Ресторантьорът е творец
Ресторантьор (фр. restaurateur) е създател, собственик, собственик на ресторант или верига ресторанти, управител на ресторант, който развива концепцията за ресторант от а до я и я превръща в реалност, в рамките на своето заведение.
Ресторантьор е човек, от който зависи успехът и бъдещето на ресторанта, това е мениджър, който контролира всяко събитие, което се случва в ресторанта, а също така отговаря за всички дела на ресторанта, като например:
- организиране, планиране и координиране на ресторантьорската дейност.
- осигурява високо ниво на ефективност на производството, въвеждане на нова техника и технологии, прогресивни форми на обслужване и организация на труда.
- следи за рационалното използване на материалните, финансовите и трудовите ресурси, оценява резултатите от производствената дейност и качеството на обслужване на клиентите.
- изучава потребителското търсене на ресторантьорски продукти.
- взема решения по кадрови въпроси на длъжностите, заемани от служителите в ресторанта; прилага мерки за насърчаване на отличилите се служители, контролира производствената и трудовата дисциплина и много други.
Често ресторантьорът, в рамките на концепцията на ресторанта, избира главния готвач за управител на ресторанта. Понякога готвач, достигайки високо професионално ниво, отваря собствен ресторант и става ресторантьор, като Ален Дюкас и Пол Бокюз.
Мениджърите на ресторанти са тези, които управляват бизнеса на собственика на своя ресторант в един или дори няколко ресторанта. Те решават всички организационни въпроси от набирането на персонал до сключването на договори за доставка на продукти. Основната задача на ресторантьора е да направи ресторанта печеливш.
Ресторантьорът е преди всичко човек с такива качества като: аналитиченмислене и талант на умел организатор, креативност, добра памет, сериозна отговорност, добро здраве и нервна система, необходимост от интензивна и извънредна работа, имайки предвид хиляди малки неща, способни да изненадат, заинтересуват, привлекат посетителите на ресторанта. Неслучайно опитните ресторантьори сравняват заведенията си с театъра, себе си с режисьорите, а посетителите с актьорите.
Тази нова професия се появи заедно с бързото развитие наресторантьорския бизнес в България, като броят на представителите му нараства всеки ден благодарение на многобройните курсове и семинари.
Тази работа е за тези, които не обичат да седят на едно място и са постоянно готови да се срещат с нови хора и нови обстоятелства.
Никое училище по ресторантьорство не е в състояние да даде това, което ще дадат няколко години практика.
Този документ регламентира различни аспекти на ресторантьорската дейност.
По-специално бяха определени времето на тяхната работа, процедурата за търговия и определяне на цените.
Законът задължи собствениците на заведения да разполагат с таблици с точна стойност на ястията, според нашето меню.
Един от първите ресторантьори е французинът Руро, който през 1582 г. основава ресторанта „Тур д'Аржан“ (La Tour d'Argent fr.) в Париж през 1582 г. Това е първата институция в Париж, която се отличава с бели покривки, чисти съдове и култура на обслужване.
Това беше ресторантът Tour d'Arzhan, който вдъхнови създателите на известния анимационен филм РататуйИзвестни ресторантьори от 18-ти и началото на 19-ти век : Bovilier, Meo, Robert, Rose, Borel, Legac, братята Veri, Neve и Balin. Известни ресторантьори от 19 век: Verdier - "Maisons-d'Or", Bignon, Brebant, Rich от "English Cafe", Peter, Vefour от "Frere Provence".
Съвременни ресторантьори : Ален Дюкас (AlainDucasse, Франция - "Le Louis XV" в Монте Карло, "Plaza Athénée" в Париж и "Alain Ducasse" в Essex House, Ню Йорк, както и над 20 други ресторанта по целия свят. Пол Бокюз, Франция – ресторантьор, главен готвач, основател на Международното състезание за висши готвачи Bocuse d'Or.
Гордън Рамзи, Великобритания.
Жоел Робюшон, Франция.
Аркадий Новиков, България - създател и собственик на повече от 30 ресторанта.
Ростислав Ордовски-Танаевски Бланко, България - собственик на ресторантьорска компания Росинтер.
Андрей Делос, България - ресторанти "Пушкин", "Турандот".
Анатолий Комм - московски ресторанти "Барбара", "Купол".
Най-престижното постижение на един ресторантьор и готвач е получаването на ресторантЗвезди Мишлен - това е истинско удоволствие за ресторантьорския бизнес.
Като цяло в ресторантьорството няма понятие за празници, тъй като всички празници и почивни дни са най-работните дни. Наистина, ръководството и персоналът на ресторанта нямат време за почивка, защото тайната на успеха на ресторанта се крие в правилния баланс на такива компоненти като атмосфера, дизайн, обслужване и кухня.
Съгласно условията, ресторантът няма право да посочва или по друг начин да споменава броя на присъдените имзвезди Мишлен. Фирмената политика е, че клиентът може да направи запитванеброя на звездите само от самото ръководство.