Рецепти за конвектомат Unox

Почти всички големи фабрики предлагат свои собствени книги с рецепти. Те могат да се съхраняват в паметта на конвектомата (който обикновено се използва от производителите на машини от VIP клас с компютърен контролен панел) или да се представят като отделни брошури. За разлика от стандартните рецепти, в тях съставките не винаги са посочени, предварителната обработка е пропусната или посочена схематично, а стъпките на приготвяне са описани най-подробно.

Книгите с рецепти от различни производители използват едни и същи универсални стойности - време, температура, ниво на влажност, така че всъщност са подходящи за всяка конвекционна фурна. Например, рецептата за пържена токачка изглежда така в книгата с рецепти на Unox:

Предварителна стъпка (загряване на камерата) - температура на камерата 200°C Стъпка 1 - време 5', температура на камерата 150°C, SteamMaxi 40%, скорост 3 Стъпка 2 - време 5', температура на камерата 160°C, SteamMaxi 30%, скорост 3 Стъпка 3 - време 5', температура на камерата 175°C, SteamMaxi 3 0%, скорост 3 Стъпка 4 - време 5', температура в камерата 185°C, SteamMaxi 20%, скорост 3 Стъпка 5 - температура на сондата 90°C, температура в камерата 200°C Стъпка 6 - време 10', температура в камерата 220°C, DryMaxi 100%, скорост 3

Изтеглете книгата с рецепти за конвектомат Unox от тук

Универсална корпоративна колекция от 64 рецепти от фабрика Unox можете да изтеглите от връзката по-горе.

Пароконвекторната фурна е универсално оборудване, което ви позволява да печете храна, да я пържите, да я задушавате, да я печете, да я задушавате и да извършвате редица други, по-рядко срещани операции върху нея, като пламък или рязане. Някои фурни с плот, предимно американски, комбинират конвекционен въздушен поток с микровълново отопление; такива устройства могатвижте например в мрежата на Subway, но на европейския и още повече на българския пазар те (както всъщност и готвенето в микровълнови печки) не пуснаха корени. Няколко производителя (Alto Shaam, Angelo Po, Rational) предлагат конвектомати за пушене; всъщност се осъществява чрез инсталиране на подвижна камера за опушване в работната камера. Въпреки това, дори и в най-функционалното устройство, е невъзможно да се готви, например, истинско барбекю; дълбокото пържене е ограничено до пържени картофи и дори тогава само ако има полуфабрикат, пържен в масло и замразен; готвенето в класическия смисъл е много по-малко ефективно, отколкото на печка и дори когато се изисква печене на скара, резултатът не е съвсем същият като при използване на тиган - дори ако готвачът използва специално проектирани тави за печене за това.