, шницели, зрази са продукти, произведени от мляно месо от нутрия (без кости) в месомелачка с добавяне на хляб.Те се оказват сочни и деликатни на вкус.
Измитото месо се нарязва на парчета и се прекарва през месомелачка с едра решетка. Към каймата се добавя хляб със сол и черен пипер, предварително накиснат в мляко или вода, всичко се разбърква и се прекарва през месомелачка със ситна решетка. Каймата отново се разбърква, залива се с малко студено прясно мляко или вода и се оформят продукти: котлети - овално-сплескани; кюфтета - заоблени сплескани; шницели - под формата на лист; зрази - тъпи, отвътре с плънка от ситно смлени яйца с мазнина и лук.
Панирайте продуктите в галета, запържете в тиган, като обръщате, след което сложете за 10 минути във фурната. Продуктите са готови, когато на повърхността им се появят малки безцветни мехурчета. Сервирайте зеленчуци, зърнена каша като гарнитура, залейте със соса.
За 1 кг месна каша:200 г пшеничен хляб (за предпочитане 2 дни), 200 г мляко или вода, 50 г лук, 30 г мазнина, 2 яйца, сол и черен пипер - на вкус.
Руло от нутрияМесото без мазнина се отделя от костите под формата на един слой. Реди се върху дъска за рязане и се поръсва равномерно със сол, смлян черен пипер, ситно нарязан лук и чесън. След това слоят се навива под формата на тръба и се завързва с конци, за да не се разпадне. Печете във фурната при температура 180-200 ° C до готовност. Можете да сервирате ролката на масата гореща и охладена заедно със зеленчуци и билки, сервирайте горещ сос, хрян отделно.
За 500 г месо: 50 г лук, 1-2 скилидки чесън, черен пипер и сол - на вкус.
Варена наденица.Наденицата се приготвя от прясно месо от нутрия, охладено или охладено и отделено от кости, едри сухожилия, ципи и едри парчета мазнина. Освен месо се приготвят (почистени и измити) естествени черва (за предпочитане от свине или овце); В свинските черва се побират 15-16 кг месо, в овчите - 6-7 кг. Месото на нутрията се нарязва на парчета по 100-150 г, осолява се на вкус (около 1,5%) и се поставя за 20-30 часа на хладно място за зреене. След това се слагат подправки,%: чесън - 0,8, черен пипер - 0,6 и захар - на вкус, индийско орехче и други, прекарайте 2-3 пъти през месомелачка с фина решетка. След това парчета бекон с размер около 0,5 cm3 се въвеждат в каймата в количество 10-20%, нишесте или брашно - 2%, студена вода - 15-20% и всичко се разбърква добре.
За да напълните червата с готова кайма, използвайте месомелачка без нож и решетка или голяма спринцовка без игла. Наденичките се правят с дължина 20-25 см, краищата им се завързват с тънък канап и се окачват за 1-2 часа на хладно място за уплътняване. Колбасите се варят в емайлирани съдове: тънки - 40-50 минути,дебели - 1,5-2 часа и се уверете, че температурата вътре в тях е около 80 ° C. При по-ниски температури продуктът вкисва, а при високи - черупката се спуква. Готовността на колбасите се определя чрез пробиване с дебела игла, за недоварени колбаси - вискозно мляно месо, за преварени - сухо и гъсто. Готовите колбаси се охлаждат бързо и се съхраняват в суспендирано състояние на хладно и сухо място.
Консервирано месо от Nutria.За дългосрочно съхранение месото Nutria се запазва в стъклени буркани с капацитет до 1 литър, а в големи ферми-в метални кутии с капацитет от 250 g. В колективната ферма „Syprus“ на ESSR, консервирана храна „Nutria Meat, нарязано в желе“, се приготвя според техническите спецификации TU 221/1 ESR 7-84. Съставът на консервираната храна, % от теглото: живо месо от нутрия - 80,1; варена и нарязана свинска кожа - 18,0; готварска сол - 1,0; смлян черен пипер и индийско орехче - по 0,05; гранулирана захар - 0,2; хранителен фосфат - 0,4; горчица на прах - 0,15; натриев нитрат (под формата на 2,5% разтвор) - 0,053.
Използването на месо от нутрия за хранителни цели увеличава рентабилността на индустрията с 15-20% или повече.