Рецепти за осоляване в дъбови бъчви и вани
Три килограма суха концентрирана смес се разреждат в 12 литра течност с температура 60 градуса. Създайте благоприятна среда за активиране на дрождите
За ецване на домати в бъчви ще ви трябва: 1 кофа домати, 1 глава чесън, дафинов лист, грах, корен и листа от хрян, листа от касис и череша, билки на вкус. За да се подготви саламура с изчисление от 10 литра. необходима е вода.
Има много начини за мариноване на гъби. Някои смятат, че гъбите трябва да се накиснат в студена вода преди осоляване, други ги заливат с вряща вода, трети ги варят, а трети смятат всичко това за излишно. По принцип всички гъби могат да бъдат осолени, с изключение на горящата русула - каустик, смръчкули и линии, тъй като тази русула не губи своето при осоляване.
За напикване можете да използвате есенни и зимни сладко-кисели ябълки, които имат мека каша, кисели круши и сливи са сортове от унгарската група с плътна каша. Ябълките трябва да бъдат избрани узрели, здрави, без вдлъбнатини или повреди, след това измити и поставени плътно във вана.
Зрелото грозде трябва да бъде сортирано, отделено от чепките, премахване на смачкани и развалени плодове и след това ръчно смачкване с трошачка.
За приготвяне на медени напитки най-често се използва цветен или липов мед. Този мед се разрежда наполовина с вода - нарича се сат, който се вари на тих огън.
Осоляването на краставици е цяла наука. Първо трябва да изберете правилния сорт. За осоляване харесвам повече Неженски 12 и Вязниковски 37. Както и оранжерия "Donskoy Salting" и "Gölenkamp" (без горчивина). Тези краставици имат черни шипове.
Този вид включва зеле (брюкселско, бяло, червено, савойско), цветно (цветно, броколи), стъблено зеле (кольраби), листно (китайско,Пекин). Годишната норма на консумация на зелеви зеленчуци е 40 кг/човек.
Преди да приготвите добро кисело зеле, първо трябва да изберете добра вана и още по-добре няколко малки вани - зелето ще се съхранява много по-добре в малък съд.
Почти всички сортове домати са подходящи за мариноване. Ако доматите са събрани след първите есенни слани, тогава дори леко замразените плодове се изхвърлят. Неузрелите плодове със зелен цвят също са неподходящи за прибиране на реколтата.
Босилек, канела, мата, карамфил и зърна черен пипер също могат да се добавят към саламурата на вкус. Краставиците от дървена вана се различават от обикновените с по-наситен вкус и неописуем аромат, които са недостижими при традиционното консервиране в стъклени съдове.