Рецепти за тесто за кексчета, мъфини и коледни сладки
Основни рецепти за Нова година: как да готвя тарталети и джинджифилови сладки
Свикнали сме с готови рецепти – стъпка по стъпка, с красиви снимки. Но има хора, и то много, на които им е по-лесно да запомнят базова рецепта – кекс, например, отколкото всеки път да сърфират в интернет или да прелистват готварска книга. Запомнете пропорциите, основния принцип за приготвяне на това или онова сладкиш - и продължете да експериментирате, като добавяте определени съставки. Това, между другото, правят повечето от любимите ни кулинарни блогъри. И така, какви рецепти за печене са полезни за подготовката за Нова година?
Основна рецепта за кекс или мъфин
Къпкейковете се предлагат в две разновидности. Първата е торта, приготвена от много сладко богато тесто с мая, по-известна в руската кухня като козунак, а в немската култура като Stollen. Друг вариант е маслена бисквита. Къпкейкът се различава от класическата бисквита не само по наличието на масло, но и по реда на редене на продуктите.
Пропорциите на съставките са много прости - 1 : 1 : 1 : 1.
- 200 г масло
- 200 г гранулирана захар
- 200 г брашно
Ако добавим какао на прах или разтопен шоколад, тогава по тегло заместваме част от брашното с тези съставки. Освен с шоколад, част от брашното може да се замени и с нишесте (царевично или картофено), което прави тестото по-ронливо, както и с ядково брашно или овесени ядки - но не повече от половината брашно (и за предпочитане не повече от една трета).
В допълнение към шоколада към кексчетата могат да се добавят подправки (ванилия, канела, индийско орехче, карамфил), пресни горски плодове, плодове и сушени плодове (предварително накиснати във вода или алкохол): такива добавки са плюс към основните съставки и в този случай нито количеството брашно, нитоколичеството захар не се намалява.
Захарта може да се приема като обикновена (бял пясък, тръстика или цвекло) и кафява (нерафинирана тръстика). Кафявата захар не само подобрява вкуса и аромата на кексчетата, но и удължава срока им на годност благодарение на меласата, която съдържа.
Маслото за тарталети трябва да е топло (меко), но не разтопено: трябва да се извади от хладилника поне час предварително и да се остави да лежи на стайна температура.
Как да си направим кекс: процедура
Първо маслото се разбива със захар до кремообразно състояние и захарните кристали се разтварят частично, след това към този крем се добавят едно по едно яйца (след което разбиването продължава отново до кремообразно състояние), след това се въвеждат съставки като шоколад, плодове, ядки, сушени плодове и вече в самия край - брашно.
Времето и температурата на печене са много зависими от формите. В малки порционни форми кексчетата се пекат бързо - 20-25 минути, но се нуждаят и от по-висока температура (170-175 градуса). Ако печем голяма торта - правоъгълна, кръгла или пръстеновидна (когато формата е пръстен с камбанка в средата), тогава цялото тесто с тегло 800-1000 g се изпраща там наведнъж, така че температурата трябва да е по-ниска - около 150-160 градуса, и тази торта ще се пече повече от час. Проверете готовността - изпечена кора и пробвайте с дървено шишче.
Не добавяйте сода или друг бакпулвер към класическите кексчета. Но мини кексчета като мъфини вече изискват бакпулвер.
Мъфини - мързеливи кексчета
Мъфините се пекат в малки форми (понякога в хартиени за еднократна употреба), традиционно част от брашното в тях се заменя с нишесте (в идеалния случай царевично) за по-голяма ронливост. Пропорциите са по-свободни отв тарталети: към тестото може да се добави топло мляко, сироп и други аромати.
Редът на месене също е по-прост: всички течни съставки (масло, яйца, мляко, сироп) се смесват, всички сухи съставки (захар, брашно, бакпулвер) се смесват в отделна купа, след което всичко се смесва, но не е необходимо да се разбива цялата маса до хомогенна структура - мъфините не са капризни. Пекат се при температура 160–165 градуса за същите 20–25 минути.
Тесто за джинджифилова къщичка и коледни сладки
От такова тесто се приготвят не само познатите ни глазирани и щамповани меденки, но и джинджифилови сладки, популярни в Скандинавия и балтийските страни леки тънки коледни сладки (пипаркоки) и джинджифилови къщи.
Тестото за меденки се приготвя по студен или яйчен начин, може да бъде с различна консистенция в зависимост от задачата: за бисквити и меденки тестото се прави достатъчно плътно, за да може да се разточва, оформя на джинджифилови сладки или да се изрязват с формичка, а за меденки тестото трябва да е с консистенция на заквасена сметана. Студеният метод е по-лесен и бърз, но джинджифиловият и чушките имат по-голям потенциал за дългосрочно съхранение.
Тестото за джинджифил се нарича, защото задължително включва голям брой подправки, като канела, карамфил, индийско орехче, кардамон, звезден анасон, понякога джинджифил (за джинджифилови бисквити), бахар и дори кориандър.
Освен подправки, във всички варианти на този тест трябва да присъстват мед или меласа. В съвременния вариант меласата често се заменя със захарен сироп, но дори сиропът трябва да се вари от кафява (нерафинирана) тръстикова захар, която съдържа голямо количество меласа. Именно тя или медът придават специален вид на тестотопластичност и осигуряват дългосрочно съхранение без изсушаване.
Също така меласата или тъмният мед придават на бъдещите продукти тъмен цвят. Когато готвите джинджифил на основата на обикновен захарен сироп, той може да бъде оцветен с изгорена захар. Меденките и другите джинджифилови изделия след приготвяне се глазират със захарен сироп или фондан, глазурата също помага за запазване свежестта на изпечените изделия.