Речник на хърватските ястия и продукти
Горгонзолае италианско синьо сирене, произведено от краве мляко.
Грдобинае риба "морски дявол", много вкусна, но плашеща.
Kapesante- "Шапките на Свети Яков", мекотели, живеят предимно в пясъчни зони, относително близо до брега, на дълбочина 5-30 метра. Често те могат да бъдат намерени на места, където реките се вливат в морето. Западното крайбрежие на Истрия, особено районът близо до устието на река Мирна, е най-известното място за риболовни шапки с най-високо качество. Те могат да се ловят през цялата година, но най-добри са през зимата.
Лазаня- вид паста, широки (0,7-1 см) и дълги ивици тесто.
Ньоки- кнедли от картофено тесто.
"Под пещта"– ястието се приготвя върху гореща дървесна пепел и се покрива със специална капачка.
Прошуто- сушена свинска шунка, чиято повърхност преди започване на сушенето се натрива с подправки (сол, черен пипер, смлени дафинови листа, розмарин и чесън). Има истрийско и далматинско прошуто. В Истрия използването на дим е ограничено - само за изсушаване на въздуха по време на дъждовно време. Следователно обикновено минават 14 месеца, преди прошутото да бъде изсушено. Далматинското прошуто е повече пушено, отколкото сушено.
Плюканци- вид паста под формата на вретено с дължина 4-5 см.
Равиолие италианско ястие, подобно на малки кнедли.
Ризотоили, както се казва в Истрия, рижо е италианско ястие с ориз.
Люспи- млади издънки на диви аспержи, събрани в горите на адриатическото крайбрежие, са много ценени сред гастрономите. На външен вид прилича на издънка на млада папрат, вкусът е горчив.
Фламбиране- кулинарна техника, месото се залива с коняк (или др.силен алкохол) и подпалете
Фуги- традиционна истрийска паста.
Шугое името на Истрия за сос от доматено пюре, лук, магданоз, подобно на гулаш.